- 厨师小我年关工作总结 举荐度：
- 厨师小我年关工作总结 举荐度：
- 厨师长年度工作总结 举荐度：
- 相关举荐
厨师年度工作总结
总结是事后对某一阶段的进修或工作气象作加以回首回头回忆回头回忆搜检并分化评价的书面材料，它可使零星的、陋劣的、概况的感性认知上升到周全的、系统的、素质的理性熟谙上来，让我们好好写一份总结吧。那么你真的知道若何写总结吗？下面是小编为巨匠汇集的厨师年度工作总结，接待浏览，但愿巨匠能够快乐喜爱。
厨师年度工作总结1
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，履行酒楼总司理的工作指令，贯彻食物卫生法和酒店的有关规章轨制，负责厨房的周全治理工作，率领厨房全数员工完成天天的出产使命，审批厨房采购筹算，与楼面、采购部、仓库部、财政部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安然等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个首要主角，务必懂专业手艺、会治理、精晓酒楼厨房周全工作，了了自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是姑且益处，手艺才是悠长的效益。 要当好一名及格的厨师长，就务必做好以下各项工作；
1、拟定佳肴谱；
菜名要通俗易懂，尽可能避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必需要用寄意菜名时，后面务必加用料和烹饪编制，以便客人对菜肴的体味。遵循酒楼的档次和经营方针去拟出菜谱，高级豪华酒楼的方针是高条理的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高级的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的方针是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；公共酒楼经营的方针是低消费的平平易近苍生，菜肴要以六畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高级豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如公共酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。是以，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营方针合适，否则，就会导致经营失踪踪败。
2、拟定成本表、弄好成本的核算；
是将每道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的尺度，出品的分量就会获得很好的节制，给成本的核算带来加倍切确的数字。 厨房的成本和毛利，主若是由厨师长节制。厨师长应于财政部门派合弄好厨房的月终盘底和核算工作。弄好成本核算，是确保酒楼利润和呵护消费者益处的根柢编制，弄好成本核算的要求是；
1、厨师长务必体味原材料的市场价钱，掌控各类原料的净料率，熟谙各类菜肴的用料与用量，遵循划定的毛利率计较出菜肴的发卖价钱，对成本和毛利率的关系又要连络现实状况而矫捷看待。没需要需要求每道菜都是划定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可下降毛利率，甚至能够蚀本发卖。不见得成本越低，毛利率越高，利润越除夜。假定没有生意或生意太差，即便成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至吃亏。假定生意个性好，即便成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还除夜了。
2、当真弄好清点工作，清点时务必周全盘清、盘准。每个月清点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的功能切确。
3、人员的合理放置；
应遵循每小我的拿手和欢兴奋乐喜爱进行合理的分工，放置到合适的工作岗位上能够更好的阐扬每人的浸染，使工作做得更好。
4、出品的质量；
质量就是生命，酒楼的.质量不成，就不会给酒楼创作发现效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必别致、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必遵循菜肴的要求进行
4、主、配、调料必需要在色采、口胃上获得科学合理的搭配。
5、装盘的成形美不美不美观
5、增强原材料的治理；
厨房原材料的治理是一项很首要的工作。原材料的治理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的治理方针是保证出品的质量，削减耗损，提高酒楼的利润。
厨师年度工作总结2
本人于20xx年接手公司食堂的治理工作，首要为公司率领及列位同事供给餐饮处事。
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每小我糊口中不成缺傲幽一部门，假定我们分隔了吃的工具是不成能保留下去的，所以作为单元的食堂这也是很首要的。作为治理者更应多为工作人员及率领的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤恳垦植的20xx年，新的一年又惠临了，回首回头回忆回头回忆畴昔一年，感伤良多。作为一名厨师我始终严酷要求自己，当真驯服制服率领放置，坚持以除夜局为重，在率领的撑持下完竣竣事了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作触及巨匠的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不凑趣儿的工作。在这类气象下，我没有因为自己当然做了良多工作但得不到巨匠的认可而悔怨，而是竭尽全力地弄好各项处事。增强各方面的治理，其实不竭为巨匠创作发现精采的处事前提，为逐步走向规范化治理和优良处事工作奠基了精采的根底。我在抓好各项治理的同时，还在改变模式、改变处事立场、提高处事质量方面做了除夜量工作。我始终坚持以酬报本的'处事理念，采纳了多种处事编制，尽可能为巨匠供给便当前提，使巨匠在食堂就餐就如同回到“家”的感应传染。食堂所承担的工作使命琐细而复杂，但每项工作都与公司的整体工作和工作人员的亲自益处彼此关注。是以，我在办公室率领的坚定率领下，坚持弄好内部团结协作和提高优良处事。出格是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较除夜。为了不影响正常工作运转，我都能够驯服制服率领的放置，不讲前提，尽心全力弄好食堂工作。
就餐方面我没有勾留在使巨匠仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严酷遵循公司率领的要求，在处事立场和饭菜质量上多下功夫。此刻，食堂天天午时根底上连结三菜一粥的供给，每个礼拜吃上一次包子、一次面条，有前提的时辰还能供给饺子。
工作上我担负了食堂的厨师，在烹饪上严酷遵循食堂卫生轨制，当真履行卫生“五四”制。以身作则严酷履行《食物卫生法》，避免“病从口入”，避免食物污染和有害物质对就餐者的风险，保障就餐者的身体健康。
