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酒店餐饮工作总结
总结是对某一特按时刻段内的进修和工作糊口等默示气象加以回首回头回忆回头回忆和分化的一种书面材料，它有助于我们寻觅工作和事物成长的纪律，从而掌控并应用这些纪律，是以我们要做好归纳，写好总结。可是却发现不知道该写些甚么，下面是小编汇集清理的酒店餐饮工作总结，仅供参考，但愿能够辅佐到巨匠。
酒店餐饮工作总结 篇1
年光似箭，年光似箭，转眼新的一年即将惠临，在集体，公司和酒店率领重托我到金都绿洲餐饮部工作已十个多月了。在酒店率领关心撑持，兄弟部门的鼎力辅佐，协同餐饮部全数员工当真做好酒店下达的各项使命，与员工齐心合力经营，渡过了不服凡的20xx年，在此对本人今年工作述职以下：
1、艰难中求成长，全力提高营业额
1。铁打的营盘，流水的兵，对餐饮部人员勾当性除夜，自x月份以来员工更新换代出格快，不管治理人员仍是处事员都闪现人员窘蹙现象，是以从老员工中提选一名副司理，一名主管，一名领班，组建了新的率领班组，在新老员工交替之时，拟定了新的培训筹算，针对性培训，以老带新，一带一的编制，使新员工尽快顺应气象投入工作。
2。从3月份扩除夜营业规模，最早接待旅游团队用餐，拟定具体接待筹算，菜单，并对员工团餐常识培训，礼颇岗二十几家知名不雅参观社来店查核，对今年旅游行情分化，鼓吹酒店气象优势，离高速口近，交通便当等地舆优势，拟定了一档尺度，两套以上的菜单，增除夜了不雅参观社客人选择规模，在旺季到来之际，针对乘客到店时刻不切确较晚，延迟了营业时刻，以便乘客即到便可用餐，在网上也做了除夜量鼓吹，插手x个旅游汇集群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给x多个不雅参观社计调，起到精采的.鼓吹浸染，今年我市旅游远不如旧年，客流量比旧年下降x%多，我们又是刚刚接待团餐，不外也获得了必定功能，共接待xx等12个国家海外乘客，x多人次，国内旅游x多人次，和市内x多家不雅参观社，省外3家不雅参观社成立了持久合作关系，为明年团餐接待打下了精采的根底。
2、抓内部处事质量，调剂出品部厨师力量
1。在四月份对厨师力量进行了更调，该换了菜品，转换了菜品营销思绪
2。狠抓处事质量，正视思惟品质教育，治理人员加除夜处事跟进，激起员工工作热忱，在8月份开了优良处事月勾当，增强了处事员工作热忱，增强自动处事，人道处事，评选了xx，xx两名餐饮“处事明星”，在思惟教育方面，以XX拾金不昧的事迹作为表率，申报酒店给以了经济奖励，促发员工工作热忱，提高员工思惟品质的教育。
3、调剂人员岗位放置，减员开支，下降经营成本
针对酒店接待客流量不太不变现象，对内部员工也进行了相对换整，原本备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，窘蹙团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一路遵循接待气象对人员作出从头调剂，不死固定在一个岗位，遵循上菜时刻，收台气象，x层备餐人员随时调剂，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，姑且放置人员餐具接梯，从而除夜除夜削减了人员华侈，备餐比原配备人员俭仆x人，在洗碗间由原定人员x人减至x人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员俭仆x人，每个月俭仆开支x多元。
在布草治理和除夜厅区域卫生，泛泛保洁员都放置一人兼两职多职，下降了人员成本，提高了工作效力。
操作现有优胜景象，着重提高婚宴接待档次，筹谋全员发卖，使婚宴收入占很除夜的营业收入比例，其中接待4份高级婚礼宴会，与北京除夜型知名婚庆公司合作，配合协作了高级婚庆，场景的安插，在我市属首例，为酒店增添了经济效益，也起到了很好的鼓吹浸染。
4、在随季节改变增添经营项目
在冬季到来之时，餐饮淡季之时，遵循酒店经营要求，扩除夜经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳暖锅，全力提高营业收入。
在畴昔一年中，在工作中也存在良多不足住处，对员工要求够周全，奖惩力度不够，在处事中窘蹙自动性，窘蹙营销常识。在新的一年惠临之时更正不足，从自我做起严抓培训工作，扩除夜营销规模，进修营销常识，提高处事质量，
重点掌控饭菜质量关，提高卫生尺度，将以全新处事理念投入20xx年工作傍边。
在此祝集体及各分公司新的一年更上一层楼，列位率领、同事新年新气象形象形象，新年新运到！
酒店餐饮工作总结 篇2
年光似箭，年光似箭，我们餐饮部首要负责各餐厅、酒吧及管事部的泛泛运作和自己部门的培训工作，现将今年度工作睁开气象作总结：
1、以晋升处事品质为焦点，增强处事品质工程培育汲引
餐饮处事品质的培育汲引，是一个重除夜的系统工程，是餐饮治理实力的综合闪现，20xx年度，在对各运作部门的泛泛治理及处事品质培育汲引方面睁开了以下工作：
1.编写操作规程，晋升处事质量。遵循餐饮部各个部门的现实运作状况，编写了《宴会处事操作规范》、《青叶庭处事操作规范》、《西餐厅处事操作规范》、《酒吧处事操作规范》、《管事部处事操作规范》等。统一了各部门的处事尺度，为各部门培训、搜检、据守、查核确立了尺度和按照，规范了员工处事操作。同时遵循贵宾房的处事要求，编写了贵宾房处事接待流程，从咨客接待、措辞要求、席间处事、酒水推销、卫生尺度、物品预备、气象安插、视听下场、能源俭仆等方面作了了了具体的划定，促进了贵宾房的处事质量;
2.增强现场据守，强化走动治理。现场据守和走动治理是餐饮治理的首要形式，员工必需坚持在当班时代按二八原则进行治理时刻分拨，并对现场闪现的问题给以实时的措置，对典型问题进行记实，并向各部门负责人反映;
3.编写婚宴整体实操方案，晋升婚宴处事质量。宴会处事部是酒店的品牌项目，为了进一部的晋升婚宴处事的质量，编写了《婚宴处事整体实操方案》，进一步规范了婚宴处事的操作流程和处事尺度，突显了婚礼现场的空气，并礼聘人力成本部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特点，促进了婚宴市场的.口碑;
4.按期召开处事专题会议，参议处事中存在的问题。精采的处事品质是餐饮竞争力的焦点，为了保证处事质量，提高处事治理水平，提高顾客知足度，将每个月最后一天定为处事质量专题研究会日，由各餐厅4-5级治理人员插手，分化各餐厅当月处事状况，检讨处事质量，分享治理经验，对典型案例进行分化，寻觅问题本源，研究治理编制。在研究会上，各餐厅彼此进修和借鉴，与会人员积极介入，畅所欲言，勇于面临问题，勇于承担责任，避免了一样的处事质量问题在治理过程中再次闪现。这类形式的研究，为餐厅治理人员供给了一个沟通交流治理经验的平台，对保证和晋升处事质量起到了积极的浸染;
5.成立餐厅案例汇集轨制，削减顾客投诉概率。今年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例汇集轨制，汇集各餐厅顾客对处事质量、出品质量等方面的投诉，作为改良治理和评估各部门治理人员治理水平的首要按照，各餐厅治理人员对汇集的案例进行分化总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉概率。
2、睁开各级员工培训，晋升员工综合素质
今年度共睁开了x场培训，其中处事手艺培训x场，新人入职培训x场，专题培训x场，课程设置构想和首要内容以下：
1.拓展治理思绪，坦荡行业视野。各餐厅中层治理人员除夜部门是由低层员工逐步晋升，治理视野相对狭小，为了增强他们的治理意识、拓展行业视野及专业常识，今年度为中层治理人员设置了x场餐饮专业常识培训，这些培训，在拓展中层治理人员的治理思惟、餐饮专业常识及行业视野等方面都有积极浸染，同时减缓了在治理过程中的各类矛盾冲突，促进员工与员工之间，员工与顾客之间的激情;
2.培育员工处事意识，提高员工综合素质。为了培育员工的处事意识，提高他们的综合素质，今年度睁开了《餐饮处事意识培训》、《员工心态操练》、《处事人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水常识》等培训，这些培训课程，使下层处事人员在处事意识，处事心态、专业处事形象及餐饮专业常识等方面都有所增强;
3.睁开处事手艺培训，提尊贵宾房处事水平。为了提尊贵宾房的处事接待能力，睁开了《贵宾房处事接待手艺培训》、《餐厅点菜手艺培训》，以案例分化、演示的形式对处事接待中闪现的问题进行分化声名，并对尺度化处事、推销手艺和人道化处事进行了实操演示，晋升了贵宾房的处事质量。
4.调剂学员转型心态，快速容入餐饮团队。操练生作为餐饮部人员的首要组成部门，能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响餐饮处事质量及团队培育汲引。遵循操练生特点及入职气象，今年度共睁开了三场《若何由校园人转化为企业人》的专题培训，其方针是调剂学员的心态，正视脚色转化，熟谙餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充实的思惟预备，减缓了因脚色改变的不顺应而酿成的不满激情，加速了融入餐饮团队的法度楷模。
5.连络工作现实，斥地合用课程培训的方针是为了提高工作效力，使治理加倍规范有用。遵循各餐厅治理层履行不到位的现象斥地了《履行力》课程，使治理人员从根柢上熟谙到“好的轨制，要有好的履行力”，并连络各餐厅履行力不够的具体默示和同业业前进前辈企业对履行力的贯彻，以案例分化的形式进行分化，使治理者熟谙到“没有履行力，就没有竞争力”的首要事理，各级治理人员对履行力有了全新的熟谙和理解，在治理思惟上组成了一致。
3、存在的问题和不足
今年度的工作当然按筹算完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，首要默示在以下几方面：
1.治理力度不够，用力不均，部门环节亏弱;
2.培训互动环节不够，员工介入的机缘较少，削减了课堂的生气和活力;
3.课程容量太除夜，授课进度太快，讲话语速太快。
4、20xx年工作筹算
1.优化婚宴处事流程，再次晋升处事品质;
2.晋升研究会质量，成立精采的沟通平台;
3.成立月度质量搜检机制，发布各部门每个月质量状况;
4.以贵宾房为平台，制造处事亮点，成立优良处事窗口;
5.协助餐饮部司理，配合促进出品质量;
6.调剂培训标的方针，建树进修型团队;
7.配合人力成本部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德涵养。
20xx年度工作的顺遂睁开，全赖于率领的悉心指导和关心，也离不开人力成本部和行政部的辅佐，更得力于餐饮部全数员工的辛劳奋动。新年新但愿，但愿来年在工作中能获得率领更多的指导和匡正，能获得同事们在工作上加倍和气、积极的配合和撑持。新年新起点，但愿在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理加倍完美、加倍合理、加倍科学，为打造一支进修型的、优良的餐饮处事团队而全力!
