传菜部工作总结
总结是指社汇合体、企业单元和小我对某一阶段的进修、工作或其完成气象加以回首回头回忆回头回忆和分化，得出教训和一些纪律性熟谙的一种书面材料，它可使我们更有用率，让我们一路当真地写一份总结吧。你所见过的总结理当是甚么样的？下面是小编汇集清理的传菜部工作总结，仅供参考，但愿能够辅佐到巨匠。
传菜部工作总结1
1、传菜部工作要寄望的问题
1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是不是与我传菜部单据上的菜名合适、是不是有这道菜，寄望菜的配料是不是切确、上菜时盘子旁边是不是清洁。
2、传菜时要寄望连结平衡，不成以左摇右晃，避免汤汁外溢及破损菜品造型。
3、切记不成将菜品的其他配菜及配料落下。
4、传菜途中碰着拐角时要紧靠右手前行以避免发生碰撞。
5、碰着客人时要有礼貌的遁藏及问好。
6、传菜碰着前面有客人但又要超出时必定要先提醒客人（打搅一下），不成从客人裂痕中穿过。
7、寄望遁藏白叟及跑动的小孩。
8、寄望路面气象（油迹与水迹）避免自己滑到，而且通知四周的工作人员实时清理。
9、搜检卫生状况
10、搜检工浸染具是不是够用实时清理
11、地面卫生，灯光的操作气象。
12、传菜部的浸染：首要承接前厅与厨房，客人用餐的一个首要环节，起到传菜，传递信息的用处，是酒店不成缺傲幽环节。
二：传菜部的工作要求：
1、当真完成上级分拨的使命。
2、保证准时、准位上菜。
3、熟谙酒店的菜系、特点等。
4、搜检菜品的质量，弄好本区域内卫生和食物卫生。
5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
6、要必定客人分隔才可以进入房间。
7、寄望轻拿轻放,避免将餐具破损。
8、不要将除夜量的汤汁撒到桌面及餐椅上。
9、客人的遗留物品不成私拿。
10、不要吃客人剩下的食物与酒水。
11、尽职尽责为顾客处事，不竭提高自己的素质水平。
12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
13、尽职尽责为顾客处事，不竭提高自己的素质水平。
三：岗位职责
1、传菜部人员的治理。
2、传菜部人员的协调。
3、传菜出菜响应输入与节制。
当真干事，才可以把事做成，专心干事，才可以把事做好。作为新的.一年，这可以说是万物又一个新的最早，不管畴昔若何，最首要的是全力珍惜此刻。20xx年任重而道远，机缘与坚苦并存，方针与现实之差距，都要我们去面临，去迎接挑战，在这个市场经济高度成长的今天，原地踏步，就意味着猬缩猬缩猬缩，猬缩猬缩猬缩就意味着被裁减，在新的一年中，我理当增强进修，加深小我内在，提高小我能力，拓展小我空间，全力成为一个复合型人才；并率领本部人团结拼搏，全力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就理当去追求，这样才不会失踪踪去人生的意义。
最后祝贺列位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更但愿我们酒店在新的一年里生意昌隆、财源广进。
传菜部
传菜部工作总结2
传菜部工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作睁开的好欠好，不单会直接对餐厅菜品上桌速度发生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等首要的餐厅营运勾当。是以，餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和处事工作流程有一个很清楚的体味和熟谙，在做好传递菜品工作的同时，积极阐扬自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的浸染。
传菜员岗位工作流程
1.传菜员在上岗前必需调剂和连结精采的精神状况，做好上岗前的仪容、仪表的搜检工作。必需措置完小我的一切私事积极投入工作中。
2.准时插手班前会，体味当天分派的工作使命和上级的通知。传菜员到岗后，先查看工作日志：看是不是有未完成的'工作或需要向上级陈述请示的工作，和需要体味的工作工作和通知。
3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料预备。（午时11点前，下战书五点前完成。）
4.体味当六合址楼层的预订气象，打印出已下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5.预备好开餐前各类菜式的配料（如宴席虾料）及传菜器具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时操作便当。