制品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；制品与半制品隔离；食物与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。气象卫生采纳“四定”编制：定人、定物、按时刻、定质量，划片分工，包干负责。
小我卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食物的橱柜、货架时刻连结清洁，无霉斑、鼠迹。天天按时冲刷操作间灶具和地面，当真擦拭餐厅地面和桌椅，严酷保证操作间地面、门窗、玻璃和周边气象卫生。
在畴昔的一年中，我全力进修文化、营业、手艺常识。成立与增强为人平易近处事的思惟。按时上下班。遵循劳动纪律及食堂的一切规章轨制，全力完成本职工作。
工作上，爱护保重集体财物，做好集体和小我卫生，谨防食物中毒。在饮食烹饪上，我严酷按食物操作规程进行工作，保证安然、卫生。
做到建造的主食，合乎质量要求，巨细平均，掌控火候。副食要做到拣、洗清洁，切菜当真，丁、块、丝分明。配菜美不美不美观，色型雅不美观，炒菜味美，咸淡适中。
在处事上，做到优良、高效，对就餐人员立场驯良，措辞驯良。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，当真负责，任劳任怨，积极实施自己的工作职责。瞻望新的一年我会以加倍倍的全力和更除夜的热忱严酷在率领的指导下完成自己的本职工作。
为了取长补短创作发现更多更好的效益，对下步工作有以下筹算：
1、经常试探伙食纪律，掌控市场行情信息，不竭改良食物采购编制，汇集、改削、立异各类菜谱，增强节制成本，科学猜想原材料操作量。
2、当真拟定餐厅物料订购筹算，报据季节合理配菜，动脑子、设编制、变花腔，不竭提高餐厅菜品质量，不竭知足各类需求。
3、当真抓好食物卫生工作，把好食物加工的各个环节，确保食物卫生，避免食物中毒。
当然，今年以来，我们当然作出了一些工作成就，但距公司率领的要乞降泛博干部职工的期望还有必定距离。出格是在公司今朝快速成长的新形式下，我的工作法度楷模迈得还不够除夜。这些，都有待于尔后不竭获得改良。
尔后的工作筹算：
一是要进一步熟谙做好糊口处事工作的首要性和需要性。坚持以酬报本，关心巨匠的饮食习惯。是以，我在思惟熟谙上要再深化、再提高，并将思惟熟谙转化为具体步履，千方百计，创作发现好的前提，更进一步弄妥食堂，以便当巨匠就餐，为公司的可延续成长作出自己应有的供献。
二是要不竭强化治理，切实抓益处事上档次工作。下一步我要做到环抱一个中心、凸起“两为”方针、实现三个改变。环抱一个中心，就是紧紧环抱公司的各项工作方针，把做好餐饮处事工作与公司成长的除夜局慎密连络起来，以优良处事不变人心，以知足处事博得人心，从而达到凝心聚力，促进成长的方针。凸起“两为”方针，就是要全力为巨匠处事，为巨匠办实事。实现三个改变，就是要实现思惟模式、治理编制和工作气概的改变，把巨匠知足不知足作为考验我各项工作的尺度，不竭促进各项工作上台阶、上水平。
三是积极负责，当真弄好食物安然和卫生工作。是以，我必定要当真贯彻《公司食堂治理编制》，把增强食物卫生治理和各项糊口综合处事治理工作作为甲等除夜事，列入首要的日程，并做到责任到我小我，抓紧抓实，抓出成效。
当然如斯，因为本人水平有限，有良多工作做的不足，仍然还存在必定的差距，对食堂治理还不够精晓，我会在接下来的工作中，加鼎力度对自己的治理及素质的进修，筹算好工作筹算等等。同时，食堂对比卫生要求，还应进一步完美软硬件的培育汲引，对食物的采购、物品的耗损加以节制，确保吃到廉价安心的食物。我深深感应食堂治理工作是一项持久、正视、艰辛的工作，只有当真结壮的做好工作，才能保质保量、万无一失踪踪。
总之，尔后在做好担负工作的同时，要增强进修、正视实践，全力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也但愿率领和同事给以攻讦匡正。
厨师年度工作总结3
回首回头回忆回头回忆畴昔之前的的厨师工作，我有良多的感伤，我的工作总结以下：
1、工作上，我担负局机关食堂主管兼食堂烹饪工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失踪踪职失踪踪误并在手艺上不竭提高自己的烹饪手艺。在实践中我不竭试探，遵循湖南和粤北地域的.饮食，不竭提高自己的刀功和烹饪手艺，配制有多套特点的，让全局干部职工和交往客人都能吃上喷喷香甜可口的饭菜。让干部职工吃的知足，糊口安心。第二我在食堂治理上狠抓了几个环节。
一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各类营养丰硕的食物原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。
二是当好食堂食物保管员。保证食物及原料不腐臭，不变质，不华侈，俭仆食堂开支，近五年来，为局机关俭仆接待费20多万元。
三是保证按时开餐，保证开水正常供给，泛泛泛泛我起早贪黑，甚至礼拜天不安眠，作好下礼拜的后勤预备工作。
自20xx年以来，每年由局主持召开的教育行政工作会议，每个月教育行政例会，每年的教职工中学生步履会和上、下级交往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我小我筹备。我也从不怕苦怕累，也不失踪踪职失踪踪误。因为食堂工作有特点，深受市、县率领及其他部门的好评，保证终局机关工作的正常运转。
2、政治思惟上
我不竭提高自己的思惟素质和政治理论水平。历来坚持以除夜局为重，驯服制服组织放置，干一行爱一行从非论价钱，当然自己是工人，我从不认为自己低人一等，老是以自己的现实步履抓好食堂治理工作。保证束育局各项工作正常动转。
我在弄好本职工作的同时，我又积极插手县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”长假，搜罗今年“非典”时代值夜班我都自动插手，不辞劳怨，任劳任怨，深受同志们好评。
3、正视进修，养成念书看报的精采习惯
关心时事政治，关注国家除夜事，做到脑子清醒，不后进于形式。
4、遵循劳动纪律，不缺勤，不旷工
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我毋忝厥职，遵纪守法，清廉奉公，获得了很好的成就。为教育事业作出了自己的供献。
厨师年度工作总结4
我们厨师首要的工作就是做菜，给酒店供给各类美食，知足客户的需要，在20xx年客户人数更多，为了能够知足客户的需要我们获得了其他同事的辅佐，完成了使命。此刻对一年工作简单总结。
1、把控好食材安然
作为酒店我们要做到的第一点就是要保证厨房供给的菜肴没有任何问题，采购的产物也必需要高质量没有任何风险，合适国家划定。为了达到这个要求我们厨房对食材的采购连结我们的原则，不别致的不买，没有食物商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良知负责，不会因为一些食材价钱贵选择其他的次品，其实我们事实下场仍是需要客户买单，只有我们做好了才能让客户甘愿宁可核准买单，对安然我一贯严酷节制对新出的菜品也城市严酷把控确认安然没有任何问题才会把它推出来。出于我们厨房的菜品都是口胃尚佳获得客户认可的好佳肴，我们食材的搭配也长短常合理的都是用科学的编制搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜，因为我们不单要保证口感一样要保证安然。
2、对厨师进行培训
想要炒出好的`佳肴，就要谙练的手艺，能够知道做菜的法度楷模，能够完成高难度的使命，更能抗压，在工作忙碌是必需要保证菜能够准时供给上来，保证每个客户都能够获得自己想要的菜，
