酒店餐饮部工作总结

时刻：2023-08-02 08:19:10 工作总结我要投稿

酒店餐饮部工作总结[优良14篇]

　　总结是对某一特按时刻段内的进修和工作糊口等默示气象加以回首回头回忆回头回忆和分化的一种书面材料，它是增添才调的一种好编制，是时辰写一份总结了。总结凡是为若何写的呢？下面是小编帮巨匠清理的酒店餐饮部工作总结，但愿对巨匠有所辅佐。

酒店餐饮部工作总结[优良14篇]

　　酒店餐饮部工作总结篇1

　　回首回头回忆回头回忆一年的进修工作,在上级的切确率领和宾馆各部门的鼎力撑持下,餐饮部团结一致，集思广益，完竣完成了年度筹算。现将一年的工作气象总结

　　1、经营气象

　　截止12月中旬，餐饮部共实现发卖收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元;较旧年同期增添xx万元，实现了经营指标较旧年同期增添x%以上的方针。完成了集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。

　　2、治理气象

　　1、遵循现代企业治理轨制成立酒店治理公司

　　20xx年，餐饮部在宾馆“周全筹算，分步实施，斗胆实践”的更始思绪指导下，安身馆情，因地制宜，遵循现代企业轨制的架组成立了xxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可延续成长，为宾馆社会化更始的深切、规范化纵深敦促奠基了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实施董事会率领下的总司理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴、xxx酒店治理有限公司的成立

　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册挂号，打点了正式的企业营业执照。⑶、顺遂完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财政部和综合部。⑸、拟定了酒店治理公司工资方案，并经由过程了xx的审核。新的鼓舞激励系统，鼓舞激励政策更趋市场化。员工的收入与工作事迹、劳动供献及营业手艺挂钩，新的工资方案中不单要员工们关心营业收入，还要关心和掌控每个月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中罕有。在工资分拨上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的事迹、劳动与其所得合适。经由过程绩效更始，拉开了新、老员工和重点岗位、通俗岗位的工资差距，限度地调带开工的工作自动性、积极性和创作发现性。

　　2、巩固原有优势、积极拓展营业

　　20xx年，餐饮部的工作思绪是巩固原本的市场优势，同时积极斥地新营业。

　　在婚宴市场上，力争做精、做细，使得婚宴也在20xx年闪现出火爆的排场。一年中，实现婚宴发卖收入xx万元，共接待婚宴xx场，闪现出蒸蒸日上的态势。

　　在斥地新营业方面，于20xx年8月27日正式领受了x食堂，x食堂不单要做好宾馆员工的工作餐，更首要的是处事好x、处事好小区。食堂工作看似简单，其实否则，若何弄好每日三餐尽可能改变花腔品种，使就餐人员感应别致、有胃口，我们花了良多心思动了良多脑子。我们的年夜旨不是创收，是诚恳诚意的为职工处事，做到艰辛奋斗，处处精打细算，尽可能不变菜品价钱，商品涨价我们设编制不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食物种有荤、素、凉、热，做到花腔繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和暖锅。解决小区居平易近的饮食需求，丰硕了小区的餐饮内容。

　　除经营好餐饮以外，还积极斥地其它规模：x斗胆立异，中秋节制做了“x月饼”并向市场发卖，获得了精采的经济效益;代办代办署理和发卖了两纪庾酒系列产物、一家啤酒产物。

　　3、立异治理系统编制，有用节制成本

　　餐饮部在节制成本上积极试探、勇于斥地。着手实施了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经由遴选后和供货商签定为期一个月的供货和谈。对供货商实步履态治理，在签定中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数目等方面多次闪现问题的，除按合同要求进行奖惩外，在第二次的供货招标中予以裁减，气象严重的，当即撤销其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了x%，酸奶下降了x%。经由过程比价招标，规范了采购法度楷模，扩除夜了进货渠道、保证供货的实时。同时，增添

　　了采购环节的透明度，削减了酬报成分的影响。在扎扎实实地弄好现有采购营业的根底上，拓宽采购规模，我们还将采纳此种模式，对其他货物进行比价采购，争夺把成本降到最低限度。

　　同时，餐饮部全数员工积极睁开俭仆、节支勾当，全力节制各项支出：xx和xx酒家从细处做起，划定了空调、音响和照明灯的开放时刻。随时搜检跑、冒、滴、漏的现象，xx和工程部用了2天的时刻在地沟发现了热水的跑、冒处，并实时修理。项，每个月俭仆近xx元。其次，在原材料的操作上，在不影响宾客的知足度的根底上，做到了边角料的收受领受再操作。尽可能削减一次性用品的操作。此外一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的操作上，加除夜新菜斥地力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典型。

　　4、增强促销和鼓吹

　　在发卖淡季，积极的筹谋促销勾当。当令推出了一系列的促销方案如：夏日x进行了啤酒节、超值特价菜xx起价;x进行了海鲜美食节，推出“免费午餐”勾当和抽奖勾当。xx与x酒家配合进行了“盛夏除夜酬宾”勾当。冬季睁开了“天寒x暖真情谢伴侣”一系列勾当，勾那时代，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份;近日xx酒家特礼聘了广东名厨加盟，倾心推出正宗高级滋补粤菜、燕鲍翅系列。

　　在积极睁开各类促销勾当的同时，在《x商情报》上对xx治理公司的成立和各餐厅进行了鼓吹报导，内容触及新菜品、美食节和公司经营等，激发很除夜反映。除此以外，积极配合xx第四届“x之夜”中秋赏月晚会勾当，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩除夜了xx的影响。

　　5、增强进修、增强处事意识

　　酒店是以处事为焦点的行业，我们一贯把对员工的`培训作为一项重点来抓：连络《消费者权益呵护法》的鼓吹，插手xx“食物卫生鼓吹周”勾当、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极插手宾馆组织的各类培训，每次的参培率都能达标;除本职岗位上的根底培训外，还增添了一些课外常识方面的培训，使员工们的常识和能力获得不竭的丰硕与更新。此外一方面，我们组织了演讲角逐、端托角逐等丰硕多样的勾当，员工在积极介入中活跃了糊口，提高了员工的素质，宾客获得了知足。12月9日，插手了x市“x杯”烹饪角逐，插手角逐的人员从勾傍边学到了良多餐饮业的烹饪手艺，从中遭到了启发。同时也向各地的同颐魅揭示了我馆的手艺水平。本次角逐荣获集体二等奖、小我三等奖。

　　3、存在的问题和尔后的筹算

　　1、账款收受领受的难度较除夜，客户拖欠账款，导致部门呆账、幻魅账的发生。

　　2、对客户的回访不够，客户档案清理不够完美。

　　3、培训工作的实效性不强，员工的手艺没有获得较着提高。

　　4、因为员工的勾当性较除夜，导致了新员工对本职工作操作不谙练。

　　在这一年里，我们当然获得了必定的成就，但我们也深切地意识和体味到，有些工作还没有做到位。在尔后的工作中，将会进一步增强自己培育汲引、增强迫度培育汲引、增强营业和专业手艺培训，提高处事意识和处事水平。在上级的率领下，创作发现餐饮部夸姣的明天。