6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经赞成方可上菜。冬季上菜时必需要上菜盖（有盖类菜肴，如沙锅则不用，铁板及油炸类不用）,所有从传菜部出的菜必需跟有木夹，做到一菜一夹。
7.传菜员要积极配合餐厅前台处事员的工作，做到“传递火速，走菜快捷”。
8.传菜员在将菜上给值台处事员时，应轻声报上菜名并实时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传余暇时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中实时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，堆集必定数目实时用电梯发还负一楼。
10.上菜竣事后，收台时要寄望餐盘巨细，分类清理。方盘与方盘放置一路，圆盘与圆盘放置于一路；汤碗与汤碗叠在一路。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不成拉在包厢。
11.收台竣事后，传菜员要寄望负责扫除传菜部地面的清洁及划定地段卫生。
12.离岗前，要周全搜检工作区域卫生，保证精采的卫生气象。
13.传菜员要实时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员当真做好工作交接。
传菜员首要工作操作法度楷模
1.优先处事法度楷模
①客人要求先上的菜。②预定好的菜单先上冷盘。③连结菜肴温度从厨房掏出的菜一概加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作法度楷模
(1)开餐前：①搜检传菜间卫生，清理好各类器具，保证开餐操作便当。②预备好开餐前各类菜式的配料及走菜器具，并自动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：①开餐时按要求站立，有挨次地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并奉告领班划单。③接到菜单时，遵循不合菜式，预备配料和器具，当厨房通知估清菜单时，应实时通知看台员工或领班，撤销更改。
(3)清理传菜间：①将用过的餐具全数打回负一楼。②将所有设备柜子擦拭一遍。③扫除地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4)搜检：细心搜检物品是不是整洁归位摆放。
传菜员岗位职责1.按餐厅划定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整洁清洁，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。
2.开餐前弄好区域卫生，做好餐前预备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特点及建造事理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜切确无误，按上菜法度楷模切确无误，火速送遍地事员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不竭。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数目不够不端，外形不合错误不端，色彩不合错误不端，配量炖窒舶不端，严把菜品质量关。
6.餐前预备好调料、作料及传菜工具自动配合厨房做好出菜前预备。
7.天冷备佳肴盖，随时操作。
8.负责餐中前后台协调，实时通知前台处事人员菜品变换气象，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安然操作传菜间物品工具，实时操作垃圾车协助前台人员撤失踪踪脏餐具，残剩食物，做到分类摆放，寄望轻拿轻放，避免破损。
10.上菜过程中如碰着客人有事询问，自己解决不了的，实时奉告本包厢处事员或交接给临近包厢处事员，不成以推委不问。
11.传菜员在传菜领班的直接挑唆下，睁开工作，完成传递菜肴的处事工作。对领班的放置工作必需遵守“先驯服制服后构和”的原则。
12.传菜员要遵循规格尺度，做好开餐前的预备工作。
13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物的菜肴不成送至包厢。
14.守时、快捷、驯服制服挑唆。严酷履行部长的指导，驯服制服先驯服制服后上诉的原则。
15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人举荐同类菜肴。