还要做到能够够快，速度也一样首要，为了晋升我们厨房的水平，炒出更可口的甘旨佳肴，我这一年多次给我们厨房所有厨师做了简单的培训，操练他们的厨艺，提上他们的实力，当然想要晋升他们的能力也不是一时半刻能够完成的，是以我分了多道法度楷模去做，每次工作我们城市有更多的预备，经由过程拭魅战操练，常识点的教学让我们厨房的每位厨师都在工作的时辰顺便操练手艺，晋升能力，想要炒出甘旨的菜肴那必需要炒出多道甘旨菜品，需要经常操练，同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教育给每位厨师手中，保证他们能够完成我们酒店交接的使命，在良多时刻我们城市全力做好工作不竭晋升工作使命晋升工作能力，炒菜需要锤炼一样或许要常识的堆集沉淀，炒菜最首要讲究的就是火候，往后掌控好火候，能够在适当的时刻把作料放下，炒出甘旨的菜肴需要的更多是练，多练便可以完成。
3、查核厨房考勤
我们厨房上班的要求要更早，因为我们厨房天天要预备的工具要更多，好比一些饭菜我们必需要提早做好才能够保证客户有需要的时辰我们能够实时的给客户上菜，能够让客户迟到自己快乐喜爱的菜肴，对厨师的工作时刻我天天城市准时来搜检，保证每位厨师城市按时就为，对厨师的厨艺也会做出点评查核，而且更具能力给以更高的福利，同时对偷懒的人我们也毫不姑息。
成为厨师长我一贯都不敢健忘我的责任，谨记自己的是使命，在这一年里我从没与犯错，死守加倍，对厨师的问题也经常指导让我们厨房有了很除夜的晋升下一年我们会继续全力。
厨师年度工作总结5
在列位率领的指导下，在泛博同事的撑持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高尺度、严要求，团结和率领泛博食堂员工，为顾客供给了超卓的菜肴和优良的处事；为实现食堂经济益处和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结（陈述请示）以下：
1、经营方面：我在列位率领的指导下集思广益、拟定较合理的经营筹算。如：按赐顾帮衬客的消费心理，我们推出一些绿色食物和野生食物；遵循季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。
2、治理方面：以酬报本，我连络员工现实气象增强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞激励他们把工作看作是自己的事业。经由全力，员工整体素质得以提高，如正视仪表、遵循厨房规章轨制等；有些员工甚至还最早自己揣摩新菜谱。此刻，我们已组成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以保留成长的焦点竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都建造了一个投料尺度及建造法度楷模单，做菜时严酷遵循尺度履行，确保每道菜的色、喷喷香、味不变；我们还当真听取前厅员工定见及宾客反馈，总结（陈述请示）每日出品问题，并在每日例会中实时改良不足；我们还经常更新菜谱，动脑子、设编制、变花腔，确保回头客每次都可以尝到新口胃。
4、卫生方面：严酷履行《食物卫生安然法》，当真抓好食物卫生安然工作，把好食物加工的各个环节。按划定，每个员工都必需对各自的.卫生区负责，同时，由我进行不按期搜检；其次，划定食物原料必需分类存放，分袂措置，厨房器具也必需存放在固定位置；此外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度测量。我们操作一切可以操作的力量，确保食物卫生安然，避免顾客食物中毒，造成不需要的后果。
5、成本方面：在保证菜肴质量的气象下，下降成本，让利顾客，始终是我们追求的一个首要方针。作为厨师长，我也总结（陈述请示）出一些下降成本的新编制。如：掌控库存状况，剖断履行前进前辈先出原则，把存货时刻较长的原料尽快发卖出去；研制无成本菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以下降成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在今年度，经由过程团队的配合全力，我们在厨房经营治理方面获得了显著成效；在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工素质提高级方面都获得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，好比，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到必定水平的影响。但面临不成抗力，我们需研制加倍物美价廉的佳肴来招揽顾客，水平的增添年收入，从而达到转危为机的精采下场。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与立异性。尔后，我必定会率领我的团队不竭领受挑战、勇于立异，烹饪更超卓的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，继续增强经营治理、质量卫生监控和成本节制，同时要改良自己的工作思绪，查核新的菜品，加速菜肴的立异，从而追求在20xx年创作发现更好的经济效益和社会效益。
厨师年度工作总结6
年光荏苒，XX年很快就要畴昔了，感伤万千这是我第八次写职位年关工作总结。全数北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不竭上升，在集体的鼎力治理培训和巨匠的配合全力下，同期工作比往年有所改良。现将首要工作总结以下：
1、厨房治理方面
1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村店与圆明园店副厨对换，此外一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新插手一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的'主管。
2、厨房岁首针对各部门做了一套以部门为单元的自查工作签字流程，使原本预备工作不齐全的全补上来，厨房获得了较着的改良。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原本的根底上流水最高达到30万元一月，获得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利一贯节制在76%~78%之间。
4、厨房操作一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有货物定位措置，万城店和马甸店在我的影响下获得了精采的下场。
5、顺义店新开业筹备交流和综合治理除夜培训。厨房积极介入并进修贯彻落实，出格是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，获得了好成就，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。
6、进修了各项流程学，经由过程厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集体一次，把理论酿成现实操作。