　　酒店餐饮部工作总结篇2

　　回首回头回忆回头回忆半年的进修和工作，在x总的切确率领下，在各部门的慎密慎密亲密配合和餐饮部全数员工的配合全力下，餐饮部完竣完成了岁首酒店下达的经营指标使命。作为xx一家星级酒店，餐饮部的经营与治理已趋成熟，市场知名度也较好，经由九年的治理经验沉积和提练，已组成了自己必定的治理气焰，要在处事治理和培训上获得较除夜打破也有必定的难度。为了尽快提高处事水平，成立精采的行业形象，分管餐饮工作以来，首要从以下的几个方面睁开工作，现将半年的工作气象总结以下：

　　1、重编操作流程，晋升处事质量

　　在xx酒店指导教员的指导下，遵循餐饮部的现实气象编写了宴会处事、零点处事、包厢处事、VIP接待处事流程，统一了各岗位的处事尺度，落实了五常化治理，为部门培训、搜检、据守、查核确立了尺度和按照。规范了员工的处事操作。出格是VIP接待中迎宾接待、措辞要求、酒水推销、卫生尺度、物品预备、气象安插、能源俭仆等方面作了更了了具体的划定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　2、成立餐厅案例汇集轨制，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率

　　今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例汇集轨制，同时做好老客户客史档案，作为改良治理和评估各岗位治理人员治理水平的按照。并对汇集的案例在部门例会长进行分化总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组成本共享，不再闪现一样的问题，削减顾客的`投诉率，再则操作客史档案有针对性的为老客户处事，真正闪现人道化处事。

　　3、增强培训，强化星级酒伴计工的处事意识

　　为了培育员工的处事意识，提高他们的营业操作手艺，今年来餐饮部共插手培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的处事手艺培训9场，新员工入职培训4场。内容搜罗《礼仪礼貌》、《xx概况》、《xx概况》、《消防安然常识》、《员工手册》、《xx根底常识》、《xx酒店操作手艺》等，这些培训课程，使下层处事人员在处事意识、处事心态、专业处事形象及餐饮专业常识等方面都较着增强。

　　4、睁开青工手艺交锋勾当，提高处事手艺

　　酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位睁开了xx手艺交锋勾当，内容搜罗餐饮中式摆台、走客房扫除、散客入住接待、散客退房接待等项目。角逐先由部门预赛选举出前六名再插手酒店的总决赛，半年来评出xxx、xx、xx等一批青工手艺交锋高手，成为巨匠营业进修的表率。

　　5、绩效挂钩，提高员工工作积极性

　　酒店拟定了新的绩效查核编制，鼓舞激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作事迹、劳动供献与营业手艺挂钩，新的查核编制不单使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时加倍全力工作，积极创收。此外一方面，在工资分拨上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的事迹、劳动所得与旧年对比都有了一个除夜的晋升。再则经由过程高级工、中级工的评选，拉开了老员工与新员工的工资差距，最除夜限度地调动了员工的工作自动性、积极性和创作发现性。

　　6、办公室工作以下

　　1、全力做好行政治理工作，当真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案治理等工作。

　　2、1—x月份每个月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、完成了20xx年xx市“十除夜品牌旅游星级饭馆”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭馆、食物卫生量化分级治理A级单元复评的所有资料的预备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心勾当、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、优良员工的查核、评选；高级工、中级工的评选。

　　酒店评定过程中所有材料的预备，会议记要的记实和各项整改项方针整改筹算的拟定、上报工作。

　　7、存在的差距及全力标的方针

　　当然在畴昔的半年里做了一些工作，获得了一点成就，但这都是餐饮部全数员工配合全力的功能，我的工作能力、治理水平与上级率领的要乞降现实工作需要还有差距，首要默示在：

　　1、常识结构不够周全，制约治理水平的晋升。

　　2、轨制履行不够剖断，治理工作有时被动。

　　3、行业信息掌控不实时，立异能力不足。

　　4、对员工营业抓的不够，整体处事水平不服衡。

　　8、全力标的方针

　　1、要强化小我进修、正视实践，不竭完美常识结构，提高自己的综合素质和掌控工作的能力，当好率领的参谋和助手，当好属下员工的带头人。

　　2、要加除夜轨制履行的力度，充实调动自己的主不美不美观能动性，动脑子设编制，剖断把上级率领的意图和设法，不打折扣的落实到工作中去。

　　3、要经由过程多渠道体味酒店业的成长趋向，掌控周边同业的新动态，领受人家的好经验好做法，连络本酒店的现实气象，推陈出新。

　　4、要把提高酒伴计工营业水平算作首要工作去抓，凸起质检、培训与查核、进级、评选相连络；常规性培训与针对性培训相连络；集中培训与分手批轮训相连络；培训的内容形式与集体勾当和员工欢兴奋乐喜爱相连络。

　　酒店餐饮部工作总结篇3

　　新的一年、新的气象形象形象，xx年在悄然登场，对全数餐饮部来讲，期近将畴昔的一年里，有良多方面需要改良和进修的，在新的一年里我们会加倍的严酷要求自己，在往后的工作中，不竭的朝长前进、不竭的进修，充实自己的常识和经验。做处处事稳重、遇事沉着，配合的为了xx酒店和我们餐饮部的明天加倍夸姣，去全力、去奋斗。

　　在我们餐饮部工作的时刻差不多是一年的时刻，回首回头回忆回头回忆这一年来的工作，有良多的`收成，也是发现自己还有很除夜的前进空间，我除夜白想要做好工作，做益处事，不竭的前进是必不成少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。

　　1、泛泛工作

　　泛泛里我和同事一路在餐饮部做好我本职的工作，我是做处事员工作的，最前进前辈入酒店我感应传染这个工作很轻松，而且感应传染我一个除夜学卒业的学生，来做这个工作真的是华侈我的才调，可是真的做了一段时刻往后，我自己真的感应忸捏，我们酒店的餐厅处事想要做好其实不简单，首先我们首要针对的是高端人士和外宾，我记得第一次接触外宾处事的时辰，我的白话我自己都感应传染很对不起这份工作，若何那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，可是处事完往后我的脸是烫的，我竟然不能很好的用英语来为客人处事，这也是让我除夜白想要在我们酒店的餐饮部做好一名处事员是何等的不等闲，而且良多餐点的摆盘，一些上菜的顺次，菜品的举荐也是出格有讲究的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有良多的流程和顺次，假定是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，若是懂的客人点了，我们犯错了那么就是废弛我们餐厅的名声了。经由此次工作，我也是知道要做好不等闲，也在往后加倍积极的去工作了。

　　2、积极进修

　　除工作，我除夜白想做好，我必需进修，而且要学的工具还出格的多，之前在黉舍当然有一些体味，可是其实不深切，而且还有良多常识都已健忘了，可是在工作傍边却是不能闪现健忘的气象发生，从摆盘，上菜顺次，菜品举荐，各类菜的口胃，该若何举荐，等等一系列的进修也是让我除夜白，想做好，真的`不等闲，同时我也是增强了我的白话操练，我除夜白不是每个外宾都懂中文，而且不是每小我都是那么的有礼貌，除英语，我也是需要进修其他一些措辞的简单用法，事实也是有其他国家的客人来就餐，假定能说一些他们简单的措辞和他们对话，其实更是能让他们感应传染到我们餐厅的处事，给我们的处事加分。

　　一年的工作和进修让我除夜白，当然我的职位只是一个处事员，可是想完全做的好，其实也不是那么的等闲，难怪他人说，别看一个简单的下层岗位，可是包含的工具却是出格的多，要学的也是出格的多，在来年我也是要积极的学，晋升自己，把工作做得更好。