酒店餐饮工作总结 篇3
1、经营气象
截止12月中旬，餐饮部共实现发卖收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元；较旧年同期增添xxx万元，实现了经营指标较旧年同期增添xx%以上的方针。
完成了集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。
2、治理气象
1、遵循现代企业治理轨制成立酒店治理公司
20xx年，餐饮部在宾馆“周全筹算，分步实施，斗胆实践陈述”的更始思绪指导下，安身馆情，因地制宜，遵循现代企业轨制的架组成立了xxxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可延续成长，为宾馆社会化更始的深切、规范化纵深敦促奠基了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实施董事会率领下的总司理负责制。具体做了以下几项工作：
（1）xx酒店治理有限公司的成立
（2）完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册挂号，打点了正式的企业营业执照。
完成了集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。
2、治理气象
1、遵循现代企业治理轨制成立酒店治理公司
20xx年，餐饮部在宾馆“周全筹算，分步实施，斗胆实践”的'更始思绪指导下，安身馆情，因地制宜，遵循现代企业轨制的架组成立了xxxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可延续成长，为宾馆社会化更始的深切、规范化纵深敦促奠基了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实施董事会率领下的总司理负责制。具体做了以下几项工作：
（1）xxxx酒店治理有限公司的成立
（2）完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册挂号，打点了正式的企业营业执照。
（3）顺遂完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。
（4）组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财政部和综合部。
（5）拟定了酒店治理公司工资方案，并经由过程了xx的审核。新的鼓舞激励系统，鼓舞激励政策更趋市场化。员工的收入与工作事迹、劳动供献及营业手艺挂钩，新的工资方案中不单要员工们关心营业收入，还要关心和掌控每个月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中罕有。在工资分拨上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的事迹、劳动与其所得合适。经由过程绩效更始，拉开了新、老员工和重点岗位、通俗岗位的工资差距，最除夜限度地调带开工的工作自动性、积极性和创作发现性。
酒店餐饮工作总结 篇4
回首回头回忆回头回忆一年的进修工作，在上级的切确率领和宾馆各部门的鼎力撑持下，餐饮部团结一致，集思广益，完竣完成了年度筹算。现将一年的工作气象作以下总结：
1、经营气象
截止到20xx年尾，餐饮部共实现发卖收入x万元，其中x收入x万元，x收入x万元;较旧年同期增添x万元，实现了经营指标较旧年同期增添x%以上的方针。完成了集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。
2、治理气象
1.遵循现代企业治理轨制成立酒店治理公司。20xx年，餐饮部在酒店“周全筹算，分步实施，斗胆实践”的更始思绪指导下，安身实情，因地制宜，遵循现代企业轨制的架组成立了xx酒店治理有限公司。公司的成立为酒店的可延续成长，为酒店社会化更始的深切、规范化纵深敦促奠基了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实施董事会率领下的总司理负责制;
2.20xx年，餐饮部的工作思绪是巩固原本的市场优势，同时积极斥地新营业。在婚宴市场上，力争做精、做细，使得婚宴闪现出火爆的排场。一年中，实现婚宴发卖收入x万元，共接待婚宴x场，闪现出蒸蒸日上的态势。除经营好餐饮以外，还积极斥地其它规模：xx斗胆立异，中秋节制做了“xx月饼”并向市场发卖，获得了精采的经济效益;代办代办署理和发卖了两纪庾酒系列产物、一家啤酒产物;
3.立异治理系统编制，有用节制成本。餐饮部在节制成本上积极试探、勇于斥地。着手实施了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经由遴选后和供货商签定为期一个月的供货和谈。对供货商实步履态治理，在签定中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数目等方面多次闪现问题的，除按合同要求进行奖惩外，在第二次的供货招标中予以裁减，气象严重的，当即撤销其供货资格。经由过程比价招标，规范了采购法度楷模，扩除夜了进货渠道、保证供货的实时。同时，增添了采购环节的透明度，削减了酬报成分的影响。在扎扎实实地弄好现有采购营业的根底上，拓宽采购规模，我们还将采纳此种模式，对其他货物进行比价采购，争夺把成本降到最低限度。同时，餐饮部全数员工积极睁开俭仆、节支勾当，全力节制各项支出;其次，在原材料的操作上，在不影响宾客的知足度的根底上，做到了边角料的收受领受再操作。尽可能削减一次性用品的操作。此外一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的.推陈出新。在边角余料的操作上，加除夜新菜斥地力度;
4.增强促销和鼓吹。在发卖淡季，积极的筹谋促销勾当。当令推出了一系列的促销方案如：夏日进行啤酒节、海鲜美食节，推出“免费午餐”勾当和抽奖等勾当;
5.增强进修、增强处事意识。酒店是以处事为焦点的行业，我们一贯把对员工的培训作为一项重点来抓：连络《消费者权益呵护法》的鼓吹，插手“食物卫生鼓吹周”勾当、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极插手酒店组织的各类培训，每次的参培率都能达标;除本职岗位上的根底培训外，还增添了一些课外常识方面的培训，使员工们的常识和能力获得不竭的丰硕与更新。此外一方面，我们组织了演讲角逐、端托角逐等丰硕多样的勾当，员工在积极介入中活跃了糊口，提高了员工的素质，宾客获得了知足。
3、存在的问题和尔后的筹算
1.账款收受领受的难度较除夜，客户拖欠账款，导致部门呆账、幻魅账的发生;
2.对客户的回访不够，客户档案清理不够完美;
3.培训工作的实效性不强，员工的手艺没有获得较着提高;
4.因为员工的勾当性较除夜，导致了新员工对本职工作操作不谙练。
在这一年里，我们当然获得了必定的成就，但我们也深切地意识和体味到，有些工作还没有做到位。在尔后的工作中，将会进一步增强自己培育汲引、增强迫度培育汲引、增强营业和专业手艺培训，提高处事意识和处事水平。在上级的率领下，创作发现餐饮部夸姣的明天。
酒店餐饮工作总结 篇5
鼓风机的轰鸣，掺杂闹热强烈强烈热闹荣华的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副强烈热闹的用餐排场，这就是本月的也是20xx年最后一次除夜型会议的用餐场景。就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不服凡的一年，现实上睁开工作也就半年的时刻，在这段时刻里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还拟定合适自己的各项治理轨制并狠抓落实，积极睁开需要的培训工作按部就班的提高员工素质，不管是接待能力仍是员工的精神脸蛋都有显著提高，现将这阶段的工作总结以下：
1、增强内部治理工作
1、拟定了新的《员工守则》，并获得山庄的认可稍做改削后首先在餐饮部实施，规范员工工作准则，并以员工守则为纲连络餐饮部工作气象拟定了餐饮部的人员编制、各项、具作规范，长达70余页，还在不竭改削调剂中。并按照各项睁开泛泛治理工作。
2、拟定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并遵循几回除夜型会议的接待客人反映气象当令做了调剂和修订。
3、拟定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此改换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要乞降成长需要。
4、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原本脏乱的场所排场，出格是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室场、前台鱼池商铺、中厅、厨房等五个区域并责任到人；放置专人分管部门内的男女睡房。
5、拟定餐厅成本节制预案，在保证客人知足的前提下有用节制成本。
6、增强餐饮部安然保障工作，每日轮流值勤，搜检搜罗卫生、安然、工程问题、考勤、工作完成、开档收档气象等工作。有用搜检工作和杜绝隐患的发生。此项搜检工作将作为每个餐饮部员工的内容之一。
2、增强员工福利方面的改良