7、物价涨幅太除夜，如厨房干辣椒原本3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经由厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。
2、厨房存在的问题
1、因为设备老化，冷库、抽风老化，呵护和治理上破钞良多，注解我们厨房还需增强工作意识。
2、对若何做员工思惟工作还需要总结进修。
3、在强化厨房的进修空气方面做得不够。
4、在强化厨房对避免中工流失踪踪工作做得不够完美。
3、下一年的设想与工作放置
1、经由过程进修再造、培训与治理好团队。
2、对厨房进行有用监控与指导，严酷按尺度提高履行力。
3、经由过程专业化培训与治理，对厨师手艺力量进行合理储蓄，合理推出别致菜品。
4、对厨房气象、卫生、设备进行安然呵护，同时对成本及费用加以节制。
5、将每个月工作筹算与每日工作日志加以落实。
6、沟通管己、管人、管队伍。
厨师年度工作总结7
一年的时刻马上跟着地球的动弹画上了完美的句号，在这一年里，领受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面临面的进修，获得了素质性的功能。在厨房间，和师傅们进修烹饪的工作流程和餐饮的根底常识，和同事们参议工作的上不足。 食物和小我卫生食物安然问题是当下中国老苍生所关心的话题，做好食物安然卫生工作是做一名厨师临危不惧的责任。20xx年，食物卫生，餐具卫生，食物储存会遵循必定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采纳具体的编制连结整洁清洁。
小我卫生方面，将会养成精采的糊口习惯，培育自己的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤剪发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。小我卫生和食物卫生实施良性的互动，有助于下降食物安然问题的发生风险率。有助于晋升部门的形象和素质。有助于催促中国的食物安然向着一个科学，健康的道路去成长。
实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数目，质量遵循工作要求来必定，保证出菜顺遂不变套，遵循切确的出菜顺次把菜肴出品出去。保证调量炖窒舶领，良多领，以知足师傅们烧菜的需要。领料时刻节制在必定的规模内，一次性领完。除夜单时代，领料比泛泛泛泛要多领，淡季时刻，库存要连结泛泛泛泛状况。保证小料知足烧菜师傅之需的同时，小料的别致度要给以连结。
菜肴的建造工作，明年我会深切下层进修一些根底的烹饪技法，通顺贯通自己泛泛泛泛进修的理念和常识，和巨匠一路交流和分享。
人际关系
在今年进修营养学的同时，轻忽了精采的人际关系的成立，是我今年工作中最除夜的遗憾，而这个遗憾会在20xx年一年里获得解决。
在分拨菜肴的过程中，否则避免与师傅们闪现定见不合的气象。那我们要掌控措置问题的一个根底除夜原则：“先解决问题，后究查责任，不计较，不埋怨，实时发现问题，实时措置问题”。在工作以外的人际交流方面，在原本的根底上做出打破，积极成立精采的`人际关系沟通平台：
功能分享：愿意和巨匠交流一些配合的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和参议。
欢兴奋乐喜爱欢兴奋乐喜爱：会和巨匠培育配合的欢兴奋乐喜爱欢兴奋乐喜爱，好比：唱歌，旅游，逛街购物，穿戴妆扮，体育勾当。
户外勾当：会和巨匠交流聚餐，礼聘老同事去自己的家乡游玩。
20xx年是一个获得成就同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：获得了教员们的培育，获得了率领的辅佐。我会以现实步履来感谢感动打动他们，用进修的常识来解决自己存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最除夜问题。
20xx年相信自己是揭露自己才调的一年，课后我会和教员们积极自动交流，来辅佐巨匠配合解决现实中存在的问题。相信自己在明年会默示的加倍超卓，在原有精采的根底上做出重除夜的打破！
厨师年度工作总结8
一年的时刻不外仓皇，作为一名酒店的厨师。当然工作方面主若是在厨房中，但对自己的责任和工作履历，我也有良多需要总结反思的处所。
在此，我回首回头回忆回头回忆了自己在20xx年的工作气象，并对自己在思惟、工作、人际、糊口等方面的气象进行了反思并总结陈述请示以下：
1、思惟方面
作为XX酒店的一名厨师，我一贯以自己能在XX酒店的后厨工作为荣。当然只是在厨房默默的全力，但我知道，酒店的客人会来到这里，不单仅是因为酒店的住宿和其他处事，我们的菜品也是吸引顾客，并让顾客知足的处所！为此，我在工作的思惟上从不懈怠自己，一贯以来都让自己严酷的面临每次下厨，不管是在工作内外，不管是在酒店仍是自己家。我作为一名厨师的抉择信念从未让自己放松过对厨艺和菜品的追求！保证让每位吃到我的菜的人都能知足而归，而且越做越好！
当然，在厨房这个处所，团队的合作是必不成少。在思惟方面，我也一会秉承着为团队处事的精神！只要我有余暇，厨房方面的除夜事小事我城市积极自动的`供献自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了良多的伴侣，在工作方面也十分顺遂。
2、后厨工作方面
作为一名厨师，在工作上，我一贯严谨的看待自己的每次工作、每份菜品。我深知自己的立场会对菜品造成影响。为此在泛泛最早就一贯积极的连结自己精采的立场，并在工作中对自己严加治理。毫不闪现味道严重的误差！当然，再严谨也会有犯错的时辰，但面临自己的短处，我历来不回避，积极领受攻讦，并让自己在工作中全力的改良，以获得超卓默示！
一年以来，我在自己的菜品上全力的下了良多的功夫。不单积极的领受了其他同事的经验，更是经由过程汇集、书籍积极的为自己充电，让自己积极领受经验和手艺，并全力斥地自己的新菜品，让自己能为酒店的成长和立异供献更多的动力！
3、自我的不足和反思
当然在工作上我有严酷的责任心，但自己在工作上仍是存在必定涣散的问题！当然至今在菜品的质量上没有造成影响。但对我们的团队和工作中的严谨风气却带来了良多负面下场！
为此，我也会在尔后加倍正视自己的立场，严酷在工作中要求自己，让自己加倍积极热忱的完成好自己的工作！为XX酒店供献自己一份力量！
厨师年度工作总结9
我是餐饮部厨师长XX。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝巨匠新年欢愉、工作顺遂！回首回头回忆回头回忆20xx年，在列位率领的指导下，在同事们的撑持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在出产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严酷治理，小到每周的例会，除夜到每个月多次的教授厨艺和灌注灌注灌注贯注当今餐饮的诸多新元素及餐饮常识，有了我和巨匠的辛劳支出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客供给超卓的菜肴和优良的处事，现将一年来的具体工作总结以下，
1、食物安然方面
食物安然是厨房工作的甲等除夜事，为把好食物加工的各个环节，保证安然出产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食物原料、存放容器等负责，并由我和食物考验员进行不按期搜检。
