酒店餐饮部工作总结

时刻：2023-08-04 15:27:01 工作总结我要投稿

酒店餐饮部工作总结范文

　　总结是事后对某一时代、某一项目或某些工作进行回首回头回忆回头回忆和分化，从而做出带有纪律性的结论，它可使我们更有用率，让我们一路当真地写一份总结吧。可是却发现不知道该写些甚么，以下是小编帮巨匠清理的酒店餐饮部工作总结范文，但愿能够辅佐到巨匠。

酒店餐饮部工作总结范文

酒店餐饮部工作总结范文1

　　年光如梭，转眼xx年股分制运作已走过三个季度，回首回头回忆回头回忆畴昔的一个季度，餐饮部在酒店及公司率领的切确指导下，在酒店兄弟部门的慎密慎密亲密配合下，在部门全数干部员工的鼎力撑持和全力下，斗胆经营、勇于立异、克意朝长前进，超额完成了公司及酒店拟定的各项经营使命指针，为实现公司及酒店率领“成长餐饮”这一策略方针打下了精采的根底……下面餐饮部就第三季度首要工作总结、陈述以下：

　　1、第三季度经营气象

　　三季度，部门共实现营业收入1929499.2元，完成季度使命指针的122.51%，较旧年同期 1739053元增添了190445.8元，上升率为11%，实现利润289960.11元，完成季度利润指针的147.34%，较旧年同期263774.26元(平均每个月87924.75元)对比，利润增添了26185.85，增添率为9.9%。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次 1314桌，金额达456177元，接待尺度平均为347元/桌，较旧年同期304元/桌增添了43元/桌，散台接待了16258人次，上座率为51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率为57.1%。

　　2、首要工作与作法

　　20xx年第三季度不成是餐饮部在上半年精采经营场所排场中延续上升的一个季度，也是酒店以插手市旅游饭馆处事手艺交锋为楔机，晋升餐饮品牌与市场据有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“成长餐饮”这一策略方针奠基精采根底的一个季度，为此部门在总结上半年成就的同时，找准了存在的问题与亏弱环节，并连络部门现实，着手睁开了以下五个方面的工作:

　　一是立异经营，凸起“创收、获利”这一主题创收、获利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门遵循年度整体工作放置，作了以下几方面的工作：

　　①为进一步晋升部门人气及怀除夜餐饮知名度，部门以店庆勾当为楔机，深切落实了店庆特价酬宾促销勾当的相关工作，促销时代，部门共发卖特价菜5000余份，金额达8万余元，获得的消费者的一致好评。

　　②为增强对外影响及除夜宴的鼓吹下场，部门综合历年冬季除夜宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季除夜宴菜单，三季度，部门共接待各类巨细宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。

　　③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更除夜、更多的高级消费客源，充拭魅揭示和闪现酒店除夜型宴会承办下场及组织能力，部门成功接待了由酒店东办的300余人圣诞节自助餐及四时花城签约典礼自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四时花城的负责人提出了多条珍贵定见，获得了主办方的一至交评。

　　④为进一步鼓吹酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更除夜的市场份额，餐饮部在经营气象较好、工作量除夜的气象下，战胜重重坚苦，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。时代，部门共发卖圣诞票64张，金额为19072元，同时在此次圣诞票发卖中也呈现出如刘红梅、唐孜等一批促销高手。

　　⑤为强化厨部立异意识，确保餐饮产物在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的.方针，三个月来部门共推出新菜100余道，并呈现出了一批若何兴志、杨平、范家杏、何发现、刘青春等一批新菜斥地高手;

　　二是改变不美不美观念，强化“质量培育汲引”这一根柢质量就是根柢，质量就是企业成长的生命线，质量是企业永远的主题。三季度，为实现公司及酒店率领岁首提出的“成长餐饮”这一策略方针，并延续连结上半年餐饮精采的成长场所排场，部门在“质量培育汲引”上着手睁开了以下六个方面的工作：

　　①为完竣的完成市旅游局组织的饭馆处事手艺除夜赛，部门遵循整体工作放置，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部插手市手艺交锋人员实施进度表》，在酒店率领及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的配合全力下，餐饮部在此次手艺交锋除夜赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了名望。