xx.在工作中发现本部门有物料不足，设备破损时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提早奉告本部部长/主管。
xx.谙练地掌控菜肴，严酷把佳肴肴食物质量关，对不合适质量尺度的菜肴食物有权回绝传送。
18.严酷履行传送菜肴的处事规范，确保切确火速传送到方针地。
19.与楼层员工和厨房内部保留精采的联系，弄好前厅与厨房的关系。20.值班传菜员负责清理清洁各楼层洗涤间卫生。
21.负责传菜器具物品、金器的清洁与清理工作，遵循餐饮部划定的规范摆放。22.积极插手各类营业常识培训，提高处事水平，完成上级交派的其他使命。23.天天五常法，保证所属区域财富的卫生气象和物品摆放气象。
24.值班传菜员做好所有工作后，经值班治理人员搜检后封锁电源，赞成后方可下班。
传菜员效力达标和处事立场达标要求
1.效力
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟以内。(2)传菜员传出的菜后必需在1分钟以内返回传菜部。
2.处事立场
(1)在工作中必需遵守驯服制服的原则，若有疑问在班余时刻向上一级治理人员反映或投诉，不得在当班时刻影响工作。
(2)工作中必需面带微笑，微笑要求自然，得体，发自心里，使客人感应宾至如归，温馨协调，轻松兴奋。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、措辞有称号声、离去客人有致辞、谢声、工作闪现过失踪要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应死力给以顾客知足回覆，若有疑问要请顾客稍等，查明气象后，当即回覆客人，其实没法回覆的应奉告顾客与有关部门、人员联系，并给以电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超越客人需向客人报歉后方可超前。
传菜员处事工作过程中的手艺
在处事中必需做到：
一笑：微笑坚韧不拔。
二不：不怠慢客人，不获咎客人。三轻：措辞轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、赐顾帮衬不周有歉声、客走有送声。五不：数目不足不取，温度不适不取，色彩不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不合适规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席尺度、知开餐时刻、知菜式品种。
三体味：体味风尚习惯、体味糊口隐讳、体味不凡要求。
二搜检：开餐前搜检设备和卫生，传菜器具的清洁卫生。客走后搜检有没有遗落的传菜器具的收回气象。上菜不拖不压，要实时。
传菜部工作总结3
20xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧、就在这一天我和良多的同窗一路踏上了去深圳操练的路、这对没有出过远门的我是一次莫除夜的考验也是一次演变。面临这目生的城市还没来得及惊慌和茫然时、便已感应传染到了公司率领对我们的关心。
刚上来第一天、从车上下来的时辰是凌晨、天仍是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的治理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门葛司理走了进来、一启齿就是一句句关心的话语、一听蛮打动的、原本在这目生的城市还有人在关心着我们、葛司理说、“等下带你们去公司看一下熟谙习谙气象、”这一看回来时天已黑了、等第二天去时即是最早紧锣密鼓的培训、在培训的时辰很累有良多同窗都想走了、可是最后仍是咬咬牙忍了下来、经由一礼拜的培训后就迎来了、严酷的考试、先是笔试、再接其实操、事实下场不才午6点摆布考完了、巨匠都松了一口吻、想着事实下场解放了、可是后面期待我们的却是分手、4月28日是巨匠分隔的日子、天也下着细雨灰蒙蒙的、仿佛天也在抽泣、巨匠各自坐上了开往自己上班属店的汽车。
而我也是这模样来到了益田店、刚到店里的时辰涂司理放置了店里的人带着我们去熟谙了一下气象、我心想这就是我往后工作的处所了、心里暗暗的想、我必定要全力的工作、这样才不能孤负这么多天的辛劳、5、30的时辰我插手了班前会、感应传染还蛮好、等开完的时辰郑主任叫我们留了下来、为我们放置了师傅、对我们说、“这个往后就是你们的师傅了、往后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了、这时辰心中又最早茫然了、为甚么我在黉舍学的是国际商务、为甚么我出来却是做处事员的工作呢？那我在黉舍这两年半来的全力又算甚么呢？一时刻想不除夜白、但工作的忙碌让我没有时刻多想、后来才发现原本做处事员也不是那么简单的工作、在这时代让我学到了良多在黉舍学不到的常识与理论。