1、改良员工餐，拟定了每周，当真建造，并当真听取员工反馈定见积极改良。
2、在工作之余组织勾当、睁开篝火烧烤勾当，一方面增添客人来时的项目，一方面丰硕员工业余糊口。
3、在投影仪买回交往后，不按期在会议室播放刚上映的除夜片，并经常组织员工唱卡拉ok，经由过程睁开系列勾当，全力营建团结、合作的协调的空气，增强员工的归属感与集体感。
4、每个月卖垃圾的钱作为员工的勾当经费，作为一项福利，给他们采办一些解暑生果及采办袜子等小商品。
3、合理刷新硬件步履法子、设备
1、厨房结构的调剂及。严酷遵循卫监部门的要求合理筹算厨房结构，数年黑厨房一朝换新颜，改良了工作气象，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供给了先决前提。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改良小厅房的`用餐气象和除夜厅整体喜庆空气，同时更调了不顺应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增添屏风，隔分隔除夜厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件合适市场竞争需要，知足客户需求。
4、添置布菲炉，增添饮食形式。
4、增强团队协作，深化全局不美不美观念
餐饮部全数成员时刻谨记山庄是一家的全局不美不美观念，剖断驯服制服山庄放置，出格是前台人员，阐扬山庄中枢浸染，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、扫除主楼规模的垃圾等勾当，以人酬报我，我为人人的处事抉择信念，处事山庄，处事员工。如前一段时刻瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员当即驯服制服客房部洪司理的调剂和挑唆，积极投入到灭虫工作中去。
5、存在的坚苦和问题
1、餐饮倍肪⑸僦卫砉婺６肪⒐悖人员斗劲欠缺，当然能够斗劲完竣的完成接待使命，可是质量很差，闪现不了特点处事。
2、规章轨制还不够完美，落实不够完全，存在随便性，出格是治理机制亟待完美。
3、菜式方面还要不竭因应市场改变而刷新。
4、员工素质整体水平不服衡，窘蹙具有专业治理人才，对现有员工手艺培训还有待增强。
5、餐厅步履法子设备都有不合水平老化和破损，有些空调设备已没法操作了。同时全数装潢装潢已完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或更新。一些硬件步履法子需要更新刷新，出格是会议室桌椅及中厅安插。
6、明年
1、将餐饮部每日值勤轨建造为小我绩效查核的首要默示编制。
2、遵循季节改变拟定并落实不应时代的菜单。
3、规范建制填补人员。泛泛泛泛忙的时辰餐厅人员吃紧，假定睁开生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成处事质量向质改变。
酒店餐饮工作总结 篇6
1、调剂经营编制，下降成本费用。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分手治理模式，握起拳头来，集中精神成长内餐经营。20xx年全年实现营业收入170万元，比旧年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。
2、必定合理的减亏经营方针及利润指标，餐饮部治理层紧紧环抱方针使命和指标落实狠下治理功夫，千方百计，力争下降成本、俭仆费用。20xx年餐饮部在超额完成年度使命、员工工资普遍增添的气象下，成本率及吃亏额度均比20xx年下降。
3、配合宾馆下达的治理层发卖使命，积极调协餐饮部员工的全员发卖意识，扩除夜内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴处事中，就有起是由宾馆员工举荐和介绍的，占了全数红白宴席的%，实现了客人知足、员工受益、餐厅得利的三赢方针。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅乖戾的散点争夺，把婚宴、会议、培训等集体客源定为主攻标的方针，调配了一名负责外联的副司理，加除夜团客发卖。在会议、同窗会议的数目均比旧年削减的气象下，鼎力做好培训班的挖掘和接待工作，很除夜水平填补了前者所酿成的缺损，为超额完成经营使命打下了坚实的根底。
2、增强内部治理，提高处事质量。
1、严抓处事员的个性化培训。着重培训处事员的礼貌礼仪、肢体措辞应用，提高对客人推菜和投诉的应对、措置能力，使每个处事员均能独挡一面，在人员少、工作重的气象下均能连结处事手艺和水平的正常阐扬。
2、全力连结厨师手艺水平的不变和立异能力的'提高。在岁首针对手艺状况对厨师人员进行了更调，而且在力量弱、台数多的时辰合理设置设备放置人员分工，增强彼此合作，保证菜肴的品质要求。连结必定的菜品出新率，知足一按时代客人的求新需要。
3、增强餐饮部全数成员的食物卫生意识和水平的培训，多次礼聘卫生据守治理部门有方针、有重点的对餐厅食物的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食物卫生工作的常抓不泄，强调食物卫生的严重性。
4、增强治理层的营业培训。分期、分批插手各类本行业的营业培训，不竭提高治理意识、治理水平，学甚至用、现学现用。
3、合理刷新硬件步履法子、设备。
1、厨房结构的调剂及装修。严酷遵循卫监部门的要求合理筹算厨房结构，几十载黑厨房一朝换新颜，改良了工作气象，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待供给了先决前提。
2、南门灯箱的润色和安装。为荒僻、清幽的餐厅就餐气象平增了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠基了精采的物质根底，也为今年度婚礼零投诉创作发现了前提。
4、从头缮治了宴会厅及几个包厢，并点缀了书画安插，增添了餐厅的文化气息和就部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、莳花除草、清运垃圾等勾当，以人酬报我，我为人人的处事抉择信念，处事宾馆，处事员工。
4、战胜坚苦
顺遂完成“东博”接待。“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机缘，更是一次挑战。面临着初度接待除夜型国际性团队的艰难使命，餐饮部当真做好各项预备工作，充实调带开工的积极性和阐扬集思广益的团队精神，战胜了人员少、手艺力量弱的晦气成分，消弭一切坚苦，以丰满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺遂、完竣地完成了接待使命。
5、存在问题。
1、治理编制后进，造成治理不到位，细节抓不到，重点没管好。
2、散客发负责度不足。
3、菜肴立异能力欠缺。
4、包厢电器设备老化、破损严重。
5、正式员工春秋偏除夜，窘蹙一线处事人员。
6、处事员的规范化、个性化处事不能始终坚持。
6、20xx年筹算。
1、继续完美厨房的装修，以分级量化治理的尺度做好厨房的规范治理。
2、继续扩除夜发负责度，增强和发卖部门的通力配合，找准切入点，完美团客接待需求。
3、增强治理，掌控好的治理编制，治理轨制化，科学化。
酒店餐饮工作总结 篇7
离校操练一年已竣事了,回首回头回忆回头回忆这一年,我获得了良多有益的工具.从一个刚走出校门的学生逐步的融入社会,在乖戾的社会竞争中,磨砺自己,晋升自己.下面,我将总结以下:
我操练的第一份工作是在郑州上佳食物有限公司做质检.经由过程一个月的试用期,自己很快掌控公司产物各系列喷香肠的出产工艺流程和等闲闪现问题的各项细节,得以转正.可是在一个私营小企业,存在各类短处,全数质检部就几小我,质检,品控,化验均由一人负责,调休坚苦,两班倒,工作时刻很长.厂里员工的素质很差,良多操作规范都不合要求.出产设备也存在良多操作隐患得不处措置.加倍烦人的是千头万绪的人际关系,使良多工作难以很好睁开.厂里招聘的人才勾当性出格除夜.各类启事,在三个月后,自己也递交了告退陈述,带出此外一名质检员庖代工作后去职.
质检工作是自己所学专业,很对口,可是全数河南,甚至全国的食物企业的工资待遇和工作时刻都很欠好,加长进厂动静闭塞,自己感应传染不太顺应,仍是选择出来跑跑,工作自由,多掌控一些有用信息,更好的.融入社会.是以,筹算离厂后跑营业,不再进厂.
第二份工作是在河南晨明食物有限公司做调料营业.从没有工作经验随车跟老营业员学,到自己跑,一步一步延续了几个月.真的相信跑营业最锤炼人.春节前,公司睁开各类促销勾当,销路还可以,春节后,金融危机,客户都存货较多,生意不景气.从做渠道,到通顺,到终端,不竭与各类各样的客户打交道,使自己在口头表达,与人沟通,社交礼仪等方面都获得了提高,当然也长短常辛劳的.当然做营业的人良多,可是刚踏入工作的新人,都是被一些公司所操作的廉价鼓吹工具,很让人生气.他们供给的薪资待遇很低,让营业员连吃住都顾不住,只把刚卒业的学生作为廉价劳动力和鼓吹工具.频仍换工作,不不变,与这些垃圾公司有很除夜关系.
经由过程操练,使自己看清了良多社会现象,看问题分化问题加倍周全加倍透辟.医疗,薪资,就业,黉舍,等等,有好有坏,都让自己沉思冥想.有良多现象都是复杂荒乱的,根柢不像学生时代想象的夸姣纯挚,是以,我们都要多留个心眼.这一年,受骗过,被盗过,成功过,失踪踪败过,可谓风风雨雨.酸甜苦辣,只为一点,使自己加倍成熟.