　　②部门遵循上半年经营气象较好的现实，为连结这类精采的经营势头，并在菜肴建造的立异和优良原材料的引进上获得进一步的晋升和信息的体味，在分管率领贾副总的率领下，组织后厨部门主干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社聚餐馆进行了一次周全的查核，不单斥地了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀除夜摄生除夜宝、乡里腊肉等一批特点菜肴及优良原材料，遭到了泛博顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平，增强厨部烹饪身手的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体手艺水平，其实不竭强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨进行了一次手艺交锋除夜赛，经由过程此次手艺交锋，共推出新菜30余道，不单激起了厨师的立异意识，同时也找准了厨部存在的亏弱环节，为第四时度后厨工作再上新台阶打下了精采的根底。

　　④为规范后厨物品摆放及量化治理，下降餐具破损率，提高工作效力，连络后厨泛泛工作的现实，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及泛泛治理暂行编制》，同时为统一厨部装盘器皿，晋升席面下场，晋升酒店餐饮形象，遵循经营需要，部门对厨部部门器皿进行了一次采办工作;

　　⑤为进一步提高峻宴接待质量，体味怀化除夜宴市场的整体口胃与成长趋向，成立一套完全的除夜宴接待客史档案，在分管率领贾副总的指导下，拟定并实施了《除夜宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高峻宴接待水安然舒适找准除夜宴处事中存在的问题供给了很好的按照;

　　⑥针对餐饮前台处事员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠不变的现实，连络餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步晋升“两个质量”，不变消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变处事不美不美观念，积极落实《怀化除夜酒店诚信经营治理条例》中的各项步履，为宾客供给高效、优良、快捷的处事，部门于每周3、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部门投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营步履方案》。

　　三是积极沟通，掌控了客源市场这一关头为进一步不变客源，增强顾客对酒店的虔敬度，连结并晋升餐饮上半年精采的经营场所排场，部门积极阐扬外联工作小组的浸染并着手从以下几方面睁开工作：

　　①按期对常客及消费除夜户进行电话联系，并对某段时刻倏忽消费较少的客户进行了电话联系或实地拜访，体味其不来消费或消费较少的启事，并做好了记实及整改，第三季度，部门共电话联系及实地拜访常客达200余次，经由过程部门的全力，天舟教育、客运段、三病院等消费单元较上半年较着增添;

　　②为进一步闪现酒店人道化处事，部门对来店过生日的客人实时赠予了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部门市委率领等;

　　③为闪现酒店对消费常客的正视，经由过程部额外联小组实时将新菜研制推出的信息实时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品味和提出珍贵定见;

　　经由过程以上步履的实施，不单不变了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩除夜了酒店餐饮对外知名度，成立了精采的社会口碑，同时也晋升了包房出租率，xx年三季度，部门包房出租率为57.1%，较旧年同期45%上升了12.1个百分点。

　　四是张驰有度，奠基了队伍不变这一根底第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍等闲闪现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝固力，减缓员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社聚餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不单加深了员工间的彼此体味，而且领受了社聚餐馆的益处; 其次部门分楼层和分前后台按期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并遵循小我在一周内的工作默示、推销能力及有没有投诉等气象进行奖惩，并操作后厨每个月推新菜之机，组织部门默示较好、推销能力较强的员工插手新菜的品味和评议，此举不单起到的现场培训的下场，而且增强了员工的自抉择抉择信念和名望感，总之经由过程以上步履的实施，较好的不变了员工队伍，为部门经营创收打下了精采的根底。

　　五是狠抓班子培育汲引，组成了争抓落拭魅这一空气为强化部门主干的责肆意识，改变主干的工作不美不美观念，组成争先恐后抓落实的工作空气，部门成立由领班以上主干担负组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量搜检，并对每次搜检最差或问题最多的区域责任人实施奖惩或责令其刻日整改，并在部门部委会长进行传递攻讦，同时对每次搜检默示较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每个月对领班以上主干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高主干整体掌控能力和治理水平，部门专门对领班层主干实施了一次专业培训，不单体味了主干在实施治理中存在的问题及亏弱环节，同时也强化了主干的进修意识和危机意识。

　　3、存在的首要问题

　　第三季度，餐饮部的工作当然获得了较好的成就，但仍存在良多问题和亏弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较除夜差距，其首要默示在：

　　1、部门安然提防意识较为稀薄，对员工的安然常识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟受骗事务的发生;

　　2、对插手市手艺交锋正视水平不够，从而导致插手市手艺交锋部门中餐宴会摆台争一保二的使命没有完成;

　　3、后厨部岗的泛泛工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴建造尺度分歧一的投诉还时有发生;