其次，增强食物原料的分类治理督导工作。对食物原材料的进出操作；将厨房器具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地按期清理、按期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋糊口跃季节，礼聘餐饮部食物考验员按期给厨房员工进行培训，从试纸的操作到和各类消毒的尺度编制，从尺度化洗手到食物安然常识的普及等，使巨匠对食物安然有了更深切的熟谙，提高了食物安然然员介入的意识。
2、经营方面
我在列位率领的指导下、拟定较合理的经营筹算。如：遵循季节性原料供给特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和立异菜，例如针对市场所有原料价钱都在上涨，可是菜品的发卖价钱还要连结原本的价钱，所以我们精心研发，操作通俗的原料做超卓、喷喷香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价钱都在上涨，操作自助餐没有用完的喷喷香蕉做出巨匠备受快乐喜爱的喷喷香蕉包等等。还有员工餐是为员工供给处事，在市场原材料都上涨的气象下也推出良多荤素搭配的健康美食。
3、治理方面
我连络员工现实气象增强素质教育，每个月再忙也要抽出时刻有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞激励他们在泛泛工作中多看多学多记，以便往后在首要的工作岗位上阐扬巨匠最除夜的潜力。经由全力，员工整体素质得以提高，如正视仪表、遵循厨房规章轨制等，此刻我们已组成了一个协调、优良、高效、立异的团队。曾有些员工不理解我们严酷的治理，记得曾有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有需要切那么好吗，那时我很了了的奉告他很有需要，而且给他讲其中的事理，首先从自己来讲你严酷要求自己打好刀工的根底功，史自己未来在厨艺上有更除夜的成长，还有天天能让员工吃到甘旨可可的饭菜，员工就会有种家的感应传染，才会更的为园区处事。此刻回忆这严酷要求没有空费，让我们到此刻看到的的是一支精采的厨师团队。
4、出品节制方面
菜肴质量是餐厅得以保留成长的'焦点竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都建造了一个投料尺度及建造法度楷模单，做菜时严酷遵循尺度履行，确保每道菜的色、喷喷香、味、意、型不变；我们还当真听取员工、前厅处事员及宾客反馈定见，总结每日出品问题，并在每日例会中实时改良不足；同时我们还把自助餐、桌餐尺度菜单有针对性的进行改削，好让经常来用餐的老客户享遭到不合口胃的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次清理和研发，确保闪现不竭吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特点，以此组成我们中关新园怪异的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口胃的美食。
5、成本方面
在保证出品质量的气象下，下降成本，让利顾客，始终是我们追求的一个首要方针。身为厨师长，我也总结出一些下降成本的新编制。如：经常去市场询价，已便更切确的拟定原料价钱表、每次询价都要带良多原料回来下降成本、时刻掌控库存状况，剖断履行前进前辈先出原则，把存货时刻较长的原料尽快发卖出去； 研制无成本菜品，把主菜的残剩原料做成套餐小菜，以下降成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本节制落实到每厨师身上，每个月成本率一出就会在第一时刻奉告他们每个月高了仍是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最除夜化。
6、得与失踪踪
在这近一年里，我同时治理着三个厨房的厨师、厨工，在X至X月份用餐较多气象下，因为我们三个厨房人员都配备不足，在这段时代我们巨匠加班加点，用自己的辛劳和汗水完竣完成了一次又一次重除夜接待使命，在巨匠坚韧不拔的全力和园餐厅的这个品牌获得了黉舍率领、园区率领和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很侥幸地获得外出进修高级营养配餐员的机缘，并获得了劳动社会保障部发布的证书，这给我们往后营养配餐打下了扎实的根底。
我小我方面当然失踪踪去了良多良多的安眠甚至家人来北京X、X个月也没有好好陪过她们，可是我的支出换来了我在中关新园的诸多前进和率领对我工作的认可，我感应传染是超值。因为我们此刻和园餐厅经营的特点没有太多高级的菜品，但对酷好烹饪，酷好新厨艺的我来讲我历来也没有抛却进修新厨艺，在当今餐饮成长火速的时代，从最早的八除夜菜系到当今的通顺贯通菜及国外前进前辈的分子厨艺和今年最受消费者快乐喜爱的中国意境菜，说到意境菜巨匠可能不太熟谙，简单给巨匠介绍一下，意境菜就是以菜品为前言，应用中国绘画的适意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也获得了进修中国意境菜的机缘，短暂的进修期使我收成颇丰，学完后在我们碰着首要接待时，也应用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让巨匠在这里有更除夜的成长。
综上所述，在今年度，经由过程团队的配合全力，我们在厨房经营治理方面获得了显著成效；在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工素质提高级方面都获得较好的成就。当然，我们也还存在不足，好比我们最关心的营业收入，我们需研制加倍物美价廉的佳肴来招揽顾客，最除夜水平的增添年收入，从而达到为园区增见下场。从这个角度来讲，我深感肩负工作的挑战性与立异性。尔后，我必定会率领我的团队不竭领受挑战、勇于立异，烹饪更超卓的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，继续增强经营治理、质量卫生监控和成本节制，同时要改良自己的工作思绪，查核新的菜品，加速菜肴的立异，从而追求在20xx年创作发现更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在列位率领和巨匠的指导和辅佐下，我们的团队必定能够抓住机缘，迎接挑战，走向一个收成的20xx！
我的陈述终了，感谢感动巨匠！
厨师年度工作总结10
时刻飞逝，不知不觉中一年又已曩昔了。回首回头回忆回头回忆以往，现总结以下：
1、政治思惟上。我泛泛泛泛能积极插手政治进修，关心国家除夜事，当真进修，不竭提高自己的政治理论水平，遵循法令、律例及幼儿园的各项规章轨制，驯服制服率领放置，尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，成立诚恳诚意为师幼处事的思惟，当真完成各类工作。当然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和他人有甚么不合，老是以自己的现实步履抓好食堂治理工作，保证束师和幼儿每餐都有营养丰硕的饭菜。