酒店餐饮工作总结 篇8
在酒店高管和部门率领的栽培、相信与期望下，我们餐饮部当真、负责的完成每项工作。同时，在往后的工作中，我们也将严酷要求自己，提高自己素质、提高营业常识和经验，现将18年的工作筹算总结以下：
1、在治理培训上
1.对领班的工作了了分工和合理放置，遵循工作岗位需求进行岗位调动，并增强对领班的营业常识和营业手艺，对客沟通和放置菜肴的晋升;
2.汲引和栽培有潜力、有长进心、对工作具有奉献精神的员工和增强对员工的各项营业手艺，营业常识的培训，让每位员工都能够时万能达人，不管是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、除夜堂吧工作都是超卓的完成接待。
2、在糊口上
按期的召开员工坐谈会，体味员工的思惟动态和糊口气象，深切体味员工的'心里设法和合理化的建议。
3、在泛泛工作上
1.汇集宾客对用餐处事质量和菜肴定见和建议，并做好记实作为我们改良处事和菜肴的首要按照，削减顾客的投诉机率，从而不竭的改良和提高我们的处事质量和菜肴质量;
2.针对1、二楼餐具，流失踪踪量除夜，出格是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失踪踪和耗损，拟定一个合理的打步履算作到天天清点不锈钢餐具，严酷要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严酷遵循操作三轻进行，工作从而削减餐具的耗损，下降并俭仆成本;
3.增强员工的启齿、处事意识，餐中微笑处事、细节处事，出格是启齿处事意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，促进与客人之间的熟谙和体味，并与此同时体味客人的欢兴奋乐喜爱;
4.增强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。增强前台员工对菜肴品质的意识，他们不单是处事员，更是一名考验员，把控好每道菜肴的质量和品质，出菜顺次及出菜速度起到关头的浸染，让宾客吃到健康知足的菜肴。
新的一年、新的气象形象形象，xx年在悄然登场，对全数餐饮部来讲，期近将畴昔的一年里，有良多方面需要改良和进修的，在新的一年里我们会加倍的严酷要求自己，在往后的工作中，不竭的朝长前进、不竭的进修，充实自己的常识和经验。做处处事稳重、遇事沉着，配合的为了xx酒店和我们餐饮部的明天加倍夸姣，去全力、去奋斗。
酒店餐饮工作总结 篇9
时刻过得很快，不知不觉半年已畴昔了，在这餐饮行业竞争乖戾的气象下，在酒店高层率领和部门司理的切确率领下，我们环抱着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”使命去奋斗。
回首回头回忆回头回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与旧年同期对比增添了28万，但离力争指标的进度对比还需全力。现对上半年的工作总结报以下：
1 关注员工的思惟动态，不变员工的思惟以连结精采的工作状况，去为宾客供给优良的处事，发现不足的处所实时更正，并加以改良，关注每个员工的思惟动态，按期的找员工谈心交流和做思惟工作，深切体味他们的近期工作及糊口气象，从中发现问题并解决。
2 增强员工的启齿处事意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离促进与客人之间的'的沟通，并与此同时体味客人的欢兴奋乐喜爱。
3 仪容仪表、 礼貌礼仪要求天天例会几回再三对员工进行搜检与灌注灌注灌注贯注思惟，，出格是微笑处事，让员工意想到，微笑处事的首要性。
4. 为确保给客人营建一个清洁，舒适的用餐气象，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5 提高员工的积极性，和激起员工的暗藏处事水平，拟定了奖罚轨制，和处事标兵的评选，以此来调动并鼓舞鼓舞激励员工积极长进的自动意识和热忱的处事。
6 将餐具和布草责任到人并按期消毒和进行清点，以确保餐具的不流失踪踪和破损为下一当酒席做好充实的预备工作。
7 汇集宾客对用餐的处事质量和菜肴的定见和建议反馈卡，并做好记实作为我们该进处事和菜肴的首要按照，削减顾客的投诉概率。
2
遵循餐饮市场的需求，和酒店下达的指标使命，一楼宴会厅6月份进行扩建和刷新，经打造进级后，将此刻的处事水平，处事手艺、和亲情化处事也将进行晋升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们刷新事后的婚宴接待和筹算好下半年的工作筹算和经营编制：
一 工作筹算：
1 遵循一楼宴会厅刷新后和客人的用餐处事要求的晋升和处事的细节化将对员工的手艺培训，启齿处事意识培训、VIP接待处事流程培训和亲情化处事，会议接待处事流程进行培训和晋升处事水平、、
2 将一楼宴会晋升到多功能行的，在没有除夜型宴席时推出VIP接待，除夜型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、斥地经营,成长增收渠道,扩除夜营业收入。
3 晋升员工的启齿意识和推销意识，增强员工效益意识,增强成本节制,俭仆费用开支。 并要求员工付之步履。
4 对“徽州美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟谙掌控徽菜并体味其特点特点，才能更好的去推销给客人。
5 在工作中当真做好本岗位工作的同经经常到楼层上去进修和熟谙客人，对客的熟谙并与客人交流，晋升营销能力。不竭进修，提高自己，增强发卖的营业常识及各方面的常识进修。
6 将零点餐厅，在原本的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人道化的用餐气象。
7 因餐饮处事行业人员勾当量较除夜，所甚至使我们酒店处事人员贫窭新员工较多，新员工作为餐厅的首要部门，能否尽快的融入团队，调剂好心态将直接影响全数团队及处事质量，遵循每个员工的不合脾性特点及入职气象进行扳谈 ，方针是调剂好员工的心态正视工作，熟谙餐饮行业的特点使员工在心理做好充实的思惟预备，加速的融入集体傍边来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼仪，处事流程，手艺的强化培训，让他们深切的意想到，是代表着酒店的形象，严酷遵循四星级酒店操作的规范性。
8 前台也是考验员，把控好每道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺次。
二 遵循刷新事后的经营编制：
7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”
8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。
10月： 黄金周主打高级婚宴接待。
11月： “除夜闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、
12月：推出团拜宴、婚宴等、
总之在插手到新世纪国际除夜酒店餐饮部的快要两年的时刻，让我学到了良多，同样成熟了良多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的巨匠庭里，恰是锤炼一小我的除夜舞台，我也会全力专心的率领着我的团队去工作区奋斗、在往后的工作中也会不竭的改变不足的处所，不竭的晋升自己素质，并积极自动的配合、履行酒店率领和部门下达的各项使命。
酒店餐饮工作总结 篇10
年光荏苒，不知不觉中首要而充实的20xx年已完竣终结，承载着更多期盼的20xx年已悄可是至，回首回头回忆回头回忆20xx，在中心率领的细心指导下，在全数同仁配合全力、配合全力下，中心获得了可喜的成就，各部门的工作也有长足的前进。可是，中心上下都清楚的熟谙到成就已然成为畴昔，新的一年机缘与挑战并存，中心要连结精采的上升势头，全数员工必需坚持到底、集思广益、积极立异、斥地朝长前进，只有如斯，才能将中心的成长推向崭新的高度。
1、20xx年度中心成长概况
畴昔的一年，中心不管是在规章轨制、人才策略、处事水齐截内部治理机制的完美方面；仍是在企业成长之本的营业拓展方面；和对外形象奉行方面均获得了不合水平的飞跃，仅旧年一年中心承办各类会议N余次，接待与会人员近N人次，组成利润近N万（具体接待气象见附表一）。现将20xx年度XX接待中心所获得的首要成就总结以下：
1、进一步健全完美科学有用、以酬报本的治理机制
①、完美各项轨制，实施量化查核，提高工作效力。
中心以成立科学有用的治理系统，坚持以酬报本的成长理念为方针，以畴昔一年的工作实践为根底，一方面，在原有规章轨制的根底上，进行改削完美。例如：中心遵循具体运营状况对原本的工资轨制进行了除夜规模的调剂，从头出台了“XX接待中心工资轨制”；此外一方面，针对实践中闪现的新问题、新要求，在中心的轨制系统中增添了新的内容。例如：中心为了节制成本、保证质量，拟定了“XX接待中心采购治理轨制”等。
中心遵循系统化的各项轨制对各部门员工定岗定位，实施量化查核，以此据守、规范员工的工作流程，并将查核功能直接与员工的薪酬挂钩，将绩效工资作为员工薪酬的首要组成部门，经由过程每个月的绩效查核，催促员工，使员工更
加积极自动的规范自己的工作步履，自我审阅工作默示，尽可能的削减或避免工作失踪踪误，从而有用的提高了工作效力。
②、健全人才机制，强化人才策略，实现以酬报本
人才是企业保留成本，企业要成长，首要的使命就是成立一套科学化、人道化的人才治理系统。在畴昔一年的积极试探中，中心的人才治理系统培育汲引初见成效，而且中心经由过程深切研究、积极借鉴，连络自己成分，拟定了一套久远的人才治理策略，即逐步成立一支老中青相连络的进修型团队，切实保障中心各部门人才需求。