　　4、在对前台员工实施针对性的培训编制和力度不够，被叫处事还时有发生;

　　5、部门对后台治理窘蹙力度和有用的编制，从而导致员工泛泛背纪背规现象较其它部室较多;

　　4、四时度首要工作放置

　　四时度不成是酒店深化利润方针股分制经营治理第二年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好根底，再上台阶的一个季度。第四时度，部门将之前三季度除夜好经营形式为根底，以春节、元宵节、情人节“三节”促销勾当及弄好除夜宴旺季的接待和处事为契机，以延续不变、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产物与处事质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以不变员工队伍为前提，改变班子工作气概，齐心合力，全力拼博，力争在利润方针股分制经营治理的第四个季度实现餐饮创收188万元，重点从以下几方面着手睁开工作：

　　一是出力抓好冬季暖经营步履的落实与下场的督导，确保效益和口碑双丰收;

　　二是做好春节促销系列工作放置，确保春节创收较旧年同期上升20%，人员不变，安然无工作;

　　三是以四时度各类婚、寿喜宴的接待和处事为楔机，出力抓好除夜宴的出品及处事质量，为抢占06年除夜宴市场份额打下坚实的根底; 四是在二楼除夜厅的经营思绪上坚持低起点、多实惠的公共消费经营思绪，狠抓出品及快捷处事的保障，力争散台上座率较前三季度有较除夜幅度的上升;

　　五是操作春节、元宵节、情人节促销勾当竣事后的经营淡季，对12月29日厨部手艺交锋中存在的问题进行当真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶;

　　总之，我坚信，在公司及酒店率领的切确指导下，在兄弟部门的鼎力撑持、协助下，在部门全数干部员工齐心合力，全力拼搏下，第四时度的工作使命必定能完成，公司及酒店率领提出的“成长餐饮”这一方针必定能够实现!

酒店餐饮部工作总结范文2

　　今朝餐饮行业气象相当严重，若何弄好经营，餐饮部在酒店的切确率领下，周全落实酒店经营承包方案，以经济培育汲引为中心，强化治理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包使命重的气象下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将首要工作总结以下：

　　1、各项经济指标完成气象

　　全年实现营业收入xx元，比旧年的xx元，增添xx元，增添率xx%，营业成本xx元，比旧年同期的xx元，增添xx元，增添率xx%，综合毛利率xx%，比旧年的xx%，全年现实完成使命xx元，超额完成xx元。

　　2、落实酒店经营承包方案，完美鼓舞激励分拨轨制，调带开工的积极性

　　为了较好地完成使命，餐饮部率领拟定了内部经营方案和效益工资分拨方案，遵循部门、岗位、手艺、手艺、劳动强度等方面的不合，把经济指标分化到各个分部门，审定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充实闪现了使命与效益工资挂钩的原则，使他们阐扬各自的优势，能千方百计，弄好经营，调动了员工的积极自动性。

　　3、抓好规范治理

　　1、健全治理机构，由餐饮部率领、分部门司理组成的`质量治理小组，全年充实阐扬了浸染，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理轨制，一级对一级负责，实施对治理效益有奖有罚，提高了率领的整体素质，使治理工作较顺遂进行。

　　2、完美餐饮部的会议轨制。会议搜罗年关总结会、季度总结会、每个月经营分化会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财政据守稽察会、卫生安然搜检陈述请示会等，因为轨制的完美，会议质量提高了，上级指令获得实时落实履行。

　　3、成立出品估清供给据守轨制。为了最除夜限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，天天早、午、晚市搜检出品供给估清气象，对当市估清的品种设专薄记实，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。轨制成立后，原耒每市估清5、六个菜式的现象已成为历史，此刻出品供给气象已处于正常化。

　　4、增强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上几回再三强调，闪现问题，部门之间不得彼此呵、推搪，要勇于认可短处，多发现对方的益处，弄好协调，今年除夜除夜削减了畴昔存在的一些脱节不协调的现象。

　　4、斥地经营，成长增收渠道，扩除夜营业收入

　　今年在餐饮业不景气，生意难做的气象下，餐饮部率领经常进行市场查询拜访，做经营分化，不竭试探，斗胆偿试，英明抉择妄图，走自己的经营道路。

　　1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年迈龟暖锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

　　2、睁开联营勾当，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆彼此配合，配合促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐营业，向茶艺馆供给喷喷香茶美点。