　　酒店餐饮部工作总结篇4

　　作为酒店我们要做到的第一点就是要保证厨房供给的菜肴没有任何问题，采购的产物也必需要高质量没有任何风险，合适国家划定。为了达到这个要求我们厨房对的采购连结我们的原则，不别致的不买，没有食物商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良知负责，不会因为一些食材价钱贵选择其他的次品。

　　其实我们事实下场仍是需要客户买单，只有我们做好了才能让客户甘愿宁可核准买单，对安然我一贯严酷节制对新出的菜品也城市严酷把控确认安然没有任何问题才会把它推出来。出于我们厨房的菜品都是口胃尚佳获得客户认可的好佳肴，我们食材的搭配也长短常合理的都是用科学的编制搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜，因为我们不单要保证口感一样要保证安然。

　　想要炒出好的佳肴，就要谙练的手艺，能够知道做菜的法度楷模，能够完成高难度的使命，更能抗压，在工作忙碌是必需要保证菜能够准时供给上来，保证每个客户都能够获得自己想要的菜，还要做到能够够快，速度也一样首要。为了晋升我们厨房的水平，炒出更可口的甘旨佳肴，我这一年多次给我们厨房所有厨师做了简单的培训，操练他们的厨艺，提上他们的实力。当然想要晋升他们的能力也不是一时半刻能够完成的，是以我分了多道法度楷模去做，每次工作我们城市有更多的预备，经由过程拭魅战操练，常识点的.教学让我们厨房的每位厨师都在工作的时辰顺便操练手艺，晋升能力，想要炒出甘旨的菜肴那必需要炒出多道甘旨菜品，需要经常操练。

　　同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教育给每位厨师手中，保证他们能够完成我们酒店交接的使命，在良多时刻我们城市全力做好工作不竭晋升工作使命晋升工作能力，需要锤炼一样或许要常识的堆集沉淀，炒菜最首要讲究的就是火候，往后掌控好火候，能够在适当的时刻把作料放下，炒出甘旨的菜肴需要的更多是练，多练便可以完成。

　　我们厨房上班的要求要更早，因为我们厨房天天要预备的工具要更多，好比一些饭菜我们必需要提早做好才能够保证客户有需要的时辰我们能够实时的给客户上菜，能够让客户迟到自己快乐喜爱的菜肴，对厨师的工作时刻我天天城市准时来搜检，保证每位厨师城市按时就为，对厨师的厨艺也会做出点评查核，而且更具能力给以更高的福利。

　　酒店餐饮部工作总结篇5

　　回首回头回忆回头回忆一年的进修工作，在上级的切确率领和宾馆各部门的鼎力撑持下，餐饮部团结一致，集思广益，完竣完成了年度筹算。现将一年的工作气象作以下总结：

　　1、经营气象

　　截止到20xx年尾，餐饮部共实现发卖收入x万元，其中x收入x万元，x收入x万元;较旧年同期增添x万元，实现了经营指标较旧年同期增添x%以上的方针。完成了集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。

　　2、治理气象

　　1.遵循现代企业治理轨制成立酒店治理公司。20xx年，餐饮部在酒店“周全筹算，分步实施，斗胆实践”的更始思绪指导下，安身实情，因地制宜，遵循现代企业轨制的架组成立了xx酒店治理有限公司。公司的成立为酒店的可延续成长，为酒店社会化更始的深切、规范化纵深敦促奠基了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实施董事会率领下的总司理负责制;

　　2.20xx年，餐饮部的工作思绪是巩固原本的市场优势，同时积极斥地新营业。在婚宴市场上，力争做精、做细，使得婚宴闪现出火爆的排场。一年中，实现婚宴发卖收入x万元，共接待婚宴x场，闪现出蒸蒸日上的'态势。除经营好餐饮以外，还积极斥地其它规模：xx斗胆立异，中秋节制做了“xx月饼”并向市场发卖，获得了精采的经济效益;代办代办署理和发卖了两纪庾酒系列产物、一家啤酒产物;

　　3.立异治理系统编制，有用节制成本。餐饮部在节制成本上积极试探、勇于斥地。着手实施了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经由遴选后和供货商签定为期一个月的供货和谈。对供货商实步履态治理，在签定中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数目等方面多次闪现问题的，除按合同要求进行奖惩外，在第二次的供货招标中予以裁减，气象严重的，当即撤销其供货资格。经由过程比价招标，规范了采购法度楷模，扩除夜了进货渠道、保证供货的实时。同时，增添了采购环节的透明度，削减了酬报成分的影响。在扎扎实实地弄好现有采购营业的根底上，拓宽采购规模，我们还将采纳此种模式，对其他货物进行比价采购，争夺把成本降到最低限度。同时，餐饮部全数员工积极睁开俭仆、节支勾当，全力节制各项支出;其次，在原材料的操作上，在不影响宾客的知足度的根底上，做到了边角料的收受领受再操作。尽可能削减一次性用品的操作。此外一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的操作上，加除夜新菜斥地力度;

　　4.增强促销和鼓吹。在发卖淡季，积极的筹谋促销勾当。当令推出了一系列的促销方案如：夏日进行啤酒节、海鲜美食节，推出“免费午餐”勾当和抽奖等勾当;

　　5.增强进修、增强处事意识。酒店是以处事为焦点的行业，我们一贯把对员工的培训作为一项重点来抓：连络《消费者权益呵护法》的鼓吹，插手“食物卫生鼓吹周”勾当、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极插手酒店组织的各类培训，每次的参培率都能达标;除本职岗位上的根底培训外，还增添了一些课外常识方面的培训，使员工们的常识和能力获得不竭的丰硕与更新。此外一方面，我们组织了演讲角逐、端托角逐等丰硕多样的勾当，员工在积极介入中活跃了糊口，提高了员工的素质，宾客获得了知足。

　　3、存在的问题和尔后的筹算

　　1.账款收受领受的难度较除夜，客户拖欠账款，导致部门呆账、幻魅账的发生;

　　2.对客户的回访不够，客户档案清理不够完美;

　　3.培训工作的实效性不强，员工的手艺没有获得较着提高;

　　4.因为员工的勾当性较除夜，导致了新员工对本职工作操作不谙练。

　　酒店餐饮部工作总结篇6

　　我们操练的单元:蕉叶泰国餐厅地处经济手艺斥地域黄金地带，交通十分便当。

　　北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是斥地域一家出格好的酒店。包间墙上的壁画具有怪异的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便当。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品味到新派泰国风味菜肴，享受处事员的周密周密的处事。

　　北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰硕，操练有素的会务团队还可为您的会议供给专业化的筹谋兼顾和处事。

　　1、预备工作

　　当然我们只在酒店前进履期六个月的操练，但酒店仍是按正规的操练生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三除夜块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和旅游培训，主若是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店治理轨制的培训，这让我们对工作有了概略的体味；第二是消防安然意识培训，酒店出格放置了工程部的司理助理为我们现场教学授课，让我们对酒店安然和消防常识有了更深切系统的体味；第三是营业手艺培训，这一培训贯串戴我们操练的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的手艺指导，一个月的.操练让我们对部门工作有了根底的体味，这也得益于酒店系统而周全的培训。这些培训对我们往后的进修和工作都长短常有用的。餐厅首要承担的是团队客人和散的用餐，有时辰也承办除夜型的宴会和其他勾当，餐厅员工有快要20人，搜罗主管一名和若干领班及处事员数名，工作斗劲忙碌。