2、在工作上，我担负幼儿园中食物的采买和食堂主管兼食堂烹饪工作。首先我严酷规范操作，履行消毒建造，保证幼儿饮水饮食的安然。泛泛泛泛在操作中寄望以身作则，俭仆水电，燃油，作料，不开无人灯，实时封锁水龙头，杜绝一切华侈现象，还能做到催促其他工作人员严酷按规范操作，严酷履行消毒建造，确保幼儿饮食和饮水安然。其次在实践中我不竭试探，遵循教师的口胃和幼儿的营养搭配，调配不合的菜肴，让他们都能吃上喷喷香甜可口的饭菜。在食物的采买过程中，我严酷把好食堂原料进货关，不怕辛劳，货比多家，选购各类营养丰硕的食物原料，保证物美价廉，剖断不让不合规格的食物进入食堂。最后，我还当真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到天天一小扫，每周一除夜扫，各类物品归放整洁有序。我在弄好本职工作的同时，我还积极插手幼儿园中的各类进修和值班工作，不辞劳怨，任劳任怨，当真做好率领交接的.每件工作。
3、今年来在工作时刻不做私活，不存私心，爱护保重物品，轻拿轻放，泛泛泛泛措辞寄望文明措辞，轻声交流。我还遵循劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极插手一些姑且性突击工作，能完竣完成使命。
总之，比来几年来，我毋忝厥职爱岗敬业，遵纪守法，清廉奉公，获得了很好的成就，为了让巨匠更安心的工作作出了自己的供献。 年光似箭，年光似箭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝巨匠新年欢愉、工作顺遂！回首回头回忆回头回忆20xx年，在列位率领的关心指导下，在泛博同事的撑持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高尺度、严要求、团结和率领食堂员工，坚持以除夜局为重，驯服制服组织放置，干一行爱一行，以自己的现实步履抓好食堂治理，包管工作正常动转，为率领和员工供给超卓、可口的菜肴和优良的处事，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，下降耗损，俭仆成本。缓和处事的理念，诚恳诚意为地雅，紫金处事、在20xx年里，食堂共接待外部用餐XX次，总计XX人次，并遭到率领及客人的一致好评。
厨师年度工作总结11
年光飞逝，转眼间又过了一周了。回首回头回忆回头回忆畴昔的天天，我作为一名食堂工作人员，深感应责任的重除夜。为了尔后能把工作干得更好，现就一周来的工作气象总结以下：
1、原材物料治理方面：
1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各类营养丰硕的食物原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。例如说采办当季的.青菜、现宰的猪肉、别致的花生油等等。
2、治理好食堂的原材物料，不等闲储存的原材物料尽可能做到天天采办，对易储存的原材物料也要遵循往年破耗气象有筹算的采办。保证原材物料不腐臭，不变质，不华侈，以俭仆食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物合适。
3、天天遵循就餐人数建造饭菜，尽可能做到不剩菜或少剩菜。
2、处事立场方面：
我们在改变处事立场、提高处事质量方面做了除夜量工作。我们始终坚持以酬报本的处事理念，采纳了多种处事编制，尽可能为干部职工供给便当前提。
3、饭菜种类方面：
我们遵循季节、节日等气象为干部职工做好顺应时令的可口饭菜，例如：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽可能知足干部职工的要求。
4、卫生状况方面：
我们本着积极负责的立场，当真弄好食物安然和卫生工作。糊口处事工作千头万绪，最根柢的工作要求就是食物的安然。是以，我们当真贯彻《食物卫生法》，把依法增强食物卫生治理和各项糊口综合处事治理工作作为甲等除夜事，列入首要的治理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食物卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食物卫生许可证的食物不采办，工建造餐台做到随用随清，每周对厨房一次除夜扫除，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。
厨师年度工作总结12
回首回头回忆回头回忆20xx年，在列位率领及泛博同事的撑持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高尺度、严要求，团结。为顾客供给了超卓的菜肴和优良的处事;为实现酒店经济益处和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结以下：
1、经营方面：
我在列位率领的指导下集思广益、拟定较合理的经营筹算。如：按赐顾帮衬客的消费心理，我们推出一些绿色食物和野生食物;遵循季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特点的菜肴，还为客人供给具有季节特点的花茶等等。
2、治理方面：
以酬报本，我连络员工现实气象，按期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞激励他们把天职工作做好。经由全力，员工整体素质得以晋升，如正视仪表、遵循厨房规章轨制不竭晋升自己的厨艺，甚至有些员工还最早考试考试自己建造新菜肴。此刻，我们已组成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
3、质量方面：
菜肴质量是酒店餐饮方面得以保留成长的焦点竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关佳肴肴出品的质量。我们对每道菜都建造了一个投料尺度及建造法度楷模单，做菜时严酷遵循尺度履行，确保每道菜的色、喷喷香、味不变;我们还当真听取餐饮厅面员工定见及宾客反馈定见，总结每餐的菜肴出品问题，并在每日例会中实时向员工分化厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口胃。
4、卫生方面：
严酷履行《XX》，当真抓好食物卫生安然工作，掌控好食物加工的各个环节。按划定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，与此同时，由我进行不按期搜检。我们操作一切可以操作的力量，确保食物卫生安然，避免顾客食物中毒，造成不需要的后果。
5、成本方面：
在保证菜肴质量的气象下，下降成本，让利顾客，始终是我们追求的一个首要方针。作为厨师，我也总结出一些下降成本的新编制。如：掌控库存状况，剖断履行“前进前辈先出”原则，把存货时刻较长的原料尽快发卖出去;研制无成本菜品，把主菜的残剩原料做成托式菜品，以下降成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最除夜化。
综上所述，在今年度，经由过程团队的.配合全力，我们在厨房经营治理方面获得了显著成效;在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工素质晋升等方面都获得相当高的成就。当然，我们也还存在不足，从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与立异性。尔后，我必定会率领我的团队不竭领受挑战、勇于立异，烹饪更超卓的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，继续增强经营治理、质量卫生监控和成本节制，与此同时要改良自己的工作思绪，查核新的菜品，加速菜肴的立异，从而追求在20xx年创作发现更好的经济效益和社会效益。
可是，我相信，在列位率领和同仁的指导和辅佐下，我们的团队必定能够抓住机缘，迎接挑战，走向一个收成的20xx!