率领对我们都很看护、很让人温馨、而且也体味到餐饮行业中处事员的辛劳与欢畅、工作中有时经由过程自己热忱的处事让客人知足而归是件很是欢畅的事。有时也会碰着有些脾性急躁的客人就会被骂几句、当然会感应传染很受委屈、可是有时想想、人生就这么短短几十年、何须为了这点小事而压制自己、让自己不欢畅呢、把这些算作习感受常、吃饱了就等着逐步消化、或许自己也有良多未做好的处所、自律自己。其实我们的工作天天都在与不合的人和事接触、与五花八门的人打交道、这都是需要手艺、胆子和勇气、还有工作的速度、和对事的当真负责、而这就是小我要在天天的工作中不竭的`晋升了。在其位谋其事、然做了一个处事员就要当真的把工作做好、这样才能对得起上级率领对你的相信一分垦植一分收成、只有支出了才会有回报、
工作了三个月后、我刚刚经由入职转正的考试、正在期待功能。假定考过了、那么我又向迈出了一步、超出了统一路点的人。
xx年是一个竞争乖戾、硕果累累的一年、在酒店率领的细心指导和餐饮部全数员工的配合全力下、顺遂的接待好了、岁首的团年宴、年中的状元宴、年尾的圣诞节等宴席、战胜了部门相关的人员流失踪踪、酒店三楼夜总会改成宴会厅、和部门一系列的刷新工程等成分、保证了各项工作能够筹算性的顺遂睁开、确保了餐饮收入的不变提高、连络部门工作方计“从高要求、从细做起、从严治理”、在此对传菜部畴昔的一年工作总结陈述请示以下、
1、人员方面
本部员工除夜多都来自下面乡镇城市、除夜部门都是外出打工回来的人、春秋普遍较小、不变性不强、除夜部门最多工作半年、勾当性除夜！在岁首的团年宴接待中就闪现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、是以工作积极性不高、工作效力低下、投诉事务经常闪现等、还有者向部门提出告退的申请。这样对工作带来了极除夜的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、此外一方面睁开勾当增强凝固力、让他们感应传染酒店是他们的家！通到这几方面的工作、人员流失踪踪获得了必定的节制。
2、培训方面
本部员工除夜多来至农村、文化素质较低、再加上除夜除夜都来至
东北打而来、纪律束厄狭隘性较差、在仪容仪表、小我措辞方面都挺随便、这些离一个及格的酒伴计工有所差距、是以部门拟定了相关的入职培训筹算和每个月培训重点、从易到难、从简入深、按部就班。
3、气象卫生和步履法子设备方面
气象卫生一贯以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不成避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋长等问题、为此下鼎实力改变这些脏、烂、差问题、拟定了每周卫生日志和天天值班日志、了了卫生工作人人有责、并按期集中人力对本区域的卫死活角进行清理、经由以上的一些编制、卫生气象获得了一些的好转。
步履法子设备方面、传菜电梯井因操作年限太长、不成避免存在一些老化问题、在运行过程中闪现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协协调沟通、按期和不按期对电梯井进行呵护和磨练、此外一方面临新老员工教学和培训在操作过程中寄望事项和安然操作编制。
4、菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命、在岁首时因为厨部人员不足和宴席较多的气象下、菜品出品质量有所下降、闪现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分化启事找出问题、并找出解决问题的编制。在零点方面、坚持零点上菜原则、不别致不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先平平后肥厚、先优良后一般等。
当然获得了一些成就、但也存在一些不足、
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、器具的流失踪踪斗劲除夜。
2、在纪律方面、自己束厄狭隘力不强、没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁、奖惩力度不足。
3、在菜品出品质量节制方面做的还远不够好、菜品闪现的投诉时长发生。
4、在员工培训的力度方面仍是不是是很完美、员工整体能力相差太除夜。
二零一零年任重而道远、机缘与坚苦并存、方针与现实之差距、都要我们去面临、去迎接挑战、在这个市场经济高度成长的今天、原地踏步、就意味着猬缩猬缩猬缩、猬缩猬缩猬缩就意味着被裁减、在新的一年中、我理当增强进修、加深小我心涵、提高小我能力、拓展小我空间、全力成为一个复合型人才；并率领本部人团结拼搏、全力工作、将餐饮工作更上层楼。