　　3、全年睁开促销勾当八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优良处事月勾当、文明礼貌月勾当、推销有奖勾当等。

　　新年新起点，但愿在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理加倍完美、加倍合理、加倍科学。总结畴昔，瞻望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬益处，更正不足，进一步晋升治理水平，为打造一支进修型的、优良的餐饮处事团队而全力！

酒店餐饮部工作总结范文3

　　转眼间入职xxx公司工作已一年多了，遵循公司司理的工作放置，首要负责餐厅楼面的泛泛运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作气象作陈述请示，并就20xx年的工作筹算作简要概述。

　　1、厅面现场治理

　　1、礼仪礼貌要求天天例会几回再三操练，员工见到客人要礼貌用语，出格是前台收银和区域看位处事人员要求做到一呼便应，要求把礼仪礼貌操作到工作中的每点滴，员工之间彼此据守，配合前进。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的搜检，仪容仪表不及格者要求清理及格后方可上岗，岗上发现仪容问题当即匡正，据守对客礼仪礼貌的应用，员工养成一种精采的立场。

　　3、严抓定岗定位和处事意识，提高处事效力，针对处事人员在用餐岑岭期的时辰进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，了了各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、倡导效力处事，要求员工只要有客人需要处事的当即前进履客人处事。

　　5、物品治理从除夜件物品到小件物品非论是客损或自然破损，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人履行、有人临督、跟单到人、有所。

　　6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发概况、四周嘉韧桌、地面、无尘无水渍、摆放整洁、无倾斜。

　　7、用餐时段因为客人到店斗劲集中，经常会闪现客人排队的现象，客人会默示出不耐心。这时辰就需编制班组长人员作好接待岑岭前的接待预备，以削减客人期待时刻，同时也应寄望桌位，确保无误。做好注释工作，缩短时辰待时刻，当真接待好每桌客人，做到忙而不变。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的晋升自助餐处事的质量，拟定了《自助餐处事整体实操方案》，进一步规范了自助餐处事的操作流程和处事尺度。

　　9、成立餐厅案例汇集轨制，削减顾客投诉概率，汇集餐厅顾客对处事质量、品质等方面的投诉，作为改良泛泛治理及处事供给首要按照，餐厅所有人员对汇集的案例进行分化，针对问题拿出解决方案，使泛泛处事更具针对性，削减了顾客的投诉概率。

　　2、员工泛泛治理

　　1、新员工作为餐厅人员的`首要组成部门，能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响处事质量及团队培育汲引。遵循新员工特点及入职气象，睁开专题培训，方针是调剂新员工的心态，正视脚色转化，熟谙餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充实的思惟预备，减缓了因脚色改变的不顺应而酿成的不满激情，加速了融入餐饮团队的法度楷模。

　　2、正视员工的成长，时刻关注员工的心态，要求连结精采的工作状况，不按期组织员工进行进修，并以对员工进行查核，搜检培训下场，发现不足的处所实时填补，并对培训筹算加以改良，每个月按期找员工谈心做思惟工作，体味他们近期的工作气象从中发现问题解决问题。

　　3、连络工作现实增强培训，方针是为了提高工作效力，使治理加倍规范有用。并连络泛泛餐厅案例分化的形式进行，使员员对泛泛处事有了全新的熟谙和理解，在泛泛处事意识上组成了一致。

　　3、工作中存在不足

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作放置不合理，工作较多的气象下，主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事往后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力

　　4、xxxx年工作筹算

　　1、做好内部人员治理，在治理上做到轨制严正，分工了了。

　　2、在现有的例会根底长进一步深化例会的内容，晋升研究的深度和广度，把处事质量研究会培育汲引成为所有处事人员的沟通平台，彼此进修，彼此借鉴，分享处事经验，激起思惟。

　　3、将在现有处事水准的根底上对处事进行立异晋升，主抓处事细节和人道化处事，提高处事人员的入职资格，晋升处事员的薪酬查核待遇尺度，增强泛泛处事，成立优良处事窗口，制造处事亮点，在品牌的根底上再立异的处事品牌。