中心经由过程深切的市场查询拜访，并连络自己成长气象，初步组成了一整套合适自己成长需要的人才治理机制，从员工招聘、分拨、培育、查核、薪酬等多个方面全方位的强化人才治理。
中心采纳“以酬报本”的人才治理方针，第一，提高薪酬福利待遇，吸引各方人才，中心遵循具体气象，在节沐日及员工生日时城市给以员工必定的福利，以赞誉员工为中心成长所支出的全力；第二，创作发现各类培训机缘，晋升员工的综合素质和专业水平，针对不合群体，拟定不合的人才培育方案，使每位员工在中心工作时代都有不合水平的晋升，旧年中心曾多次礼聘了经验丰硕的酒店治理专家为餐饮部处事员进行短时辰专业培训，获得精采的成效，同时获得员工的`一致好评；第三，组织全数员工进行智力步履会，既丰硕了员工的业余糊口，也有助于增强团队凝固力。
③、晋升处事水平，提高处事质量，以处事获得效益。
中心始终坚持将“热忱、周密、便捷，让每位宾客知足”作为处事年夜旨和价值取向。为了真正贯彻落拭魅这一年夜旨中心采纳了科学有用的编制，20xx年中心以餐饮部为试点，礼聘了从事酒店治理工作多年的资深治理者到我中心对餐饮部处事员进行职业手艺及综合素质培训，有用的晋升了员工的处事水平，
并获得顾客、中心率领及员工的一致好评。
2、巩固老客户，挖掘新客户，不竭拓展营业规模
中心要成长，拓展营业是关头，在畴昔的一年里，我们在营业拓展方面获得了质的飞跃，旧年一年我们承接了搜罗XX单元、XX单元等在内的各类会议及勾当N余次，接待人数近N人次，其中更是有良多培训勾当已将我中心定为培训基地，如XX单元等，当然也不乏一些初度合作的新项目，如XX单元人员培训等。不管是老客户，仍是新伴侣，中心都以优良的处事为根底，积极与之沟通，巩固已成立起来的合作关系。
3、提高社会效益，扩除夜社会影响力，实现经济效益与社会效益的共赢 20xx年经由过程承办各类会议、勾当，中心除获得了可不美不美观的经济效益外，还在处事接待规模提高了社会知名度，真正实现了经济效益与社会效益的双丰收。出格要提出的是，旧年中心获得了“XX处事前进前辈单元”的诺言称号，该项名望的评选勾当由XX单元主办，在全国规模内进行查核评优，是一项极具权威性的奖项，我中心能够获此殊荣是对我们工作的莫除夜必然与鼓舞鼓舞激励，同时，它也会时刻催促我们加倍全力、积极朝长前进，博得更多的名望。
2、存在的问题及解决方案
20xx年中心获得的成就是值得必然的，可是假定要向前成长，还存在良多问题，有待解决，这其中搜罗：
1、轨制完美需要足够的时刻和实践
中心的各项轨制当然在实践中不竭完美，可是距离事实下场改削完成并实现用其指导各部门工作，完全做到所有工作有章可循，所有轨制科学合理，还有很长的路要走，轨制的完美是一个漫长而正视的过程，必需充实的将其应用到实践中，才能发现问题，解决问题。
2、一线部门人员勾当性除夜
一线部门出格是餐厅部员工勾当性除夜的问题一贯存在，这主若是因为一线部门工作强度较除夜，与同业业竞争者对比中心的薪酬也处于劣势。为解决这一问题，中心一方面应适度提高员工福利待遇，此外一方面培育怪异的员工成长土壤，为员工供给小我成漫空间，知足员工的进修要求。
3、员工职业素质、综合素质有待进一步提高
中心处事对象的主体为常识分子等高素质人群，这就要求每位员工必需具有较高的职业素养和综合素质，一方面，中心应进一步开设形式、内容多种多样的培训课程，持久和短时辰相连络，请进来和送出去相连络，职业手艺培训和综合素质培育相连络，知足不合岗位员工的职业需求，最除夜限度的挖掘员工的潜能。此外一方面，中心筹算睁开岗位练兵，并评选出岗位明星，组成“比、学、赶、帮、超”的精采工气概气。
4、客户成本需进一步挖掘
今朝中心的接待工作以XX单元、XX单元的培训勾当为主，相对来讲客户成本斗劲单一，假定中心想进一步成长，必需筹谋全数员工操作各类手段挖掘新客户，只有不竭填补新成本，才能使中心良性成长。
3、20xx年工作瞻望
20xx将是机缘与挑战并存的一年，中心上下必需审时度势、斥地立异、斗胆试探、周密思虑，拟定合适中心成长的工作方针：
1、规范经营治理系统，健全完美各项规章轨制，奉行方针治理系统编制
①、在工作中不竭试探，进一步规范经营治理系统，鼎力敦促邃密化治理，逐步实现“零错误谬误治理”。将工作重心放在成本治理、质量治理、人力成本治理等三方面。
②、在实践中不竭调剂，进一步完美各项规章轨制，慢慢组成科学合理的轨制系统。
③、进一步实现员工与中心益处共享、风险共担，逐步成立合理的方针治理系统。
2、挖挖掘户成本，拓展营业规模，晋升营业收入
3、提高处事水平，规范处事质量，进级硬件步履法子
经由过程睁开培训勾当、奉行营业查核、改变处事理念、完美处事细节、进级硬件步履法子等编制达遍地事进级的方针。
4、营建企业文化，坚持以酬报本，组建进修型团队
经由过程提炼企业文化，晋升企业焦点竞争力。经由过程培育汲引“进修型组织”，晋升队伍的整体素质。
借着20xx年精采的成长势头，新的一年XX接待中心将在中心率领的英明指引下，安身现实，求实立异，以进级处事、完美治理、拓展营业为手段，感受构建企业文化为成长精髓，以增收创效的方针，事实下场实现经济效益与社会效益的共赢。
酒店餐饮工作总结 篇11
文秘鼓风机的轰鸣，掺杂闹热强烈强烈热闹荣华的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副强烈热闹的用餐排场，这就是本月最除夜的也是20xx年最后一次除夜型会议的用餐场景。就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不服凡的一年，现实上睁开工作也就半年的时刻，在这段时刻里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还拟定合适自己的各项治理轨制并狠抓落实，积极睁开需要的培训工作按部就班的提高员工素质，不管是接待能力仍是员工的精神脸蛋都有显著提高，现将这阶段的工作总结以下：
1、增强内部治理工作：
1、拟定了新的《员工守则》，并获得山庄的认可稍做改削后首先在餐饮部实施，规范员工工作准则，并以员工守则为纲连络餐饮部工作气象拟定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达7余页，还在不竭改削调剂中。并按照各项规章轨制睁开泛泛治理工作。
2、积极睁开各项规章轨制、处事手艺、卫生常识和消防常识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时刻断），每个月一次员工糊口会，拟定每周清洁重点工作，增强了治理工作，提高了员工素质改变了原本斗劲因持久半歇业养成的怠懈工作习惯，改变了精神脸蛋。改变原本遇超越7人会议就向酒店治理公司借人辅佐处事的场所排场，13人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作便可轻松作好搜罗用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风度不竭闪现，如：城投房产集体味议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、除夜量银行卡和证件的包当即上交前台；红安詹店财政接待省财政厅接待勾当竣事后谢玉玲拾到客人丢弃的装有1元钱的信封，当即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议处事员全数要充任礼仪蜜斯，而会议一竣事就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时自动一小我收餐并兼顾值守前台。
3、拟定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并遵循几回除夜型会议的接待客人反映气象当令做了调剂和修订。
4、拟定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此改换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要乞降成长需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原本脏乱的场所排场，出格是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商铺、中厅、厨房等五个区域并责任到人；放置专人分管部门内的.男女睡房。
6、拟定餐厅成本节制预案，在保证客人知足的前提下有用节制成本。
7、增强餐饮部安然保障工作，每日轮流值勤，搜检搜罗卫生、安然、工程问题、考勤、工作完成、开档收档气象等工作。有用搜检工作和杜绝隐患的发生。此项搜检工作将作为每个餐饮部员工的查核内容之一。
2、增强员工福利方面的改良：
1、改良员工餐，拟定了每周食谱，当真建造，并当真听取员工反馈定见积极改良。
2、在工作之余组织爬山探险勾当、睁开篝火烧烤勾当，一方面增添客人来时的娱乐项目，一方面丰硕员工业余糊口。
3、在投影仪买回交往后，不按期在会议室播放刚上映的除夜片，并经常组织员工唱卡拉ok，经由过程睁开系列勾当，全力营建团结、合作的协调的空气，增强员工的归属感与集体感。
4、每个月卖垃圾的钱作为员工的勾当经费，作为一项福利，给他们采办一些解暑生果及采办袜子等小商品。
3、合理刷新硬件步履法子、设备。
1、厨房结构的调剂及装修。严酷遵循卫监部门的要求合理筹算厨房结构，数年黑厨房一朝换新颜，改良了工作气象，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供给了先决前提。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改良小厅房的用餐气象和除夜厅整体喜庆空气，同时更调了不顺应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增添屏风，隔分隔除夜厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件合适市场竞争需要，知足客户需求。