传菜部工作总结4
二零xx年是一个竞争乖戾，硕果累累的一年，在酒店率领的细心指导和餐饮部全数员工的配合全力下，顺遂的接待好了，岁首的团年宴，年中的状元宴，年尾的圣诞节等宴席，战胜了部门相关的人员流失踪踪，酒店三楼夜总会改成宴会厅，和部门一系列的刷新工程等成分，保证了各项工作能够筹算性的顺遂睁开，确保了餐饮收入的不变提高，连络部门工作方计“从高要求，从细做起，从严治理”，在此对传菜部畴昔的一年工作总结陈述请示以下：
一，人员方面
本部员工除夜多都来自下面乡镇城市，除夜部门都是外出打工回来的人，春秋普遍较小，不变性不强，除夜部门最多工作半年，勾当性除夜！在岁首的团年宴接待中就闪现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，是以工作积极性不高，工作效力低下，投诉事务经常闪现等，还有者向部门提出告退的申请。这样对工作带来了极除夜的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，此外一方面睁开勾当增强凝固力，让他们感应传染酒店是他们的家！通到这几方面的'工作，人员流失踪踪获得了必定的节制。
二，培训方面
本部员工除夜多来至农村，文化素质较低，再加上除夜除夜都来至东北打而来，纪律束厄狭隘性较差，在仪容仪表，小我措辞方面都挺随便，这些离一个及格的酒伴计工有所差距，是以部门拟定了相关的入职培训筹算和每个月培训重点，从易到难，从简入深，按部就班。
三，气象卫生和步履法子设备方面
气象卫生一贯以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不成避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋长等问题，为此下鼎实力改变这些脏，烂，差问题，拟定了每周卫生日志和天天值班日志，了了卫生工作人人有责，并按期集中人力对本区域的卫死活角进行清理，经由以上的一些编制，卫生气象获得了一些的好转。
步履法子设备方面，传菜电梯井因操作年限太长，不成避免存在一些老化问题，在运行过程中闪现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协协调沟通，按期和不按期对电梯井进行呵护和磨练，此外一方面临新老员工教学和培训在操作过程中寄望事项和安然操作编制。
四，菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命，在岁首时因为厨部人员不足和宴席较多的气象下，菜品出品质量有所下降，闪现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分化启事找出问题，并找出解决问题的编制。
在零点方面，坚持零点上菜原则，不别致不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。
在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先平平后肥厚，先优良后一般等。
当然获得了一些成就，但也存在一些不足：
在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，器具的流失踪踪斗劲除夜。
在纪律方面，自己束厄狭隘力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，奖惩力度不足。
在菜品出品质量节制方面做的还远不够好，菜品闪现的投诉时长发生。
在员工培训的力度方面仍是不是是很完美，员工整体能力相差太除夜。
二零一零年任重而道远，机缘与坚苦并存，方针与现实之差距，都要我们去面临，去迎接挑战，在这个市场经济高度成长的今天，原地踏步，就意味着猬缩猬缩猬缩，猬缩猬缩猬缩就意味着被裁减，在新的一年中，我理当增强进修，加深小我心涵，提高小我能力，拓展小我空间，全力成为一个复合型人才；并率领本部人团结拼搏，全力工作，将餐饮工作更上层楼。
传菜部工作总结5
转眼间入职酒店两年多了，遵循酒店工作放置，首要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20xx年度的工作气象工作总结陈述请示，并就20xx年的工作筹算简要概述：
1、后勤治理
1、礼仪礼貌、衣服整洁、微笑处事。
2、履行上级的指令，按处事水平与尺度，高效力切确完成传菜工作。
3、开支前体味当班的传菜使命，了了首要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不竭搜检菜的质量和数目，节制菜的质量、温度。遵循客人的求节制传菜的速度。