　　4、在物品治理上责任到人，有章可循，有据可查，有人履行，有人据守。

　　5、加鼎力度对会员客户的呵护。

　　5、对餐厅整体治理经营的筹谋

　　1、严酷治理轨制、用工培训轨制，划分了了岗位查核等第，增强员工竞争意识，提高小我素质及工作效力。

　　2、增强员工效益意识，增强成本节制，俭仆费用开支。培训员工养成精采的俭仆习惯，合理用水用电等，发现华侈现象，实时禁止并严酷履行相关奖惩轨制。

　　3、增强部门之间协调关系。

　　4、重食物安然卫生，抓好各项安然治理。

　　5、睁开多渠道鼓吹，促销勾当并与周边各公司彼此合作，增添会员率。

酒店餐饮部工作总结范文4

　　今朝餐饮行业气象相当严重,若何弄好经营,餐饮部在酒店的切确率领下,周全落实酒店经营承包方案,以经济培育汲引为中心,强化治理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包使命重的气象下,稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将首要工作总结以下:

　　1、各项经济指标完成气象:

　　全年实现营业收入xxxx元,比旧年的xxxx元,增添xxxx元,增添率xx％,营业成本xxx元,比旧年同期的xxx元,增添xxx元,增添率xxx％,综合毛利率xxx％,比旧年的xxx％,上升(或下降)xxx％,营业费用为xxx元,比旧年同期的xxx元,增添(或下降)xxx元,增添(或下降)率xxx％,全年现实完成使命xxx元,超额完成xxx元,(定额上交年使命为xxxx万元)。

　　2、今年完成的首要工作:

　　(一)落实酒店经营承包方案,完美鼓舞激励分拨轨制,调带开工的积极性。

　　今年,餐饮部定额上交酒店的使命为380万元,比旧年的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx％。为了较好地完成使命,餐饮部率领拟定了内部经营方案和效益工资分拨方案,遵循部门、岗位、手艺、手艺、劳动强度等方面的不合,把经济指标分化到各个分部门,审定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充实闪现了使命与效益工资挂钩的原则,使他们阐扬各自的优势,能千方百计,弄好经营,调动了员工的积极自动性。今年人均月收入xxxx元,比旧年同期的xxxx元,增添了xxxx元,增添率为xxxx％。

　　(二)抓好规范治理。强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1．健全治理机构,由餐饮部率领、分部门司理组成的质量治理小组,全年充实阐扬了浸染,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理轨制,一级对一级负责,实施对治理效益有奖有罚,提高了率领的整体素质,使治理工作较顺遂进行。

　　2．完美餐饮部的会议轨制。会议搜罗年关总结会、季度总结会、每个月经营分化会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财政据守稽察会、卫生安然搜检陈述请示会等,因为轨制的完美,会议质量提高了,上级指令获得实时落实履行。

　　3．成立出品估清供给据守轨制。为了最除夜限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市搜检出品供给估清气象,对当市估清的品种设专薄记实,同时到有关分部门核实查证,并要求治理人员签名,以分清责任。轨制成立后,原耒每市估清5、六个菜式的现象已成为历史,此刻出品供给气象已处于正常化。

　　4．增强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上几回再三强调,闪现问题,部门之间不得彼此呵、推搪,要勇于认可短处,多发现对方的益处,弄好协调,今年除夜除夜削减了畴昔存在的`一些脱节不协调的现象。

　　5．提高综合接待能力。今年,周全抓益处事规范,出品质量,使接待能力除夜除夜提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级率领和各除夜公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级率领、省长、司令员、军长、市长等等率领;3月18日晚市接待单元请客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记实;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记实。因为气象斑斓、价钱合理、味道可口、处事一流,使宾客兴奋而耒,知足而归。

　　(三)斥地经营,成长增收渠道,扩除夜营业收入。

　　今年在餐饮业不景气,生意难做的气象下,餐饮部率领经常进行市场查询拜访,做经营分化,不竭试探,斗胆偿试,英明抉择妄图,走自己的经营道路。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年迈龟暖锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

　　第二,睁开联营勾当,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆彼此配合,配合促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐营业,向茶艺馆供给喷喷香茶美点。 KK

　　第三,全年睁开促销勾当八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优良处事月勾当、文明礼貌月勾当、推销有奖勾当等。

　　第四,营业部与出品部,遵循市场消费需要,每个月按期推出新菜、点18款。全年推出千年迈龟汤等新菜共200多款,扩除夜营业收入100多万元,酒店经由过程一系列经营勾当,提高了知名度,获得了精采的经济效益和社会效益。