5、添置布菲炉，增添饮食形式。
4、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部睁开工作，放置司理协助斥地营销市场。
5、慎密慎密亲密配合相关各部门做好各项接待和泛泛工作。增强团队协作，深化全局不美不美观念。
餐饮部全数成员时刻谨记山庄是一家的全局不美不美观念，剖断驯服制服山庄放置，出格是前台人员，阐扬山庄神经中枢浸染，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、扫除主楼规模的垃圾等勾当，以人酬报我，我为人人的处事抉择信念，处事山庄，处事员工。如前一段时刻瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员当即驯服制服客房部洪司理的调剂和挑唆，积极投入到灭虫工作中去。
当然今年的工作获得了一些成就可是也存在良多坚苦和问题:
１、餐饮部人员斗劲少治理规模斗劲广，人员斗劲欠缺，当然能够斗劲完竣的完成接待使命，可是质量很差，闪现不了特点处事。
２、规章轨制还不够完美，落实不够完全，存在随便性，出格是治理机制亟待完美。
３、菜式方面还要不竭因应市场改变而刷新。
４、员工素质整体水平不服衡，窘蹙具有专业治理人才，对现有员工手艺培训还有待增强。
5、餐厅步履法子设备都有不合水平老化和破损，有些空调设备已没法操作了。同时全数装潢装潢已完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或更新。一些硬件步履法子需要更新刷新，出格是会议室桌椅及中厅安插。
6、餐饮部规模内的娱乐部步履法子不全，良多客人有需求都不能知足。
7、山庄没有很吸惹人的项方针除夜气象影响餐饮部经营状况斗劲萧条。增添娱乐步履法子，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤轨建造为小我绩效查核的首要默示编制。
2、遵循季节改变拟定并落实不应时代的菜单。
3、规范建制填补人员。泛泛泛泛忙的时辰餐厅人员吃紧，假定睁开生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成处事质量向质改变。
4、合理刷新增添步履法子，增添包房。原筹算增添几间ktv包房的，其实完全可以同时增添桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作刷新，增添成四到六人的方桌散台，有客用餐便可所以餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时操作好鸟语林，把竹楼稍做刷新，使其具有用餐和吃茶品茗的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或其他饮料）。
5、增添土灶，组成真实的农家风味，应用山上众多的材木，从而俭仆燃油，下降成本。
6、增添酒水品种，真正实现餐饮的素质。菜式上增添松针熏制的食物，酒水上增添在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工糊口，改不按期睁开放片子、唱歌等文娱勾当为每周一次进行，同时集中不美旁不美观《情定除夜饭馆》和《五星除夜饭馆》两部电视剧，让员工在不美旁不美观剧情时同时感应传染甚么叫酒店和甚么叫处事意识。同时睁开科普常识的影片或讲座，提高员工的养殖常识和法令意识，从而提高小我素质。多操练操练篝火烧烤以备有客人需求可以指导。
8、继续睁开培训工作，遵循餐饮部操作法度楷模和尺度完成处事规范的具体培训工作。
9、坚持做好安然出产治理，保障人员和财富安然
酒店餐饮工作总结 篇12
列位同志，巨匠好：
已进入xx年的第四时度了，和巨匠先说一下上一季度（7-9月份）酒店经营气象。上季度三个月（7-9月份）餐饮部筹算完成417万，现实完成xxx万，客房部筹算完成xxx万，现实完成xxx万（xxx万为财政统计数，不含因为时刻差及转餐饮早餐费用造成与客房现实营业额约xx万，客房统计数为xxx万元）。累计全酒店筹算完成xxx万，现实完成xxx万（不含客房差额xx万），距筹算使命少xxx万元，没有完成岁首既定使命。下面针对我酒店的现实气象，对第三季度工作做一总结。
1、各部门第三季度工作必然的处所。
今年第三季度，我们酒店各个部门都能够积极、当真完成酒店的接待使命。成功的接待了省星评委员会对我酒店xx评审工作，人除夜、政协国庆庆典宴会，几十场除夜型婚宴和国家、省、市率领人的接待工作，并获得了优良的成就。在此时代，各部门彼此协调、辅佐配合做好接待工作，积极完成了上级交给的使命，这类团结协助的精神需要继续发扬。
当然餐饮部第三季度没有完成筹算营业额，但整体来讲巨匠仍是能够发扬积极向上的团队精神，好比传菜部在9、十月份因为各类启事只有六七名处事生，在婚宴多、工作量除夜的气象下，仍然不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。
客房部第三季度在巨匠全力工作下超额完成使命，这与客房部上下全数员工的辛劳全力工作是分不开的。出格在接待酒店四复核评定的工作中也默示也很是凸起。客房部司理、领班率领客房部全数工作人员在夏日乘客接待量斗劲除夜的气象下，加班加点完美客房各项步履法子设备，对酒店所有客房和除夜堂公共区域从头进行了扫除保洁，所有治理人员在接待过程中全程亲自介入处事。今年第三季度客房接待量较前几年也再立异高，在人员不足的气象下，客房部全数员工团结向上，任劳任怨，而且在完成这些工作以外，还积极介入除夜型宴会的接待工作。整体来讲，客放糖当孤立提出赞誉。也但愿你们在往后的工作中能继续连结吃苦吃苦、团结向上的工作精神。
保安部在上一季度工作也也斗劲当真，白日站岗、夜间放哨，并担任着酒店公共区域扫除、苗木浇水摆下班作，进入十月份以来，跟着婚宴增多，值夜班的同志天天上午只安眠两个小时就从头回到工作岗位上，调剂车辆、扫除现场，并积极协助餐饮部传菜、收台，这类团连络作的精神也理当继续发扬。
工程部为了保障酒店的正常不变运转，也当真正视完成了本职工作，并天天都放置人员配和据守酒店的装修工作，同时还积极抽调人手协助餐饮部做好各类宴会的接待工作。
财政部门工作也斗劲顺遂，做好财政分化和核算，确保了每个数据和财政报表的切确、真实、完全、靠得住，同时还积极做好应收账款的结账工作，保证了酒店收入的实时变现，并多次在加班工作的同时协助餐饮部接待工作，以解婚宴和除夜型宴会时人手不足之急。这类团队协作的精神也是值得赞誉的。
2、各部门上季度工作需要改良的处所。
1、菜品品种、质量及成本节制需要进一步提高；
酒店的特点菜品种和质量都急待于进一步的提高。综合今年整体气象来看，餐厅经营气象很不乐不美不美观，而餐厅客人削减的启事我们理当多从主不美不美观上找找启事。从客人结构就不难看出，当地客人在削减，政府、各局、各乡镇和周边一些经常来的老顾客较着少了，甚么启事呢？我们天天在说，若何针对xx有限的餐饮市场来提高我们的发卖事迹，重中之重就是要提高菜品质量、调剂菜品花色。每年我们的餐饮发卖额都是能够完成使命的，闪现今年这类场所排场，良多人都有不成辞让的责任。这里我也想举几个我们工作中较着不足的例子：例如说主食的问题，有些人天天来，甚至一天来两次，我们若何就不能给人家换换品种，天天顿顿就是xx、xxxxxx，我们的主食物种是不是能多斥地一些？！菜品质量也不不变，就拿早餐来讲，就早餐那几道热菜天天炒出来口胃都纷歧样，有的就很好，有的就很差劲，这理当不是手艺问题，而是责任心问题，做菜的时辰，多用点心，多下些功夫，我就不信这菜的色喷喷香味做欠好。换个位置想象，假定你若是经常来就餐的客人，今天吃这道菜好吃，明天叫他人一路来品味，来的时辰说很是好吃，功能和第一次品味的完全纷歧样，除夜失踪踪所望，你若何想？！往后你还会经常来么？我们要尊敬客人。我今天把这件工作提到尊敬客人的高度毫不是耸人听闻！我们是一家酒店，出售的商品就是我们的菜品、我们的处事，假定这些都不能做到优良，甚至还不能达到及格，还若何谈得上对顾客的尊敬。
每周把新菜举荐给客人，在寄望俭仆的同时更要寄望菜品质量的不变，厨房作为餐饮产物的首要制造部门，要提高各类原材料的综合操作率。在保证酒店餐饮产物质量的前提下，在菜式的设计方面要多下功夫，要综合操作原材料，削减辅料和边角料的华侈，这样才能节制成本支出的增添。新菜的奉行此刻巨匠都在做，品种也有增添，请巨匠记住，新菜不单要做，还要做好、做精，推出新菜不成是要增添品种、改变口胃，更首要的是对那些受接待、评价好的菜品我们更需要保证质量的不变，而不是今天是这样的口胃、明天一样的菜就变了。出新菜要合理搭配，而不是随便想象的。不能随便搭配就是新菜，要遵循传统的做工工艺去履行。我们良多同志都在当真研究营业，提高自己的水平，但同时也有个体人只是概况看起来光鲜，现实上没有真才实学，最可恨的是自己还不知道该去进修、提高自己的水平！这些人要当真反思一下，往后的工作该若何去做。对节制成本问题我们不是第一次提出来了，这里我仍是要强调，在不下降菜品出品品质的前提下，成本必定要严酷节制，物价上涨、工资上涨，这些不能节制，可是俭仆水、电和合理操作原材料，这些我们仍是能做到的。2、处事机械，矫捷性不足，个体员工没有集体组织不美不美观念：
说遍地事机械，矫捷性不够，有的同志就要说，若何才叫矫捷处事？