4、履行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工切确合理浸染洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和器具清洗清洁并整洁地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应寄望安然操作。
6、随时清理传菜间和洗碗间气象卫生，确保工作台餐具架达到卫生尺度。
7、提高处事意识，提高效力，用餐岑岭时代合理调配，了了各自工作内容，进行分工合作。
2、员工泛泛治理
1、对新员工，作培训工作，让她们有精采心态，谙练掌控工作。
2、对员工进行查核，体味员工的心理，彼此沟通。
3、对优良员工进行表章，倡导优良前进前辈的.要进修，倡导团队精神。
3、工作中存在不足
1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事往后才现问题的存在。
3、员工之间贫窭生气和活力。
4、20xx年工作筹算
1、做好后勤部门员工治理，轨制争明，分工了了。
2、员工之间多问题彼此进修，彼此借签，分享好的处事经验，提高小我素质和工作效力。
3、增强成本节制，俭仆费用开支，合理用水用电等。
4、做好与厨房及楼面的沟能工作。
5、强调部门之间协调关系。
6、做好食物安然卫生，抓好各项安然治理。
总结人：许XX
20xx年12月20日
传菜部工作总结6
20NN年畴昔了，时刻过得真快,在这年傍边有良多履历是值得回忆和警记的，俗语说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长知道了更多；这也离不开率领的关心和指导，我们有坚苦时他们老是和我们站在统一战线，碰着问题老是细心地教学和指导。司理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人干事的种立场吧！以摆布沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。xx. 坚持下去 全力珍惜。下面就让我们往返首回头回忆一下：
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的最早，不管你畴昔若何，最首要的是全力珍惜此刻。此刻xx.年来了，良多人面临的'统一个问题“走”仍是“留”，有些人心理游移不决，甚至有的同事把告退工作已预备好了，经我查询拜访，总结出来就是三个首要问题：1、工资低。2、累。3、学不到甚么工具。针对这一问题，我在想加工资是不是是我们工作做得更好了吗？不管你在哪工作干甚么辛劳是必定的，学不到工具是我们没专心去学吧！我们理当在心理好好想，做甚么事要三思尔后行。
过年时代酒店生意昌隆，可以说是岑岭期。这相对而言给部门上下人员城市有必定的工作压力，在此时代部门人员已在激情、工作中闪现了埋怨的心理立场，给工作也造成了必定地影响。有的人就会这样：为甚么又是我？某某某理当让他去。有的人就当何为么也没听见。我认为我们理当去评估一下自己，为甚么干事的时辰找一在堆出处，为甚么不找一个自己为甚么不去做的出处呢？工作就像玩游戏一样，巨匠要彼此配合、遵循轨则，彼此理解这样才能顺遂。
本月上网今夜担误上班的气象形象较为严重。据体味，有些人太陷溺电脑，对工作抱着一种无所谓的立场。上班想上就上，除夜不了不干了；要不就是人来了，干事有精无神的模样，传个菜就像喝醉了一样。上网搜罗我自己我也快乐喜爱上，上网适可而止是可以玩玩，但要寄望时刻，该安眠时我们还得安眠，我们是人不是机械，我想即便机械也需要安眠，更况且我们是人呢！
干事，我想巨匠都知道做，可是我们窘蹙的是“责任心”。做甚么事我们多看一下多想一下，我们是不是是做好了，做到位了，哪里不足需要更正。我认为：我们只有把我们的工作算作是责任去做才会做得更好。
最后，我想提醒巨匠的是：xx.新的一年，给自己一个方针，不要苍莽下去了，年青当然是成本，趁着年青的时辰不去全力拼搏，垂老必然是徙伤悲的。人，有理想就理当去追求，这样才不会失踪踪去人生的意义。
传菜部工作总结7
一：气象卫生方面
气象卫生一贯以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不成避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋长等问题，为此下鼎实力改变这些脏，烂，差问题，拟定了天天值班日志，了了卫生工作人人有责，并按期集中人力对本区域的卫死活角进行清理，经由以上的一些编制，卫生气象获得了一些好转。
二：菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命，为避免菜品闪现质量问题，时刻与厨部连结慎密联系，一旦发现问题马上与厨部沟通和分化启事找出问题，并找出解决问题的编制。