　　2、操练过程

　　蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，因为酒店并没有给处事员们拟定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能体味工作的流程和编制，只是驯服制服领班和老员工的放置和他们手把手的教育。诺言的是根底所有的老员工对我们都出格的和气，主管还专门为我们每人放置了两名师傅，负责指导我们的工作。在后面的日子里，我们根底都能谙练各项工作了。

　　酒店餐饮部工作总结篇7

　　期近将畴昔的一年里，在单元率领和同事的关心辅佐下，我所负责分部的使命根底顺遂完成甚至有很除夜打破，现对20xx年的物质治理和会议工作气象做一次总结并对20xx年的工作进行放置。

　　1、物质治理工作

　　上半年，遵循部门挑唆我分管物质治理。

　　首要工作：

　　1、对账面上对方所欠物质给以追回。前期账面物质盘亏现象严重，除去外单元所借用物品外，本单元部门和部门之间也有此类现象闪现而且是持久借用甚至成为“死账”。所以追回这些物质是工作上亟需解决的问题。

　　2、对酒水库合并和调剂。在整合前本部门酒水库有两个，本着俭仆的原则将两个酒水库合二为一，并以最短的时刻完成整合，紧接着对物品进行分区域归置和划分。以便在零取时做到快速、便捷和高效。

　　3、对存放物质进行追认。外单元除夜量存放的物品据有了良多空间，做了统计后联系相关人员限时取走物品，对残剩存放物品进行集中存放并做措置，俭仆了空间。

　　4、账实合适。第一坚持“抠“的原则，计较每包餐巾纸，每个打火机。第二当日事当日毕。能否做好破耗关系着物质治理的吵嘴。关系着成本核算的凹凸，间接影响着营业指标。出格是对福渡酒账务的措置，经由过程排查事实下场弄清了物质去向，解决了二十多万的账务问题。

　　5、对换料库进行规范，严酷存取。厨师领料凭领料单领取物品，并严酷人员收支。保证物品前进前辈先出，杜绝过时物品的闪现。增强物料的勾当性死力做到削减库存。

　　6、做好卫生安然工作。安然和卫生，是工作傍边不成或缺的两项，更是做好物质治理工作的根柢。所以要深抓安然和卫生。破耗天天去做，每周一小盘，每半月一中盘，月末一除夜盘，以便能做好安然工作。卫生在天天营业竣事落伍行物质清理和填补，每隔3天进行一次卫生的例行搜检。

　　经由过程清理，物质逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢失踪踪现象慢慢削减。遏制了物质治理的杂乱场所排场的扩除夜化。使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道。

　　2、会议工作

　　下半年，领受部门放置，分管会议工作。

　　首要工作：

　　1、物质清点。对分管的会议物质进行分类清点，需要维修的一部门，折旧一部门，能够正常操作的一部门，破损一部门，外借一部门。对现有物质进行统计。

　　2、对员工进行积极指导。员工糊口在一个组织傍边或多或少心里会对工作、自己、他人等一时发生某些消极的设法，在觉察到这一现象时要实时同员工进行沟通，排遣员工心里的矛盾，给员工创作发现精采的工作空气。

　　3、先理论后实践再安靖。以身作则，有使命率领员工一路干，尽可能让员工多的体味会议处事常识，尽可能让员工快速顺应工作气象、掌控会议处事手艺。

　　4、做好接待，内部接待和外部接待中热忱看待每位客人，为每位客户供给位置指引，出格是在看待外部会议的时辰，严酷遵循会议需求，高尺度安插会场，积极协调酒店各部门做好会议接待工作，并做好会议记实和会后搜检。

　　5、其他方面，在完成本职工作的同时，当真完成率领交接的任何一项工作，积极插手部门组织的勾当。自动承担宴会摆台工作多次。提高本部人员勾当介入的积极性。

　　自承担会议工作以来，会议收入，稳步增添。8月份使命指标69600，现实使命完成97139，完成率139。57%，9月份使命指标78600，现实完成使命104351，完成率132。76%，10月份使命指标79400，现实使命完成102352，完成率128。91%，11月份使命指标79400，截止到11月21日现实完成使命130955，完成率164。93% 。而会议人员包含督导级在内独一3名，三人月均创收10万以上，而且是净利润。好的成长离不开不变，不变的关头仍是人心的不变。人心不变了，人就不变了，成长就有了支柱。同时，在接触会议工作后，我们学到了更多的处事礼仪，也堆集了良多的工作经验。

　　面临20xx年工作的除夜好形式那么我相信20xx年的'工作必定会有更好的势头，下面临20xx年工作筹算以下：

　　1、增强与率领的沟通，勤反馈，勤陈述请示，勤建议，勤互动。

　　2、增强自己进修，掌控更多的营业常识，填补工作中的不足。

　　3、积极进修和借鉴同业的会议接待经验，提高接待水平。

　　4、强调自律，工作要做到率领在与不在都一样，甚至率领不在的时辰工作做得更好。

　　5、强调积极自动的工作心态，严酷落实筹算。

　　6、睁开季度勾当：第一季度进行会议摹拟勾当，经由过程摹拟找出在会议处事傍边存在的不足，查漏补缺。

　　第二季度进行其他分部手艺的掌控气象的总结性勾当，使本部员工掌控多种手艺，切实培育员工不单会而且懂一专多能的能力。

　　第三季度对有能力，有责任的员工进行挖掘和培育。

　　第四时度经由过程指导，培育员工四个能力暨自力解决问题的能力，信息资料汇集的能力，客不美旁不美观待事务的能力，勇于领受份外之事的能力。

　　酒店餐饮部工作总结篇8

　　1、在上半年里内部治理方面分袂出台了“餐前搜检表”“宾客定见征询书”

　　“小毛巾更调表”“台布挂号表”新的婚宴预订单、摆台手艺交锋；

　　等项目；同时成立了以下5个轨制：内部奖罚轨制、小毛巾治理轨制、台布治理轨制、餐具治理轨制、包厢备酒治理轨制；

　　2、对外促销勾当：

　　※1月：①推出舟山海鲜节；②推闪现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人节”鲜花赠予勾当推及新“鲍翅单”的出台；

　　※3月1日—4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项勾当；②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特价菜；

　　※5月29日—5月31日：①推出“端五节”勾当（特惠菜、并赠予“五芳斋”礼盒/58元）；

　　※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　3、营业额方面：

　　xx年1—6月时代共接待会议35场、婚宴14场；

　　xx年1—6月时代共接待会议52场、婚宴21场；

　　遵循财政数据显示与旧年同期对比整体营业额有所下降，其首要启事是在会议、婚宴接待方面都有较着下滑，出格是在“五一”时代婚宴就要较着比旧年削减。会议方面：当然今年酒店会议接待数目比旧年有所增添，但在会议后用餐上较着比旧年削减。同时也存在着部门老客户的流失踪踪现象。如：除夜自然基金、中国房产、除夜禹房产等首要客户。