其实只需要激情亲热的微笑和对处事常识的透辟体味，并有一颗随时愿意为客人处事的心便可以。每小我都应熟谙到自己工作的首要性，这一点很是首要。巨匠要体味酒店事业、体味酒店、体味同事、体味本职手艺，从而提高营业水平。个性化处事不难做到，只要能做到知足客人提出的要求，能预先想到并知足客人还没有表达出来的要求，通俗点来讲就是有视力目光见，那就是优良的处事。只要在岗位上，就随时面带微笑，给人激情亲热感，见到客人打呼吁，让宾客有抵家的感应传染，而且要贯串到全数处事傍边去，不能有始无终，来时热忱、走时就刻毒。对我们酒店的菜品要熟谙体味，谙练掌控处事手艺，知道常客的欢兴奋乐喜爱，把这些都掌控清楚，对客人投其所好，这样才能为客人处事好，不能一问三不知，甚么也不体味，该做甚么不应做甚么也不知道。假定巨匠把以上这些都能够做到了，我感应传染我们的我们工作就算是做好了，就不会闪现此刻客人削减、使命不能完成的功能。
在谈到工作问题和错误谬误时辰，总有同志先强调客不美不美观启事，说我们酒店门槛儿高，价钱贵，客人不敢进。那么现实上客人削减是甚么启事？我也查询拜访了其他的酒店，而且也咨询了良多来我们酒店的顾客，良多客人搜罗率领都说，相对其他饭馆，我们这里饭菜其实不算贵。既然巨匠除夜都都认可我们的价位，我想我们仍是从主不美不美观上多找启事。启事很较着：一是菜品质量不外硬。除夜到菜品出品的色、喷喷香、味，小到器皿的操作不够讲究，甚至厨师标签贴盘，都能看出我们饭菜质量在今朝的竞争中优势不除夜；二是处事质量跟不上。我们此刻还有处事员不报菜名，甚至连客人来了要打呼吁、客人用餐的时辰理当供给若何的处事都不知道，简直让人不成思意。你不尊敬客人，人家为甚么要到你这里来吃饭？！留住当地食客才声名我们真正做得好，客源相对不变我们的经营才算相对成熟。
比来我不只在一个场所说过，巨匠要借鉴，假定继续这类质量的饭菜和这样的处事我们就很危险，淡季已到了，没有旅游团队和外埠的散客，若何去争夺获利的客源，这是我们此刻每小我所面临的问题。有的同志说了，当然工资高了，可是客人少了，酒水奖也少了，可是你们想过没有，造成客人削减的启事在哪里？酒店一贯在硬件步履法子上积极投入，可以说酒店的硬件步履法子愈来愈齐全，愈来愈好。你们也能够问一下其他的处所，在斗劲一下我们酒店的菜品价钱，我们的价位宰了听来讲也就是中等略微偏上的水平。这就要我们自己找启事了，若是菜品质量上不去，处事质量达不到要求，连常客都不来我们酒店用餐了，不用说酒水奖，连工资都要成问题的。但愿今天会后，我们每小我都要当真去想想，扪心自问，自己若何做才对得起客人，对得起自己的收入，对得起酒店，对得起自己。
我们前面说到菜品质量和处事有问题，其实不是说其他方面就没有问题，只是前两个问题斗劲凸起。我们在解决前两个首要问题的同时还要寄望诸如零点菜单举荐，成本节制，节令菜品更新等方面存在的问题。有问题无妨，关头是我们有没有抉择抉择信念有没有编制去解决。
10月份，恰是婚宴、除夜型宴会多，接待量除夜的时辰，在酒店已下了通知，无极不凡气象不得乞假，可是我们的个体员工却找各类出处砌词乞假，甚至还有不乞假就直接不来上班的，没有组织纪律性。同时这几天我们酒店还延续闪现了员工打架的工作。我总和巨匠说，我们住在一个屋檐下，吃着一锅饭，就是一家人，有甚么矛盾不能解决的，非要出手才能解决呢？对这些同志，我们也遵循酒店相关划定进行了奖惩。奖惩不是方针，一方面我们要呵护酒店纪律的权威性，更首要的是为了这些同志能提高纪律不美不美观念和自我束厄狭隘力，在往后的工作糊口中削减短处、少走弯路。
3、客房售房要矫捷，处事工作要进一步做细。
客房部从对客处事到房间卫生扫除中的细节还要寄望，好比：要自动向客人介绍房间功能及节制键盘的操作，奉告客人有事请拨打处事中心电话，工作时必定要做到“三轻”（即走路轻、措辞轻、操作轻）等等。前台工作也要进一步增强。淡季到了，我们在卖房的时辰要遵循酒店残剩房量矫捷掌控散客房间价钱，要争夺做到只要进我们酒店的客人就不要让他们分隔，尽可能的提高我们酒店的客房入住率。此外，前台其它营业能力和外语接待能力也要进一步提高，我们从酒店开业以来就说让巨匠多学外语，到此刻为止我想问问巨匠有几位同志能够谙练和外国人交流了，不用说交流，哪怕酒店经常操作的一些用语能说能听懂也能够，根底上仍是不能，仍是打手势沟通，这样是不成的。
4、宿舍区杂乱，乱停乱放，宿舍内不服安隐患较多。
员工宿舍卫生现实上是太差，宿舍内务乱的不成模样，工具处处乱扔，满地的垃圾。宿舍是巨匠栖身的处所，就是巨匠的家，内务必定要清理清洁，这是集体宿舍，之我们栖身的处所，不是垃圾场。而且此刻宿舍内还有个体同志操作电饭锅、电炉子的，这在我们酒店宿舍治理条例里边是明令避免的。用点电是小工作，关头是这类工具没有安然保障，太危险，一旦产闹工作造成火灾，后果不胜设想。天色逐步冷了，每年这个时辰用电褥子的也多了，在这里要强调一下，从今日起，宿舍内除手机充电和电视以外，所有的用电设备不得操作，搜罗电饭锅、电炉子、电暖气、电褥子等等。酒店会放置专人抽查，一经发现，重罚！而且，再有抽查宿舍脏乱差的，也会峻厉赏罚。
此外，巨匠要据守好自己的钱物，出外锁门，发了工资、奖金了，马上存到银行，要不就放在家里，分隔宿舍的时辰要随手把门锁好，不给小偷可乘之机。
比来晚上不按时回宿舍的人又见增多，还有部门员工11点甚至12点往后才回酒店，男女串寝的现象还时有发生，甚至还有外来人员在酒店宿舍住宿的气象，这些要剖断杜绝。我们是一个酒店、一个集体、一个企业，有严酷的规章轨制，背反规章轨制，必定峻厉措置！这里我要再次声明，对不按时回宿舍的`、夜不归宿的，在酒店外发生的任何工作与酒店无关，而且酒店也会让这些人分隔酒店宿舍，不能因为一小我影响到全数酒店的规章轨制的峻厉性。
这段时刻宿舍楼下随便停放的自行车摩托车也多了起来，甚至有时辰在餐厅员工通道门口还停放好几辆自行车。一方面责任归结于保安部和后勤没有遵循酒店规章轨制严酷治理，此外一方面也要巨匠自觉遵循酒店的规章轨制。很早之前就说过，宿舍楼下、员工餐厅通道口不得随便停放车辆，仍是有禁不止，乱停乱放，但愿有以上问题的同志严酷遵循酒店的规章轨制，自觉把车辆停放在车棚。保安和后勤也要严酷遵循规章轨制处事，这是你们的工作，工作没有做到位那就是失踪踪职。
4、严酷节制各项成本，提高酒店综合经济效益：
削减费用就是增添利润，我们要削减酬报酿成的酒店物品耗损，增强成本节制力度。全员成立俭仆意识。在员工食堂顶用餐要俭仆，宿舍楼用水用电要俭仆，厨房加工菜品要合理操作边角料、提高综合操作率，餐厅要节制好低值易耗品的操作，下降餐具破损率，客房要实时收受领受还有操作价值的客人销毁物品，合理用在可操作的处所，采购、库房要严酷治理物品，不及格的剖断不能进店，还要实时掌控市场动向，争夺物美价廉的物品。这样经由过程全店的成本节制和俭仆，下降我们酒店的运营成本，提高酒店经济效益。
11到12月份工作放置放置
1、11月上中旬酒店将派部门司理和优良员工外出进修交流，进修终了后将这些常识、经验传达到酒店的各个岗位，让每名员工都能提高自己素质和能力。这样的勾当往后我们酒店还会组织，当然，派出的员工必然是工作积极全力、结壮肯干的主干，但愿巨匠都能够结壮工作，争夺下一次的名额上就有你的名字。
2、今年酒店下鼎力度提高员工福利待遇，不单几回全员发放奖金，而且几回在节沐日、季节交替的时辰发放了除夜量过节礼物，超越一半以上的员工上调了工资，组织全数员工旅游，并增添了三险的人数。可以说今年酒店为员工做了良多。俗语说养兵千日、用兵一时。那么，我们巨匠理当以若何的工作脸蛋往返报酒店为我们做的这一切呢。马上就是年尾接待各单元会议岑岭期，巨匠要全力做好自己的本职工作，提高自己的营业水平。团结一致把我们xx年最后这三个月的工作做好。
尔后，好的方面我们要进一步发扬，坏的方面我们要尽可能避免，要把我们的工作做的再正视一些，营业水平再提高一些，巨匠拧成一股劲，争夺把我们的工作再提高一个新台阶。把xx年最后的工作做好，让xx年的酒店工作画上一个完竣的句号。
我仍是那句话，有问题发生其实不怕，关头是要能总结经验，知耻尔后勇，那么坏事就会酿成好事；此外，既然膏火也花了，经验也总结了，就不能再闪现统一个问题，闪现一次问题是水平问题，再闪现一样的问题那就是立场问题了。这一点但愿我们每小我记住。
酒店餐饮工作总结 篇13
回首回头回忆回头回忆一年的进修和工作，在王总的切确率领下，在各部门的慎密慎密亲密配合和餐饮部全数员工的配合全力下，20xx年，餐饮部完竣完成了岁首酒店下达的经营指标使命。作为XX一家酒店，餐饮部的经营与治理已趋成熟，市场知名度也较好，经由九年的治理经验沉积和提练，已组成了自己必定的治理气焰，要在处事治理和培训上获得较除夜打破也有必定的难度。为了尽快晋升处事水平，成立不错的行业形象，分管餐饮工作以来，首要从以下的几个方面睁开工作，现将一年的工作气象总结以下：
1、重编操作流程，晋升处事质量
在浙北除夜酒店指导教员的指导下，遵循餐饮部的现实气象编写了宴会处事、零点处事、包厢处事、VIP接待处事流程，统一了各岗位的处事尺度，落实了五常化治理，为部门培训、搜检、据守、查核确立了尺度和按照。规范了员工的处事操作。出格是VIP接待中迎宾接待、措辞要求、酒水推销、卫生尺度、物品预备、气象安插、能源俭仆等方面作了更了了具体的划定，催促了贵宾包厢整体接待水平。
2、成立餐厅案例汇集轨制，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率
今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例汇集轨制，同时做好老客户客史档案，作为改良治理和评估各岗位治理人员治理水平的按照。并对汇集的案例在部门例会长进行分化总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组成本共享，不再闪现一样的问题，削减顾客的投诉率，再则操作客史档案有针对性的为老客户处事，真正闪现人道化处事。
3、增强培训，增强酒伴计工的处事意识
为了培育员工的处事意识，晋升他们的营业操作手艺，今年来餐饮部共插手培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的处事手艺培训9场，新员工入职培训4场。内容包含《礼仪礼貌》、《酒店概况》、《XX景点概况》、《消防安然常识》、《员工手册》、《四酒店营业根底常识》、《四酒店操作手艺》等，这些培训课程，使下层处事人员在处事意识、处事心态、专业处事形象及餐饮专业常识等方面都较着增强。