在上菜方面，坚持按点上菜原则，不别致不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数目、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。当然获得了一些成就，但也存在一些不足：
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，器具的流失踪踪斗劲除夜。
2、在纪律方面，自己束厄狭隘力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，奖惩力度不足。
3、在上菜速度上还有待进一步提高。
4、在员工传菜培训的力度方面仍是不是是很完美，员工传菜能力相差太除夜。
5、员工素质整体水平不高,出格是窘蹙具有专业水平的治理人才,造成治理上的裂痕，处事质量时有低下,处事意识时有稀薄。
上述问题的存在主若是率领层窘蹙酒店经验，营业手艺不够谙练，治理工作没跟上所酿成的，在新的一年里要改变不美不美观念，全方位加除夜治理力度，遵循星级酒店的尺度，继续完美各类规章轨制，工作流程,战胜存在问题，使传菜部的.工作再上一个新的台阶。
三：员工方面
1、过年时代酒店生意昌隆，可以说是岑岭期。这相对而言给部门上下人员城市有必定的工作压力，在此时代部门人员已在激情、工作中闪现了埋怨的心理立场，给工作也造成了必定地影响。有的人就会这样：为甚么又是我？某某某理当让他去。有的人就当何为么也没听见。我认为我们理当去评估一下自己，为甚么干事的时辰找一堆出处，为甚么不找一个自己为甚么不去做的出处呢？工作就像玩游戏一样，巨匠要彼此配合、遵循轨则，彼此理解这样才能顺遂。
干事，我想巨匠都知道做，可是我们窘蹙的是“责任心”。做甚么事我们多看一下多想一下，我们是不是是做好了，做到位了，哪里不足需要更正。我认为：我们只有把我们的工作算作是责任去做才会做得更好。
2、经我查询拜访，传菜部还存在三个首要问题：
1、工资低。
2、累。
3、学不到甚么工具。针对这一问题，我在想加工资是不是是我们工作做得更好了吗？不管你在哪工作干甚么辛劳是必定的，学不到工具是我们没专心去学吧！我们理当在心理好好想，做甚么事要三思尔后行。
3、部门传菜员工礼貌礼仪，仪容仪表不达标。
四：治理方面
1、上级是下级的表率，我一贯坚持以身作则，小事亲为，除夜事共为。
2、对属下合理、公开。
3、因为属下小我道格分歧采纳以酬报本等多方面的治理模式。
传菜部工作总结8
1、传菜员仪容仪表要求；A.面容：神采坦荡开畅，面带微笑，激情亲热驯良，肃静严重细腻。
1.头发梳理整洁，不擦浓味发油，发型要夸姣好不美不美观，前不遮眉，后不外领，不得留鬓角，胡须。
2.按公司要求，上班不佩戴项链，戒指等珍贵饰物。
3.禁绝留长指甲，坚持天天刮胡须。B.着装：
1.着划定工装，洗涤清洁，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩戴工号牌(戴在左胸前)。
2.鞋袜整洁，穿酒点指定鞋，天天连结工鞋清洁敞亮，不的沾土壤，袜口不宜短与裤角。C.小我卫生：
1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤剪发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。
2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食物。3.传菜员每日上班前做到，要搜检自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的处所照镜子，梳头，清理仪表要到指定的工作间。
1D.行走：
1.传菜员传菜步子要轻而稳，步幅不能过除夜，要萧洒自然，伸展细腻，眼睛要平视前方。
2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必需超出客人时，要礼貌报歉，碰着宾客要颔首存候，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。
3.在酒店熟行走，一般靠右边(不走中心)，行走时尽可能连结直线前进。E.传菜员要做到三轻：措辞轻，走路轻，操作轻，(传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要惊慌失踪措)
2、传菜部托盘规范及法度楷模
在餐厅处事工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中供给菜单，酒水和客人改换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台清理，都要操作托盘，可谓说托盘是传菜员或处事员第二生命。