　　回首回头回忆回头回忆上半年的治理与营业状况，总结出以下几点不足的处所：

　　1。在处事质量方面仍是斗劲欠缺的；出格是在高级宴会上的处事。

　　2。培训方面还不够专业；整体下场不是很较着。

　　3。在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不及格的现象。

　　4。与客户的联系与拜访上有所轻忽；应激发正视。

　　5。人员勾当除夜，人心不不变；贫窭与员工之间的沟通。

　　xx年7—12月筹算：

　　1、增强新操练生、新老员工的培训工作；使（新员工、新操练生）能在较短的时刻里顺应此刻的工作气象；并在必定的'时刻进行试卷式的查核工作；做到多形式、多编制的培训员工，下半年酒店将招聘几名优良的星级处事员，设想可由星级处事员给员工进行专业常识的培训；使员工有必定的高级宴会接待能力。

　　2、在与员工的沟通方面，我们应多体味员工的心理动态，做到多沟通，多体味。

　　3、对部门的岗位责职进行从头清理、编订，此工作斗劲繁重，部门近可能早些落实。

　　4、增强对部门的财物、破耗品领用的治理。今朝当然有除夜部门已落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等治理还较松；不才半年，将统一拟定例范轨制，俭仆每分钱，来创作发现除夜利润；

　　5、加除夜婚宴接待力度，完美婚宴预定法度楷模，提早做好下半年婚宴的预定工作。做到不竭跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。

　　6、做好年尾的除夜型会议、婚宴、团参见的接待、预备工作；

　　7、今朝还应增强对优良客户的呵护和流失踪踪客户的访谒，配合客户司理做好新老客户的呵护，并做好拓展新客户的工作；

　　8、遵循全年筹算，不竭睁开、完美餐饮促销勾当，改变菜肴口胃不竭更新，估量在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：拟定出“中秋节”及“教师节”的勾当促销方案；10月份：推出锅仔、川菜暖锅系列菜肴；12月份：圣诞节勾当筹谋；等勾当。

　　酒店餐饮部工作总结篇9

　　时刻过得很快，不知不觉半年已畴昔了，在这餐饮行业竞争乖戾的气象下，在酒店高层率领和部门司理的切确率领下，我们环抱着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”使命去奋斗。

　　回首回头回忆回头回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与旧年同期对比增添了28万，但离力争指标的进度对比还需全力。现对上半年的工作总结报以下：

　　1 关注员工的思惟动态，不变员工的思惟以连结精采的工作状况，去为宾客供给优良的处事，发现不足的处所实时更正，并加以改良，关注每个员工的思惟动态，按期的找员工谈心交流和做思惟工作，深切体味他们的近期工作及糊口气象，从中发现问题并解决。

　　2 增强员工的启齿处事意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离促进与客人之间的的沟通，并与此同时体味客人的欢兴奋乐喜爱。

　　3 仪容仪表、礼貌礼仪要求天天例会几回再三对员工进行搜检与灌注灌注灌注贯注思惟，，出格是微笑处事，让员工意想到，微笑处事的首要性。

　　4. 为确保给客人营建一个清洁，舒适的用餐气象，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

　　5 提高员工的积极性，和激起员工的暗藏处事水平，拟定了奖罚轨制，和处事标兵的评选，以此来调动并鼓舞鼓舞激励员工积极长进的自动意识和热忱的处事。

　　6 将餐具和布草责任到人并按期消毒和进行清点，以确保餐具的'不流失踪踪和破损为下一当酒席做好充实的预备工作。

　　7 汇集宾客对用餐的处事质量和菜肴的定见和建议反馈卡，并做好记实作为我们该进处事和菜肴的首要按照，削减顾客的投诉概率。

　　遵循餐饮市场的需求，和酒店下达的指标使命，一楼宴会厅6月份进行扩建和刷新，经打造进级后，将此刻的处事水平，处事手艺、和亲情化处事也将进行晋升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们刷新事后的婚宴接待和筹算好下半年的工作筹算和经营编制：

　　一工作筹算：

　　1 遵循一楼宴会厅刷新后和客人的用餐处事要求的晋升和处事的细节化将对员工的手艺培训，启齿处事意识培训、VIP接待处事流程培训和亲情化处事，会议接待处事流程进行培训和晋升处事水平、、

　　2 将一楼宴会晋升到多功能行的，在没有除夜型宴席时推出VIP接待，除夜型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、斥地经营,成长增收渠道,扩除夜营业收入。

　　3 晋升员工的启齿意识和推销意识，增强员工效益意识,增强成本节制,俭仆费用开支。并要求员工付之步履。

　　4 对“徽州美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟谙掌控徽菜并体味其特点特点，才能更好的去推销给客人。

　　5 在工作中当真做好本岗位工作的同经经常到楼层上去进修和熟谙客人，对客的熟谙并与客人交流，晋升营销能力。不竭进修，提高自己，增强发卖的营业常识及各方面的常识进修。

　　6 将零点餐厅，在原本的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人道化的用餐气象。

　　7 因餐饮处事行业人员勾当量较除夜，所甚至使我们酒店处事人员贫窭新员工较多，新员工作为餐厅的首要部门，能否尽快的融入团队，调剂好心态将直接影响全数团队及处事质量，遵循每个员工的不合脾性特点及入职气象进行扳谈，方针是调剂好员工的心态正视工作，熟谙餐饮行业的特点使员工在心理做好充实的思惟预备，加速的融入集体傍边来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼仪，处事流程，手艺的强化培训，让他们深切的意想到，是代表着酒店的形象，严酷遵循四星级酒店操作的规范性。

　　8 前台也是考验员，把控好每道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺次。

　　二遵循刷新事后的经营编制：

　　7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

　　8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

　　10月：黄金周主打高级婚宴接待。

　　11月： “除夜闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、

　　12月：推出团拜宴、婚宴等、

　　总之在插手到新世纪国际除夜酒店餐饮部的快要两年的时刻，让我学到了良多，同样成熟了良多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的巨匠庭里，恰是锤炼一小我的除夜舞台，我也会全力专心的率领着我的团队去工作区奋斗、在往后的工作中也会不竭的改变不足的处所，不竭的晋升自己素质，并积极自动的配合、履行酒店率领和部门下达的各项使命。

　　酒店餐饮部工作总结篇10

　　年光似箭，年光似箭，转眼间入职xxx除夜酒店餐饮部工作又畴昔半年，我作为餐饮部的部门司理，首要负责部门各餐厅的工作，现将下半年工作睁开气象作总结陈述请示，并就今年下半年的工作简要总结。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成熟，市场知名度较高，经由十几年的治理经验沉积和提炼，已组成了自己的治理气焰，要在处事治理和培训上获得打破坚苦较除夜。入职后，遵循餐饮部现实状况，本人提出了“打造优良处事团队”的治理方针和口号，旨在提高整体处事水平，成立精采的行业形象。在这半年以来，首要睁开了以下几方面的工作：

　　1、以晋升处事品质为焦点，增强处事品质工程培育汲引

　　（一）增强现场据守，强化走动治理

　　现场据守和走动治理是餐饮治理的首要形式，本人坚持在当班时代按二八原则进行治理时刻分拨（百分之八十的时刻在治理现场，百分之二十的时刻在做治理总结），并直接介入现场处事，对现场闪现的问题给以实时的更正和提醒，对典型问题进行记实，并向各部门负责人反映，分化问题本源，拟定培训筹算，梗塞治理裂痕。

　　（二）成立餐厅案例汇集轨制，削减顾客投诉概率

　　下半年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例汇集轨制，汇集各餐厅顾客对处事质量、出品质量等方面的投诉，作为改良治理和评估各部门治理人员治理水平的首要按照，各餐厅治理人员对汇集的案例进行分化总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉概率。