　　(四)全员公关,争夺更多的回头客。

　　餐饮部率领把公关作为一项首要工作耒抓,巨细会议上,经常灌注灌注灌注贯注公关意识和常识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不合的形式搜聚他们的珍贵定见。逢节沐日,向关系户电话问候,赠予如中秋月饼、馈送挂历、寄贺年卡等。经由过程巨匠的全力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增添。 KK

　　(五)增强员工效益意识,增强成本节制,俭仆费用开支。

　　餐饮部率领经常强调成本节制、俭仆费用的首要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之步履。同时完美有关轨制,了了责任,依*轨制去增强节制全年完美了(费用开支划定)、(原材料收、付、存轨制)、(梗塞裂痕轨制)、(原材料合理操作轨制)、(办公用品领用轨制)、(物品申购轨制)、(财政审核稽察轨制)、(收款员治理轨制)等。今年全数员工已养成精采的俭仆习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现华侈现象,实时禁止。此外,餐饮部率领、供给部司理按期进行市场查询拜访,掌控市场价钱动态,实时调剂原材料的进货价。十月份推出的千年迈龟汤,原耒是整套半制品进货,为下降成本,后耒改成自己进龟,自己烹制,近二个月耒,俭仆成本三万多元。

　　(六)做好政治思惟工作,促进经济效益的提高。

　　餐饮部充实阐扬党组织和工会组织的浸染,关心员工,激起激情,增强凝固力。 KK 1．组织员工插手97年羊城优良厨师、优良处事员手艺除夜赛,插手酒店田径步履会、书法角逐、手艺角逐、象棋角逐、乒乓球赛等。插手酒店扶贫济困捐助勾当,进修三字经勾当,学英语50句勾当。在各项角逐勾傍边,都获得较好的成就,其中在酒店的田径步履会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

　　2．全年本部门进行文明礼貌月手艺常识抢答角逐、舞会、卡拉ok等文娱勾当9次,春游1次,外出参不美不美观进修13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。

　　经由过程各类勾当,使员工组成了一个酷好酒店,团结昂扬的强除夜集体,员工思惟道德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍不变,勾当量小,今年月均人员勾当量约5人。

　　(七)完美劳动用工轨制和培训轨制,提高员工素质。

　　1．严酷劳动用工轨制,餐饮部招聘新员工,合适前提的,择优及第,不合适前提的,一概拒收,不讲人情,保证招工的质量。同时,上级率领深切员工之间,挖掘人才,不竭充实队伍,经由过程几回再三查核,全年汲引部长6人,领班8人。对背反酒店划定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行奖惩解职,全年共奖惩员工11人。因为劳动用工的严酷性,员工素质较高,处事效力除夜除夜提高。

　　2．完美培训轨制。为了使培训收到预期的下场,餐饮部率领首先了了了培训要具有方针性、合用性、时刻性的指导思惟。其次,成立了培训小组,再三是拟定了培训方案,采纳理论与现实相连络,以老带新的编制,分期分批进行培训。例如,每个月一次治理培训、安然卫生培训;每周二次促销培训、处事常识、处事手艺培训等。再四,按期进行查核,全年睁开推销手册、处事常识、手艺、咨客处事规范、酒店治理常识、出品质量、促销营业常识、英语50句、礼貌用语、安然卫生常识等培训达200多次。

　　(八)正视食物卫生,抓好安然防火。 KK

　　1．正视食物卫生,健全各项食物卫生岗位责任制,成立卫生搜检组,了了各分部门卫生责任人,拟定了日搜检、周评选、月总结的轨制,睁开了勾当红旗竟赛勾当,对卫生弄得好的分部门给以奖励,卫生差的分部门响应扣罚。因为全数员工的全力,全年未发现因食物变质而激发的中毒工作,顺遂经由过程省市旅游局的星级酒店年审和国检。 KK

　　2．抓好安然防火工作,成立安然防火率领小组,落实各分部门安然防火责任人,当真贯彻安然第一,预防为主的方针,拟定安然防火轨制,完美安然防火编制,各楼层配备防毒面具,组织员工不美旁不美观防火录相,并进行防火器材实操培训。出品部按期清洗油烟管道,做好各项设备的调养工作。地喱部按期搜检煤气炉具的无缺性,经由过程有用的编制,确保了餐饮部各项工作的正常睁开和财富的安然,今年以耒未发生任何的失踪踪火工作。