4、睁开青工手艺交锋勾当，晋升处事手艺
今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位睁开了青工手艺交锋勾当，内容包含餐饮中式摆台、走客房扫除、散客入住接待、散客退房接待等项目。角逐先由部门预赛选举出前六名再插手酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工手艺交锋高手，成为巨匠营业进修的表率。
5、绩效挂钩，晋升员工工作积极性
酒店20xx年拟定了新的绩效考评编制，鼓舞激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作事迹、劳动供献与营业手艺挂钩，新的查核编制不单使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时加倍全力工作，积极创收。此外一方面，在工资分拨上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的事迹、劳动所得与旧年对比都有了一个除夜的晋升。再则经由过程高级工、中级工的评选，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作自动性、积极性和创作发现性。
6、办公室工作以下：
1、全力做好行政治理工作，当真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案治理等工作。
2、1—XX月份每个月按时统计上报酒店各部门工资报表。
3、全年完成了20xx年XX市“十除夜品牌旅游饭馆”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭馆、食物卫生量化分级治理x单元复评的所有资料的预备和申报工作。
4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心勾当、三八妇女节福利发放等各项工作。
5、20xx年优良员工的查核、评选；高级工、中级工的评选。
6、四酒店评定过程中所有材料的预备，会议记要的记实和各项整改项方针整改筹算的拟定、上报工作。
7、存在的差距及全力标的方针。
当然在畴昔的一年里做了一些工作，获得了一点成就，但这都是餐饮部全数员工配合全力的功能，我的工作能力、治理水平与上级率领的要乞降现实工作需要还有差距，首要默示在：
1、常识结构不够周全，制约治理水平的晋升。
2、轨制履行不够剖断，治理工作有时被动。
3、行业信息掌控不实时，立异能力不足。
4、对员工营业抓的不够，整体处事水平不服衡。
8、全力标的方针：
1、要增强小我进修、正视实践，不竭健全常识结构，晋升自己的综合素质和掌控工作的能力，当好率领的参谋和助手，当好属下员工的带头人。
2、要增添轨制履行的力度，充实调动自己的主不美不美观能动性，动脑子设编制，剖断把上级率领的意图和设法，不打折扣的落实到工作中去。
3、要经由过程多渠道体味XX酒店业的成长趋向，掌控周边同业的新动态，领受人家的好经验好做法，连络本酒店的现实气象，推陈出新。
4、要把晋升酒伴计工营业水平算作首要工作去抓，凸起质检、培训与查核、进级、评选相连络；常规性培训与针对性培训相连络；集中培训与分手批轮训相连络；培训的内容形式与集体勾当和员工欢兴奋乐喜爱相连络。
9、20xx年工作具体设想：
1、要凸起餐饮处事文化空气。当今顾客的消费需求已从畴昔的.吃饱吃好改变到今天的吃特点、吃营养、吃文化，是以这些方面理当是明年餐饮部睁开营销的新思绪，连络我们今朝菜肴的特点，多推出精品新菜肴，增多我们菜品的附加值，使我们的菜品更有吸引力和竞争力。
2、要按期组织岗位除夜练兵、除夜交锋。经由过程各类形式的专业手艺角逐，晋升员工自动进修、自动前进的热忱，从而不竭晋升部门整体处事水平。
3、要倡导部门全员介入治理。触及到部门周全培育汲引方面的问题，鼓舞鼓舞激励员工多提建议，提好建议，是以我们可以持久睁开“金点子”勾当，对我们酒店晋升经济效益、晋升处事质量、晋升社会知名度、晋泰平承安然提防、杜绝华侈等方面的建议，一经采纳并获得较着成效的，当即给以奖励。改变畴昔治理只是少数率领的事这类思惟误区，用轨制鼓舞激励人，使部门每名员工都介入到治理中去。
4、要强调剂理的事实下场方针。治理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把落伍员工带成前进前辈，把优良员工稳步晋升成立典型，事实下场方针是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、安眠区设立“诺言榜、暴光台”用相机和图片记实泛泛工作中有典型性、有代表性的正面和后背的人和事，从而更好地表杨前进前辈、催促后进。
5、把酒店优良处事100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于巨匠进修和晋升，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的进修，不竭晋升员工的整体素质。
6、要经常走出去进修。陈陈相因、平空诬捏，永远城市落到他人的后边，只有走出去与同业多交流、多不美不美观摩、多进修，才能不竭晋升自己。外出进修，治理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感应传染到与他人的差距。
最后把一句话送给自己也送给巨匠，在新一年工作中必然要“能迈除夜步的迈除夜步，能迈小步的迈小步，但决禁绝予原地踏步！”新年新但愿，但愿来年在工作中能获得率领和同事们更多的撑持和辅佐，把酒店治理工作推上一个新台阶，使治理加倍健全、加倍合理、加倍科学，我们全数员工的收入有更除夜的晋升。总结畴昔，瞻望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬益处，更正不足，进一步晋升治理水平，和巨匠一路打造一支更优良的酒店处事团队。
酒店餐饮工作总结 篇14
1、在上半年里内部治理方面分袂出台了“餐前搜检表”“宾客定见征询书”
“小毛巾更调表”“台布挂号表”新的婚宴预订单、摆台手艺交锋；
等项目；同时成立了以下5个轨制：内部奖罚轨制、小毛巾治理轨制、台布治理轨制、餐具治理轨制、包厢备酒治理轨制；
2、对外促销勾当：
※1月：①推出舟山海鲜节；②推闪现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；
※2月：“情人节”鲜花赠予勾当推及新“鲍翅单”的出台；
※3月1日—4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项勾当；②推出特惠套餐第9期；
※5月1日：推出“五一”特价菜；
※5月29日—5月31日：①推出“端五节”勾当（特惠菜、并赠予“五芳斋”礼盒/58元）；
※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；
3、营业额方面：
xx年1—6月时代共接待会议35场、婚宴14场；
xx年1—6月时代共接待会议52场、婚宴21场；
遵循财政数据显示与旧年同期对比整体营业额有所下降，其首要启事是在会议、婚宴接待方面都有较着下滑，出格是在“五一”时代婚宴就要较着比旧年削减。会议方面：当然今年酒店会议接待数目比旧年有所增添，但在会议后用餐上较着比旧年削减。同时也存在着部门老客户的流失踪踪现象。如：除夜自然基金、中国房产、除夜禹房产等首要客户。
回首回头回忆回头回忆上半年的治理与营业状况，总结出以下几点不足的处所：
1。 在处事质量方面仍是斗劲欠缺的；出格是在高级宴会上的处事。
2。培训方面还不够专业；整体下场不是很较着。
3。在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不及格的现象。
4。 与客户的联系与拜访上有所轻忽；应激发正视。
5。人员勾当除夜，人心不不变；贫窭与员工之间的沟通。
xx年7—12月筹算：
1、增强新操练生、新老员工的培训工作；使（新员工、新操练生）能在较短的时刻里顺应此刻的工作气象；并在必定的时刻进行试卷式的查核工作；做到多形式、多编制的培训员工，下半年酒店将招聘几名优良的星级处事员，设想可由星级处事员给员工进行专业常识的培训；使员工有必定的高级宴会接待能力。
2、在与员工的沟通方面，我们应多体味员工的心理动态，做到多沟通，多体味。
3、对部门的岗位责职进行从头清理、编订，此工作斗劲繁重，部门近可能早些落实。
4、增强对部门的财物、破耗品领用的治理。今朝当然有除夜部门已落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等治理还较松；不才半年，将统一拟定例范轨制，俭仆每分钱，来创作发现除夜利润；
5、加除夜婚宴接待力度，完美婚宴预定法度楷模，提早做好下半年婚宴的.预定工作。做到不竭跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。
6、做好年尾的除夜型会议、婚宴、团参见的接待、预备工作；
7、今朝还应增强对优良客户的呵护和流失踪踪客户的访谒，配合客户司理做好新老客户的呵护，并做好拓展新客户的工作；
8、遵循全年筹算，不竭睁开、完美餐饮促销勾当，改变菜肴口胃不竭更新，估量在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：拟定出“中秋节”及“教师节”的勾当促销方案；10月份：推出锅仔、川菜暖锅系列菜肴；12月份：圣诞节勾当筹谋；等勾当。
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