　　2、睁开各级员工培训，晋升员工综合素质

　　为了进一步增强我伴计工的职业精神，不才半年首要增强对新老员工的.培训，首要有一下几点：

　　（一）培育员工处事意识，提高员工综合素质

　　为了培育员工的处事意识，提高他们的综合素质，不才半年首要睁开了《餐饮处事意识培训》、《员工心态操练》、《处事人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水常识》等培训，这些培训课程，使下层处事人员在处事意识，处事心态、专业处事形象及餐饮专业常识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力成本组织的除夜搜检中没有闪现员工背纪现象。

　　（二）正视食物卫生，抓好安然防火。1。正视食物卫生，健全各项食物卫生岗位责任制，成立卫生搜检组，了了各分部门卫生责任人，拟定了日搜检、周评选、月总结的轨制，睁开了勾当红旗竟赛勾当，对卫生弄得好的分部门给以奖励，卫生差的分部门响应扣罚。因为全数员工的全力，全年未发现因食物变质而激发的中毒工作，顺遂经由过程省市旅游局的星级酒店年审和国检。2。抓好安然防火工作，成立安然防火率领小组，落实各分部门安然防火责任人，当真贯彻安然第一，预防为主的方针，拟定安然防火轨制，完美安然防火编制，各楼层配备防毒面具，组织员工不美旁不美观防火录相，并进行防火器材实操培训。出品部按期清洗油烟管道，做好各项设备的调养工作。地喱部按期搜检煤气炉具的无缺性，经由过程有用的编制，确保了饮食部各项工作的正常睁开和财富的安然，今年以耒未发生任何的失踪踪火工作。

　　3、存在的问题

　　不才半年的工作当然按筹算完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，首要默示在以下几方面：

　　（一）治理力度不够，用力不均，部门环节亏弱

　　在治理过程中对部门敏感问题治理力度较弱，对多次闪现的处事质量问题不能提纲契领的向治理人员提出，使部门治理问题持久存在，不能从根柢上获得解决。同时将首要精神放在楼面处事质量方面，削弱了对管事部、酒水部的治理。

　　（二）培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多，员工介入的机缘较少，削减了课堂的生气和活力。

　　在今年下半年工作的顺遂睁开，全赖于率领的悉心指导和关心，也离不开人力成本部和行政部的辅佐，更得力于餐饮部各分部门对我工作的鼎力撑持。新年新但愿，但愿来年在工作中能获得率领更多的指导和匡正，能获得同事们在工作上加倍和气、积极的配合和撑持。新年新起点，但愿在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理加倍完美、加倍合理、加倍科学。总结畴昔，瞻望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬益处，更正不足，进一步晋升治理水平，为打造一支进修型的、优良的餐饮处事团队而全力！

　　4、来年工作筹算

　　来年是一个机缘年，要夯实治理根底，为酒店进级做足充实预备，进一步提高处事品质，优化处事流程，晋升现有品牌档次，打造新的品牌项目，成立精采的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴处事流程，再次晋升处事品质将对20xx年婚宴整体筹谋方案进行流程优化，进一步晋升和凸起主持人的气焰，在婚礼主持环节插手更多的风行元素（对布景音乐进行调剂），对现场喜庆空气进行包装晋升，凸起婚礼的亮点，加深现场不美不美观众对婚礼的印象，争夺更多的暗藏顾客，把婚宴处事这块金字招牌擦的更亮。

　　2、晋升研究会质量，成立精采的沟通平台

　　在现有处事质量研究会的根底长进一步深化专题会的内容，扩除夜参会人数，晋升研究会的深度和广度，把处事质量研究会培育汲引成为中层治理人员的沟通平台，彼此进修，彼此借鉴，分享治理经验，激起思惟火花，把质量研究会打造成餐饮部的治理品牌项目。

　　酒店餐饮部工作总结篇11

　　年光荏苒，20xx年已曩昔，回首回头回忆回头回忆畴昔的一年，感伤万千，这是我宾馆的第六次年关工作总结。在列位率领及泛博同事的撑持下，作为一名下层治理者，我始终坚持以身作则，高尺度、严要求。为顾客供给了超卓的菜肴和优良的处事；为实现酒店经济益处和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结以下

　　1、治理方面

　　以酬报本，我连络员工现实气象，按期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞激励他们把天职工作做好。经由全力，员工整体素质得以提高，如正视仪表、遵循厨房规章轨制不竭提高自己的厨艺，甚至有些员工还最早考试考试自己建造新菜着。此刻，我们已组成了一个协调、优良、高效、立异的团队。

　　2、质量方面

　　菜肴质量是酒店餐饮方面得以保留成长的焦点竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关佳肴肴出品的.质量。我们从根源抓起，配合采购部、财政、仓库等、严酷把控原材料的质量，我们对每道菜都建造了一个投料尺度及建造法度楷模单，做菜时严酷遵循尺度履行，确保每道菜的色、喷喷香、味不变；我们还当真听取餐饮厅面员工定见及宾客反馈定见，总结每餐的菜肴出品问题，并在每日例会中实时向员工分化厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口胃。

　　3、卫生方面

　　严酷履行《食物卫生安然法》，当真抓好食物卫生安然工作，掌控好食物加工的各个环节。按划定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时进行不按期搜检。我们操作一切可以操作的力量，确保食物卫生安然，避免顾客食物中毒，造成不需要的后果。

　　4、成本方面

　　在保证菜肴质量的气象下，下降成本，让利顾客，始终是我们追求的一个首要方针。作为厨师，我也总结出一些下降成本的新编制。如：掌控库存状况，剖断履行“前进前辈先出”原则，把存货时刻较长的原料尽快发卖出去；研制低成本菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以下降成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最除夜化。

　　综上所述，在今年度，经由过程团队的配合全力，我们在厨房经营治理方面获得了显著成效；在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工素质提高级方面都获得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与立异性。尔后，我必定会率领我的团队不竭领受挑战、勇于立异，烹饪更超卓的菜着。

餐饮部：XXX

　　20xx年XX月XX日

　　酒店餐饮部工作总结篇12

　　今朝餐饮行业气象相当严重，若何弄好经营，餐饮部在酒店的切确率领下，周全落实酒店经营承包方案，以经济培育汲引为中心，强化治理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包使命重的气象下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将首要工作总结以下：

　　1、各项经济指标完成气象

　　全年实现营业收入xx元，比旧年的xx元，增添xx元，增添率xx%，营业成本xx元，比旧年同期的xx元，增添xx元，增添率xx%，综合毛利率xx%，比旧年的xx%，全年现实完成使命xx元，超额完成xx元。

　　2、落实酒店经营承包方案，完美鼓舞激励分拨轨制，调带开工的积极性

　　为了较好地完成使命，餐饮部率领拟定了内部经营方案和效益工资分拨方案，遵循部门、岗位、手艺、手艺、劳动强度等方面的不合，把经济指标分化到各个分部门，审定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充实闪现了使命与效益工资挂钩的原则，使他们阐扬各自的优势，能千方百计，弄好经营，调动了员工的积极自动性。

　　3、抓好规范治理

　　1、健全治理机构，由餐饮部率领、分部门司理组成的质量治理小组，全年充实阐扬了浸染，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理轨制，一级对一级负责，实施对治理效益有奖有罚，提高了率领的整体素质，使治理工作较顺遂进行。