　　(九)遵循星级尺度,完美硬件配套步履法子,美化了气象,不变了客源,提高了经营空气。

　　全年增添步履法子总投资300多万元,主若是:二楼东厅的刷新,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、卫生间的装修,友情夜总会的开办、千年迈龟暖锅城的设备采办等,因为处事步履法子的完美配套,吸引了良多的回头客。 KK

　　3、存在的问题:

　　1．出品质量有时不够不变,上舶道稞。

　　2．厅面的处事质量还不够高。

　　3．防盗工作还做得斗劲差,闪现失踪踪窃的现象。

　　4、明年的设想:

　　1．提超出超越品的质量,创出十款招牌菜式。

　　2．抓老友情夜总会、千年迈龟暖锅城的经营。

　　3．增强规范治理,提高企颐魅整体治理水安然舒适处事质量。

　　4．开设餐饮连锁分店.

酒店餐饮部工作总结范文5

　　期近将畴昔的一年里，在单元率领和同事的关心辅佐下，我所负责分部的使命根底顺遂完成甚至有很除夜打破，现对20xx年的物质治理和会议工作气象做一次总结并对20xx年的工作进行放置。

　　1、物质治理工作

　　上半年，遵循部门挑唆我分管物质治理。

　　首要工作：

　　1、对账面上对方所欠物质给以追回。前期账面物质盘亏现象严重，除去外单元所借用物品外，本单元部门和部门之间也有此类现象闪现而且是持久借用甚至成为“死账”。所以追回这些物质是工作上亟需解决的问题。

　　2、对酒水库合并和调剂。在整合前本部门酒水库有两个，本着俭仆的原则将两个酒水库合二为一，并以最短的时刻完成整合，紧接着对物品进行分区域归置和划分。以便在零取时做到快速、便捷和高效。

　　3、对存放物质进行追认。外单元除夜量存放的物品据有了良多空间，做了统计后联系相关人员限时取走物品，对残剩存放物品进行集中存放并做措置，俭仆了空间。

　　4、账实合适。第一坚持“抠“的原则，计较每包餐巾纸，每个打火机。第二当日事当日毕。能否做好破耗关系着物质治理的吵嘴。关系着成本核算的凹凸，间接影响着营业指标。出格是对福渡酒账务的措置，经由过程排查事实下场弄清了物质去向，解决了二十多万的账务问题。

　　5、对换料库进行规范，严酷存取。厨师领料凭领料单领取物品，并严酷人员收支。保证物品前进前辈先出，杜绝过时物品的闪现。增强物料的勾当性死力做到削减库存。

　　6、做好卫生安然工作。安然和卫生，是工作傍边不成或缺的两项，更是做好物质治理工作的根柢。所以要深抓安然和卫生。破耗天天去做，每周一小盘，每半月一中盘，月末一除夜盘，以便能做好安然工作。卫生在天天营业竣事落伍行物质清理和填补，每隔3天进行一次卫生的例行搜检。

　　经由过程清理，物质逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢失踪踪现象慢慢削减。遏制了物质治理的杂乱场所排场的扩除夜化。使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道。

　　2、会议工作

　　下半年，领受部门放置，分管会议工作。

　　首要工作：

　　1、物质清点。对分管的会议物质进行分类清点，需要维修的一部门，折旧一部门，能够正常操作的'一部门，破损一部门，外借一部门。对现有物质进行统计。

　　2、对员工进行积极指导。员工糊口在一个组织傍边或多或少心里会对工作、自己、他人等一时发生某些消极的设法，在觉察到这一现象时要实时同员工进行沟通，排遣员工心里的矛盾，给员工创作发现精采的工作空气。

　　3、先理论后实践再安靖。以身作则，有使命率领员工一路干，尽可能让员工多的体味会议处事常识，尽可能让员工快速顺应工作气象、掌控会议处事手艺。

　　4、做好接待，内部接待和外部接待中热忱看待每位客人，为每位客户供给位置指引，出格是在看待外部会议的时辰，严酷遵循会议需求，高尺度安插会场，积极协调酒店各部门做好会议接待工作，并做好会议记实和会后搜检。