厨师年度工作总结13
进入酒店做厨师的工作，在厨师长的率领下，我也是熟谙了后厨的工作，去当真尽责的做好，操练期也是竣事了，回首回头回忆回头回忆这段在后厨的工作履历，自己也是成长良多，学到了良多对工作有辅佐的手艺，在此也是来总结下。
插手操练，其实自己也是不那么的自年夜，当然在黉舍学的还不错，但现实的气象必然会和黉舍有一些不合，事实厨师这个行业推陈出新的速度其实也是很快的，不外我的根底仍是不错的，所以到了后厨，良多的工作也是上手很快，事其实黉舍也是实操过，对菜品的'体味我也是在同事的率领下加倍的清楚了，简直一些新的菜式我是不体味，也是不清楚我们酒店的特点菜的，这在黉舍是学不到的，事实每个餐厅的菜式都是有一些分辩，要求也是并不合的，不外根底领实下场是一样的，也是让我学起来斗劲的快。在操练里面，我也是学到良多纷歧样的新式菜品，让我来做，和其他同事对比仍是有一些差距，可是也是没有那么的除夜，经由考试考试，良多根底的菜品我都是能做好，而且也是能确保质量。 工作里头，我也是不竭对自己做的不够好的处所去作出改良，出格是黉舍里面一些仍是不够好的习惯，其实对工作也是没有辅佐的处所更是要完全的改变才行，而在这段时刻里面我也是前进良多，让我更是看到做好一名厨师其实不是那么的等闲，不单是要会做菜，同时也是要知道去协调洽后厨的关系和各自的分工，才能更好的做好一天的工作，出格是看到厨师长的忙碌我也是清楚自己和其之间的差距，这个差距也是让我加倍的有动力来做好，我也是相信自己尔后有一天是可以做到厨师长的位置的。但这也是需要靠自己不竭的全力，去总结好经验，去不竭的进修新的常识，同时也是要能创作发现出新的菜品的。厨师的工作其实不是那么的简单，也是自己需要支出良多，然后堆集，才会有质的晋升。 操练也是竣事了，能留下来，也是率领给以我的一个必然，同时我也是相信自己尔后会变得加倍超卓的，同时给以的期盼我也是不能孤负，要做的更好才行，这对我来讲也是新的最早，从学生的一个身份完全的改酿成一名真实的厨师，当然我也是知道自己还有很长的一个路要去走，要继续的进修厨艺，去前进。
厨师年度工作总结14
年光荏苒，20xx年很快就要畴昔了，回首回头回忆回头回忆畴昔的一年，感伤万千——这是我第八次写职位年关工作总结。今年全数XX市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不竭上升，在集体的鼎力治理培训和巨匠的配合全力下，同期工作比往年有所改良。现将首要工作总结以下：
1、厨房治理方面
1、XX年厨房人员调剂。一次是XX村店与圆明园店副厨对换，此外一次是X月份筹备西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新插手一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入XX的主管。
2、厨房岁首针对各部门做了一套以部门为单元的自查工作签字流程，使原本预备工作不齐全的全补上来，厨房获得了较着的改良。
3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原本的根底上流水最高达到XX万元一月，获得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利一贯节制在XX%~XX%之间。
4、厨房今年操作一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有货物定位措置，万城店和马甸店在我的`影响下获得了精采的下场。
5、顺义店新开业筹备交流和综合治理除夜培训。厨房积极介入并进修贯彻落实，出格是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，获得了好成就，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。
6、进修了各项流程学，经由过程厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集体一次，把理论酿成现实操作。
7、今年物价涨幅太除夜，如厨房干辣椒原本X元多/斤涨至X元/斤，花椒也涨到X元/斤，经由厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。
2、厨房存在的问题
1、因为今年设备老化，冷库、抽风老化，呵护和治理上破钞良多，注解我们厨房还需增强工作意识。
2、对若何做员工思惟工作还需要总结进修。
3、在强化厨房的进修空气方面做得不够。
4、在强化厨房对避免中工流失踪踪工作做得不够完美。
3、下一年的设想与工作放置
1、经由过程进修再造、培训与治理好团队。
2、对厨房进行有用监控与指导，严酷按尺度提高履行力。
3、经由过程专业化培训与治理，对厨师手艺力量进行合理储蓄，合理推出别致菜品。
4、对厨房气象、卫生、设备进行安然呵护，同时对成本及费用加以节制。
5、将每个月工作筹算与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机缘、新的挑战，我决心再接再厉，全力打开一个工作新场所排场。
厨师年度工作总结15
尊敬的列位率领、列位同事：
巨匠好！伴着夏历X年脚步的逐步远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝巨匠新年欢愉、工作顺遂！回首回头回忆回头回忆20xx年11月至今，在列位率领的指导下，在泛博同仁的撑持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高尺度、严要求，团结和率领泛博厨房员工，全力为顾客供给超卓的菜肴和优良的处事；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向巨匠陈述请示以下：
1、增强培训教育，晋升员工素质。公司的规章轨制，我经常在例会上向厨房员工说起、宣读，旨在要求巨匠都养成遵循公司轨制的习惯；连络员工现实气象，我增强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞激励他们把工作看作是自己的事业。经由我的全力和巨匠的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵循公司及厨房的规章轨制、连结精采的小我卫生和仪表、研究烹饪手艺等步履，根底上都成了厨房员工的自觉步履。此刻，一个协调、优良、高效、立异的团队已初步组成。