　　2、完美餐饮部的会议轨制。会议搜罗年关总结会、季度总结会、每个月经营分化会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财政据守稽察会、卫生安然搜检陈述请示会等，因为轨制的完美，会议质量提高了，上级指令获得实时落实履行。

　　3、成立出品估清供给据守轨制。为了最除夜限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，天天早、午、晚市搜检出品供给估清气象，对当市估清的品种设专薄记实，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。轨制成立后，原耒每市估清5、六个菜式的现象已成为历史，此刻出品供给气象已处于正常化。

　　4、增强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上几回再三强调，闪现问题，部门之间不得彼此呵、推搪，要勇于认可短处，多发现对方的益处，弄好协调，今年除夜除夜削减了畴昔存在的.一些脱节不协调的现象。

　　4、斥地经营，成长增收渠道，扩除夜营业收入

　　今年在餐饮业不景气，生意难做的气象下，餐饮部率领经常进行市场查询拜访，做经营分化，不竭试探，斗胆偿试，英明抉择妄图，走自己的经营道路。

　　1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年迈龟暖锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

　　2、睁开联营勾当，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆彼此配合，配合促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐营业，向茶艺馆供给喷喷香茶美点。

　　3、全年睁开促销勾当八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优良处事月勾当、文明礼貌月勾当、推销有奖勾当等。

　　新年新起点，但愿在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理加倍完美、加倍合理、加倍科学。总结畴昔，瞻望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬益处，更正不足，进一步晋升治理水平，为打造一支进修型的、优良的餐饮处事团队而全力！

　　酒店餐饮部工作总结篇13

　　同窗中有的在这个假期去了北海喷喷香格里拉操练，有的回家找了工作历练自己，也有同窗去了良多处所旅游，增添见识，还有的回家插手进修班提高自己……我在这个假期中到了重庆除夜足县服装城进行了社会实践，在此次社会实践傍边，我接触了社会，做了处事人员，体味遍地事行业的种.种端方与其中的艰辛，我的专业是酒店治理，也是第三财富处事行业，此次暑期实践让我对处事行业有了更深切的熟谙与体味，相信对我往后的工作会有很除夜的辅佐。

　　除夜足县位于四川盆地东南部，重庆市西北部，地处川中丘陵与川东平行岭谷交接地带，东连铜梁县，南临永川市，西接荣昌县，北依潼南县、四川省安岳县。西距成都邑269千米，东离重庆市80千米除夜足县是驰誉中外的"石刻之乡"，人文自然景不美不美观十分丰硕，有被列为世界文化遗产的除夜足石刻，省级风光胜景区龙水湖-玉龙山森林公园、黄花岗72烈士之一的饶国梁故宅国梁白鹭自然呵护区、白椤桫园、龙水湖温泉等一多量人文景不美不美观。是全国首批甲级旅游开放县，国家必定的长江三峡旅游线的起点，前后荣获中国优良旅游城市、全国优良旅游城市、全国文昭示范景区、首批aaaa景区，重庆市最好旅游景区等殊荣。除夜足县是一个旅游城市，每年都有良多乘客和境外旅游者来这里参不美不美观旅游，是以也带动了当地的经济成长。我暑期实践的服装城位于除夜足县步行街口，地舆位置很好，天天都有除夜量的乘客和当地人在店里采办衣物。

　　在暑假实践这段时刻，我是服装城里面的导购员，该店一共有12名处事员，每名导购员负责几排衣物，每小我都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失踪踪也由自己负责抵偿。作为一名导购员，天天早上是八点半上班然后在自己扫除自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九点半下班，时刻很长，不外该服装城的治理系统编制是三天安眠一天，然后每名处事员轮流到各个卖点。在实践时代，我最怕的是收钱，有时辰很可能收到假钱或给他人返错钱，这些都是自己负责抵偿的。该店有几名治理人员，负责据守货物和兑换零钱，假定电力人员出格多的话，他们还会辅佐买衣服。总的来讲，该点的治理和系统编制都还好，不外也存在良多错误谬误需要改良，以下是我自己的不雅概念：

　　第1、该店理当装修适合，门面过度老旧。

　　在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店则没有。本店的顾客对象首要在通俗公共，所以天天都有良多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致良多顾客试穿衣服的激情焦躁，这就晦气于生意成功，而且其余两家服装城的优势就会加倍凸起。从成本问题来看，电风扇与空调，从久远的说，这类改良都是利除夜于弊的。

　　第2、该店理当设置收银台。

　　对这样除夜型的商城来讲，收银台仿佛是需要的，让伴计负责不合区域的衣物，一面要收钱，一面要借鉴小偷，还要热忱的面临顾客，这对处事员来讲仿佛有坚苦，难免会发生短处，或导致处事员顾此失踪踪彼，不能很好的面临顾客，对服装城来讲也是晦气的。

　　第3、该店的治理系统编制理当改削。

　　例如工作时刻太长了，当然是三天安眠一天，可是一天超越八小时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对处事员来讲很是严重，我感应传染该店理当采纳两班倒的'工作轨制，而且采纳必定的奖惩轨制，好比说每个月的总收入达到两万就奖励五十块钱，在每组傍边拔取一名组长，有组长治理她的三名处事员，她来分货，排货等等，这样让处事员有更好的工作气象也能加倍鼓舞激励处事员的工作积极性，而且也削减了治理上的难度，让治理人员能更好的对店里的运作进行体味和措置。

　　第4、该店理当提高对处事人员的素质要求。

　　除夜足是世界闻名的石刻之乡，当地有良多国外乘客回来不美观不美观参不美观旅游，也会进行购物，该店地舆位置很好，良多外国乘客都来过，可是店里的处事人员素质都不是很高，学历最高的是高中生，而且店里的处事人员春秋偏除夜，理当对他们进行培训，要求会根底的英语问答。除此以外良多处事人员的工作立场也很是欠好，经常闪现辱骂他人的现象，或不积极给顾客推销等现象。

　　第5、该店理当推出一些促销策略。

　　为了在三家服装城中进行竞争，获得顾客的好评，我感应传染需要的促销是有积极浸染的。好比说可以采纳有学生证的学生可以打折出售，九折甚么的。对节沐日也能够响应的进行促销，该店以往的经营编制是定价发卖，不打折不议价，可是对其他暗藏的消费者，我们可以经由过程促销的编制吸引他们，从而比其他两家服装城就有了必定的竞争优势，博得顾客的青睐。

　　以上仅仅是我小我的不雅概念和一间，或许还不够深切，不够了了，可是这是在市静安傍边的一点点设法而已。当然经由过程此次暑假实践勾当，我也学到了良多在黉舍进修不到的工具，有了一些实践体验：

　　第1、要学会措辞：

　　在服装城当导购员最经常做的就是操作自己的辩才让顾客买下自己的衣物，经由过程这一个多月的实践，我学会了怎末面临不合春秋，不合阶级，不合脾性的人去措辞，去不美观不美观不雅察看他们的步履动作，经由过程自己的介绍来让他们快乐喜爱这些衣服，让原本不够快乐喜爱或他们抉剔不知足的处所，让他们轻忽，让他们快乐喜爱。这些工作更是锤炼了自己的察言不美不美观色能力。