　　5、其他方面，在完成本职工作的同时，当真完成率领交接的任何一项工作，积极插手部门组织的勾当。自动承担宴会摆台工作多次。提高本部人员勾当介入的积极性。

　　自承担会议工作以来，会议收入，稳步增添。8月份使命指标69600，现实使命完成97139，完成率139。57%，9月份使命指标78600，现实完成使命104351，完成率132。76%，10月份使命指标79400，现实使命完成102352，完成率128。91%，11月份使命指标79400，截止到11月21日现实完成使命130955，完成率164。93% 。而会议人员包含督导级在内独一3名，三人月均创收10万以上，而且是净利润。好的成长离不开不变，不变的关头仍是人心的不变。人心不变了，人就不变了，成长就有了支柱。同时，在接触会议工作后，我们学到了更多的处事礼仪，也堆集了良多的工作经验。

　　面临20xx年工作的除夜好形式那么我相信20xx年的工作必定会有更好的势头，下面临20xx年工作筹算以下：

　　1、增强与率领的沟通，勤反馈，勤陈述请示，勤建议，勤互动。

　　2、增强自己进修，掌控更多的营业常识，填补工作中的不足。

　　3、积极进修和借鉴同业的会议接待经验，提高接待水平。

　　4、强调自律，工作要做到率领在与不在都一样，甚至率领不在的时辰工作做得更好。

　　5、强调积极自动的工作心态，严酷落实筹算。

　　6、睁开季度勾当：第一季度进行会议摹拟勾当，经由过程摹拟找出在会议处事傍边存在的不足，查漏补缺。

　　第二季度进行其他分部手艺的掌控气象的总结性勾当，使本部员工掌控多种手艺，切实培育员工不单会而且懂一专多能的能力。

　　第三季度对有能力，有责任的员工进行挖掘和培育。

　　第四时度经由过程指导，培育员工四个能力暨自力解决问题的能力，信息资料汇集的能力，客不美旁不美观待事务的能力，勇于领受份外之事的能力。

酒店餐饮部工作总结范文6

　　1、在上半年里内部治理方面分袂出台了“餐前搜检表”“宾客定见征询书”

　　“小毛巾更调表”“台布挂号表”新的婚宴预订单、摆台手艺交锋；

　　等项目；同时成立了以下5个轨制：内部奖罚轨制、小毛巾治理轨制、台布治理轨制、餐具治理轨制、包厢备酒治理轨制；

　　2、对外促销勾当：

　　※1月：①推出舟山海鲜节；②推闪现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人节”鲜花赠予勾当推及新“鲍翅单”的出台；

　　※3月1日-4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项勾当；②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特价菜；

　　※5月29日-5月31日：①推出“端五节”勾当（特惠菜、并赠予“五芳斋”礼盒/58元）；

　　※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　3、营业额方面：

　　10年1—6月时代共接待会议35场、婚宴14场；

　　09年1—6月时代共接待会议52场、婚宴21场；

　　遵循财政数据显示与旧年同期对比整体营业额有所下降，其首要启事是在会议、婚宴接待方面都有较着下滑，出格是在“五一”时代婚宴就要较着比旧年削减。会议方面：当然今年酒店会议接待数目比旧年有所增添，但在会议后用餐上较着比旧年削减。同时也存在着部门老客户的流失踪踪现象。如：除夜自然基金、中国房产、除夜禹房产等首要客户。

　　回首回头回忆回头回忆上半年的治理与营业状况，总结出以下几点不足的处所：

　　1. 在处事质量方面仍是斗劲欠缺的；出格是在高级宴会上的处事。

　　2.培训方面还不够专业；整体下场不是很较着。

　　3.在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不及格的现象。

　　4. 与客户的联系与拜访上有所轻忽；应激发正视。

　　5.人员勾当除夜，人心不不变；贫窭与员工之间的沟通。

　　20xx年7-12月筹算：

　　1、增强新操练生、新老员工的培训工作；使（新员工、新操练生）能在较短的时刻里顺应此刻的工作气象；并在必定的时刻进行试卷式的查核工作；做到多形式、多编制的培训员工，下半年酒店将招聘几名优良的.星级处事员，设想可由星级处事员给员工进行专业常识的培训；使员工有必定的高级宴会接待能力。

　　2、在与员工的沟通方面，我们应多体味员工的心理动态，做到多沟通，多体味。

　　3、对部门的岗位责职进行从头清理、编订，此工作斗劲繁重，部门近可能早些落实。

　　4、增强对部门的财物、破耗品领用的治理。今朝当然有除夜部门已落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等治理还较松；不才半年，将统一拟定例范轨制，俭仆每分钱，来创作发现除夜利润；

　　5、加除夜婚宴接待力度，完美婚宴预定法度楷模，提早做好下半年婚宴的预定工作。做到不竭跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。