2、正视发卖导向、增强质量治理。菜肴是产物，产物只有在发卖出去才能创作发现效益，好的产物才能创作发现好的效益。是以，我在泛泛泛泛工作中就很正视厨房员工发卖意识的'培育，我们要正视全局，不能只盯着做菜这一道工序，更理当关注菜肴能否顺遂发卖，关注顾客消费后的感应传染。我们要增添营业收入，我们要供给优良的处事，那菜肴口胃当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以保留成长的焦点竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都建造了一个投料尺度及建造法度楷模单，做菜时严酷遵循尺度履行，确保每道菜的色、喷喷香、味不变；我们当真听取前厅员工定见及顾客反馈，总结每日制品问题，并在第二天例会中实时研究，改良不足。我们在全力，我们要使顾客对我们的菜肴发生一种如情人般的眷恋，一种剪不竭、理还乱的忖量之情。
3、增强卫生治理，落实消防要求。我们严酷履行《食物卫生安然法》，当真抓好食物卫生安然工作，把好食物加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确捍卫生区清洁、整洁；其次，划定食物原料必需分类存放，分袂措置，厨房器具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不按期搜检厨房的燃气管路，避免因泄露而激起火灾工作，经常搜检各类电器的电源线，避免跑电漏电激起各类消防或电击安然工作。我们严酷遵循要求，确保食物卫生安然和消防安然，为公司安然经济运行供给给有的保障。 4、增强节料节能，严酷成本节制。在保证菜肴质量的气象下，下降成本，始终是我们的一个首要方针。作为厨师长，我也总结出一些下降成本的编制。如：掌控库存状况，剖断履行“前进前辈先出”原则，把存货时刻较长的原料尽快发卖出去；落实俭仆厨房用水、用电、用气的步履；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。经由过程以上编制，把成本节制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、节制成本，从而达到效益最除夜化。
综上所述，在今年度，经由过程团队的配合全力，我们在厨房综合治理、员工素质、菜肴质量、卫生安然、成本节制等方面都获得必定成就。当然，我们也还存在不足，好比，对市场需求改变的掌控不够实时，时鲜产物的推出滞后，厨房治理还没有组成系统等。
在新的一年，我将率领我的团队，在20xx年的根底上，继续增强教育培训、质量卫生安然监控和成本节制。同时我要改良自己的工作思绪，实时掌控市场动向，查核新的菜品，加速菜肴的立异；增强厨房治理的根底培育汲引，全力使治理组成系统，从而追求在新一年内创作发现更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭馆的前进神速，必将使得20xx年餐饮业的竞争加倍白热化。可是，我相信，在列位率领和同仁的指导和辅佐下，我们的团队必定能够抓住机缘，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收成！
厨师年度工作总结16
我出生避世20xx年X月，于X年X月插手工作，生后在XX，教师进修黉舍担负黉舍后勤治理从事食堂烹饪工作。 因为本人烹饪手艺和各方面默示好，XX年X月调入X县教育局工作，主管局机关食堂工作，X年X月经由过程查核评定为中式烹饪师高级工。X年X月赴X插手省烹饪师考试获中一级烹饪师。 回首回头回忆回头回忆畴昔，工作总结以下：
1、政治思惟上
我不竭提高自己的思惟素质和政治理论水平。历来坚持以除夜局为重，驯服制服组织放置，干一行爱一行从非论价钱，当然自己是工人，我从不认为自己低人一等，老是以自己的现实步履抓好食堂治理工作。保证束育局各项工作正常动转。
2、工作上，我担负X食堂主管兼食堂烹饪工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失踪踪职失踪踪误并在手艺上不竭提高自己的烹饪手艺。在实践中我不竭试探，遵循湖南和粤北地域的饮食欢兴奋乐喜爱，不竭提高自己的刀功和烹饪手艺，配制有多套特点的菜谱，让全局干部职工和交往客人都能吃上喷喷香甜可口的饭菜。让干部职工吃的知足，糊口安心。第二我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各类营养丰硕的食物原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食物保管员。保证食物及原料不腐臭，不变质，不华侈，俭仆食堂开支，近五年来，为局机关俭仆接待费X多万元。
3、是保证按时开餐，保证开水正常供给
泛泛泛泛我起早贪黑，甚至礼拜天不安眠，作好下礼拜的后勤预备工作，自X年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每个月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球步履会和上、下级交往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我小我筹备。我也从不怕苦怕累，也不失踪踪职失踪踪误。
因为食堂工作有特点，深受市、县率领及其他部门的好评，保证终局机关工作的正常运转。在XX年至20xx年度查核评选中，被教育局评为前进前辈工作者。 我在弄好本职工作的同时，我又积极插手县教育局各项中心工作，历年的.高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，搜罗今年“非典”时代值夜班我都自动插手，不辞劳怨，任劳任怨，深受同志们好评。
4、正视进修，养成念书看报的精采习惯
关心时事政治，关注国家除夜事，做到脑子清醒，不后进于形式。
5、遵循劳动纪律，不缺勤，不旷工
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。 总之，近几年来，我毋忝厥职爱岗敬业，遵纪守法，清廉奉公，获得了很好的成就。为教育事业作出了自己的供献。
【厨师年度工作总结】相关文章：
厨师年关工作总结06-13
餐饮厨师年关工作总结05-22
食堂厨师年关工作总结05-30
厨师长年度工作总结10-11
厨师的小我年关工作总结05-22
厨师年关工作总结13篇06-13
厨师年关工作总结12篇06-13
厨师年关小我工作总结06-30
厨师小我年关工作总结04-19