　　第2、要学会为人处世：

　　在服装城傍边有12个处事员，当然巨匠都负责不合的区域，可是工作傍边的人际关系还长短常首要的，这样才能让自己的工作加倍顺遂，也同时让自己的神采加倍开畅。在工作傍边，我很受那些姐姐的赐顾帮衬，巨匠都很和气，经常辅佐我，让我能更好的顺应工作。为人处世的能力对往落伍入社会是很首要的，它不单影响自己的工作，还会影响自己的激情。

　　第3、要有吃苦吃苦的精神：

　　在实践中，天天超长时刻的工作和挂货，排货长短常累的，要有必定的肯吃苦的设法，要对工作负责，当真，吃苦是必定的。

　　第4、要有必定的处事精神：

　　作为一名处事人员，处事精神是必需的，在工作傍边，自己就完全不是学生了，要转换脚色，自己也不再是家里的公主，作为处事人员就要有自己的处事精神，对顾客的要求，就要死力去知足，不能跟着自己的脾性来胡乱干事。对往后从事酒店治理工作，我感应传染处事精神长短常需要的，此次暑假实践勾当真的让我体味到了处事人员理当要有的准则和立场。

　　第5、要随时提高自己：

　　在除夜足工作，我经常能碰着一些外国乘客，当他们在店里买工具的时辰，英语的交流能力是必需的，我深切感应传染到英语的首要性。当你在进行处事的时辰，你完全不能依托他人和其他工具，你只有依托自己的常识去进行措置，之前在黉舍，和外教交流，不懂可以用电子典，可以向伴侣追求辅佐，可是在工作傍边，你的一句话可能就是这个生意成功的关头。英语真的很首要，跟着今年北京奥运会的成功进行，往后来中国旅游的人会愈来愈多，英语是一个首要的工具，与时俱进，措辞是关头啊。

　　暑假竣事了，我的实践勾当同样成功完成，经由过程此次实践，我接触了社会，体味了社会，更多的是发现了自己的良多不足，自己的细微。社会是丰硕多彩的，良多工具不是用数学，用统计，用母便可以完成，我还有良多工具良多常识需要进修和体味，可是此次实践我也加倍除夜白，黉舍常识我们是必需好好掌控的只有在黉舍掌控了常识，才能往后在社会中学甚至用，完美自己，提高自己，让自己与时俱进。

　　酒店餐饮部工作总结篇14

　　20xx年上半年餐饮部获得了一个好的初步，在各级率领的切确率领下，餐饮部全数员工的配合全力下，上半年比往年的经营收入增添了一个点，处事质量、菜品建造响应的获得必定提高，现将内容呈报以下：

　　1、经营状况分化

　　上半年共完成经营指标xx万，完成毛利润xx万，其中接待会议x个，收入为x万，团队共xx个，收入xx万，承办婚宴x个，收入xx万。与同期对比20xx年上半年有较着的提高，我们的效益增添了，证实了我们的水平也显著的提高了，这与率领的切确指导、员工的配合全力和部门之间的彼此配合是分不开的。

　　2、接待工作

　　1、会议接待

　　今年上半年接待除夜型会议共xx个，其中全数宾馆尤其首要的会议共3个，分袂是全省xx系统办公室主任门户汇集培育汲引会议、省厅xx系统办公室工作会议和全国xx除夜搜检三除夜会议接待，会议接待中在率领的切确指导下，餐饮部组织周密，拟定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失踪踪，厨房由厨师长，xxx负责提早备菜，列菜单，做到菜品邃密，卫生。前台由xx负责，会议接待中划定每桌定员，处事规范，在我们配合的全力下，顺遂完成接待工作。获得率领们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足的处所。

　　2、团队接待

　　相对往年同期对比今年接待团队餐斗劲少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调剂，争夺能够提高团队餐的接待率。

　　3、婚宴接待

　　上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐气象的压制感，此外一个是因人员不足酿成的处事不连贯问题，要解决这问题还需要上级率领的指导。

　　4、和谈单元接待

　　和谈单元的接待是尤其首要的，只有他们的认可了，我们的'菜品，处事、才能长时刻的给我们创作发现效益，上半年来讲，xx、xx、xx等等几家和谈单元相对来讲接待率斗劲高，当然这与我们和各部门的彼此协调、配合、沟通是分不开的。

　　周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分手的只有做好这几点我们才能做好接待，才能博得顾客的知足与拥戴。

　　3、内部治理

　　1、宿舍问题

　　餐饮部是宾馆人员斗劲多的一个部门，治理起来也斗劲复杂，上半年在率领的指导下，员工宿舍问题的适当改制，禁止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充实闪现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

　　2、节能减排

　　餐饮部一致连结”人走灯灭，灯灭水止”的工作气概，此外部门要求在加工时代追求增值空间，增强边角料的操作，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每个月收受领受喷喷香巾合纸。几回再三操作，下降成本，提高利润。员工的手套划定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。

　　3、员工培训

　　餐饮部意想到了“只有不竭培训，才能不竭前进”，上半年餐饮部不竭组织员工培训，除夜到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场操练操练勾当，小到一例会一培训，从中部门汲引了优良员工插手了旅游局组织的摆台角逐，让我们深切的熟谙到了人外有人，天外有天。总结了良多经验，也学到了良多工具。

　　经由过程不竭的培训，处事员的处事水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、处事中适当介绍菜品，都闪现了我们的处事细微化。组织厨师外出进修，菜品有很除夜的改变，在xx特点中，添加了xxx特点，获得率领的好评。

　　4、思惟气概清理

　　四月份宾馆组织了清理思惟气概勾当，在勾傍边餐饮部当真的做好清理记实，发现问题实时清理，并把一月内和持久内发现的思惟气概问题，作了书面总结，勾当后员工的素质有很除夜的提高，工作积极性有了很除夜的前进。

　　5、餐具的治理

　　20xx年餐饮部总结以往的经验，划定各包间、除夜厅及东餐的餐具一月一清点，如与上月不符，查明启事，责任到人，需要时员工自赔欠缺的餐具，避免了餐具不需要的丢失踪踪现象。

　　6、吧台治理

　　吧台是餐饮部与交往宾客的交流窗口，是以吧台员必需有较高的素质，连络现实气象部门不竭的组织对吧台人员的培训、查核，做到餐厅内天天发生的账目切确无误的做好记实，发现问题实时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

　　7、值班司理轨制

　　当天值班司理对人、物、账目、接待、安然等全方位负责，同时要求值班司理全天手机开机在岗，并划定天天的值班司理把当天发现的问题实时在例会上发布，激发员工的寄望，搜罗奖罚员工的现象，做到奖罚不外夜，因为今年上半年的员工宿舍改制，划定值班司理准时与宾馆值班司理及其余部门值班司理搜检宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名攻讦，严重者罚款，实时的禁止近似现象发生。

　　4、安然工作

　　在接待救火勾傍边，让我们深切的熟谙到了水火无情，消防安然工作的首要性，消弭安然隐患的需要性。

　　1、今年上半年餐饮部除原本的三位主任安然负责人外，此外增添了xx为消防器材安然员，做到消防日查记实天天存档。

　　2、六月份餐饮部积极插手了宾馆组织的出产安然咨询勾当，从中提高了安然意识。

　　3、内部不竭睁开对新旧员工的安然培训，提高员工的安然意识。

　　4、灶间内做到食物保留分类，并标示，各类食物按品名专箱专用，严禁制品与半制品混放。做到了不管巨细会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。

　　5、部门熟步履法子设备日查、日清工作，消弭一切安然隐患。

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