1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作法度楷模分为理盘，装盘，起盘三部门。
2.理盘，在所有菜传完往后将托盘洗净擦干，预备下次再用。
3.装盘要遵循菜碟的外形进行合理装盘，除夜菜放中心.小菜放双方，重量要分布适当。
4.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝哈腰，用右手逐步地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
5.行走时必需头正，肩平，盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻盈而稳健，托盘可跟着法度楷模而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁，汤水溢出。
6.托盘行走到方针地到站稳，落盘时，以防汤汁外溢或翻盘；用右手掏出盘内物品，跟着托盘内物品的不竭改变，重心也要不竭调剂，掌控好托盘的重心。
37.重托首要用于托较多的菜和空碟，重托行走时，法度楷模不宜过除夜，过急.行走时应连结头正，肩平，上身直，跟着行走法度楷模，且不成使盘面摆布或前后晃荡，寄望不能上盘面向外倾斜。
8.重托落托时，一要慢，二要稳.三要平.因为重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前敦促.落托动作竣事后，应实时将盘内物品清理好，并擦净盘面以备后用。
9.托盘操作应严酷按规范要求进行，不成单手抓盘边操作.以确保操作安然。
三.传菜员的岗位职责和尺度
1.遵循餐厅卫生尺度，清理传菜间和划定地段的清洁卫生工作。
2.做好开餐前的预备工作，积极配合值台员预备好调料，配料，及传菜所需要的器具，自动配合厨师做好出菜前的预备工作。
3.体味菜品特点，名称和处事编制，熟谙各餐位及宴会厅位置和当餐预订气象和相关事项，并提醒值台处事员。
4.协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。
5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的挨次切确无误地传送到值台员处(餐厅)传菜要火速.对所负责区域内的传菜，实时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并节制好时刻(客人入坐后10分钟要上第一道热菜)。
6.寄望传菜速度并做好追菜和与划菜员共齐截工作.所负责传递的.菜肴要心中罕有，并做好催促上菜，节制好上菜速度。
7.传菜时要操作托盘，送入餐厅，托盘必需连结清洁.托盘行走中寄望法度楷模的应用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜碎步，碰着障碍用巧步.行进过程中，若遇客人注
5意礼让，需超出客人时要向客人报歉；“对不起，请让一下，感谢感动”，进入餐厅落盘时要寄望动作轻，姿式斑斓(不成背对客人)。
8.餐中，协助值台员实时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把佳肴点质量关，上菜前搜检菜肴质量，不及格的实时退回；要实时沟通前后信息，姑息餐客人的要求及定见实时反馈给厨房，并负责落实。
9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，领受搜检。
四.传菜员的综合素质及精神
1.传菜员上班工作中，如：提早上班，姑且加台位或托班等要有较周全切确的熟谙，对本职工作要有责任心，对传菜要求要敏感，反映快，如菜有质量问题应实时向上级传达信息，在驯服制服挑唆的前提下要有必定的矫捷性和创作发现性，同时也要有敬业乐业的精神。
2.传菜部的工作与其它部门有所不合，更多的时辰它的劳动水平除夜于处事员，也就是说出头露面的机缘少，这就需要传菜部员工要有踏结健壮和吃苦吃苦的精神，在天天的传菜过程中能够具有精采的心理素质，不盲目攀比，以高度的责任感从事自己的工作.在传菜部泛泛工作中，要求尽职尽责，互帮合作.这就需要传菜部员工具有以我为主，善与同事合作的能力.以各自的全力，营建一个亲善相处，分工了了，配合默契，神色兴奋的小规模内部工作场景，提高效力，以利素质工作的顺遂完成.同时传菜部每位员工要具有责任心强，善与同事合作的精神。
五.传菜员的工作立场
1.驯服制服
2.自动
3.守时
4.礼貌
5.友善
6.责任心
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