餐饮部工作总结

餐饮部工作总结

　　总结是在一段时刻内对进修和工作糊口等默示加以总结和归纳综合的一种书面材料，他能够晋升我们的书面表达能力，让我们一路来进修写总结吧。那么若何把总结写出新花腔呢？下面是小编为巨匠清理的餐饮部工作总结，供巨匠参考借鉴，但愿可以辅佐到有需要的伴侣。

餐饮部工作总结1

　　今朝餐饮行业气象相当严重,若何弄好经营,餐饮部在酒店的切确率领下,周全落实酒店经营承包方案,以经济培育汲引为中心,强化治理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包使命重的气象下,稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将首要工作总结以下:

　　1、各项经济指标完成气象:

　　全年实现营业收入xxxx元,比旧年的xxxx元,增添xxxx元,增添率xx％,营业成本xxx元,比旧年同期的xxx元,增添xxx元,增添率xxx％,综合毛利率xxx％,比旧年的xxx％,上升(或下降)xxx％,营业费用为xxx元,比旧年同期的xxx元,增添(或下降)xxx元,增添(或下降)率xxx％,全年现实完成使命xxx元,超额完成xxx元,(定额上交年使命为xxxx万元)。

　　2、今年完成的首要工作:

　　(一)落实酒店经营承包方案,完美鼓舞激励分拨轨制,调带开工的积极性。

　　今年,餐饮部定额上交酒店的使命为380万元,比旧年的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx％。为了较好地完成使命,餐饮部率领拟定了内部经营方案和效益工资分拨方案,遵循部门、岗位、手艺、手艺、劳动强度等方面的不合,把经济指标分化到各个分部门,审定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充实闪现了使命与效益工资挂钩的原则,使他们阐扬各自的优势,能千方百计,弄好经营,调动了员工的积极自动性。今年人均月收入xxxx元,比旧年同期的xxxx元,增添了xxxx元,增添率为xxxx％。

　　(二)抓好规范治理。强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1．健全治理机构,由餐饮部率领、分部门司理组成的质量治理小组,全年充实阐扬了浸染,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理轨制,一级对一级负责,实施对治理效益有奖有罚,提高了率领的整体素质,使治理工作较顺遂进行。

　　2．完美餐饮部的会议轨制。会议搜罗年关总结会、季度总结会、每个月经营分化会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财政据守稽察会、卫生安然搜检陈述请示会等,因为轨制的完美,会议质量提高了,上级指令获得实时落实履行。

　　3．成立出品估清供给据守轨制。为了最除夜限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市搜检出品供给估清气象,对当市估清的品种设专薄记实,同时到有关分部门核实查证,并要求治理人员签名,以分清责任。轨制成立后,原耒每市估清5、六个菜式的现象已成为历史,此刻出品供给气象已处于正常化。

　　4．增强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上几回再三强调,闪现问题,部门之间不得彼此呵�彙⑼铺�,要勇于认可短处,多发现对方的益处,弄好协调,今年除夜除夜削减了畴昔存在的一些脱节不协调的现象。

　　5．提高综合接待能力。今年,周全抓益处事规范,出品质量,使接待能力除夜除夜提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级率领和各除夜公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级率领、省长、司令员、军长、市长等等率领;3月18日晚市接待单元请客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记实;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记实。因为气象斑斓、价钱合理、味道可口、处事一流,使宾客兴奋而耒,知足而归。

　　(三)斥地经营,成长增收渠道,扩除夜营业收入。

　　今年在餐饮业不景气,生意难做的气象下,餐饮部率领经常进行市场查询拜访,做经营分化,不竭试探,斗胆偿试,英明抉择妄图,走自己的经营道路。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年迈龟暖锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

　　第二,睁开联营勾当,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆彼此配合,配合促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐营业,向茶艺馆供给喷喷香茶美点。 KK

　　第三,全年睁开促销勾当八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优良处事月勾当、文明礼貌月勾当、推销有奖勾当等。

　　第四,营业部与出品部,遵循市场消费需要,每个月按期推出新菜、点18款。全年推出千年迈龟汤等新菜共200多款,扩除夜营业收入100多万元,酒店经由过程一系列经营勾当,提高了知名度,获得了精采的经济效益和社会效益。

　　(四)全员公关,争夺更多的回头客。

　　餐饮部率领把公关作为一项首要工作耒抓,巨细会议上,经常灌注灌注灌注贯注公关意识和常识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不合的形式搜聚他们的珍贵定见。逢节沐日,向关系户电话问候,赠予如中秋月饼、馈送挂历、寄贺年卡等。经由过程巨匠的全力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增添。 KK

　　(五)增强员工效益意识,增强成本节制,俭仆费用开支。

　　餐饮部率领经常强调成本节制、俭仆费用的首要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之步履。同时完美有关轨制,了了责任,依*轨制去增强节制 全年完美了(费用开支划定)、(原材料收、付、存轨制)、(梗塞裂痕轨制)、(原材料合理操作轨制)、(办公用品领用轨制)、(物品申购轨制)、(财政审核稽察轨制)、(收款员治理轨制)等。今年全数员工已养成精采的俭仆习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现华侈现象,实时禁止。此外,餐饮部率领、供给部司理按期进行市场查询拜访,掌控市场价钱动态,实时调剂原材料的进货价。十月份推出的千年迈龟汤,原耒是整套半制品进货,为下降成本,后耒改成自己进龟,自己烹制,近二个月耒,俭仆成本三万多元。

　　(六)做好政治思惟工作,促进经济效益的提高。

　　餐饮部充实阐扬党组织和工会组织的浸染,关心员工,激起激情,增强凝固力。 KK 1．组织员工插手97年羊城优良厨师、优良处事员手艺除夜赛,插手酒店田径步履会、书法角逐、手艺角逐、象棋角逐、乒乓球赛等。插手酒店扶贫济困捐助勾当,进修三字经勾当,学英语50句勾当。在各项角逐勾傍边,都获得较好的成就,其中在酒店的田径步履会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

　　2．全年本部门进行文明礼貌月手艺常识抢答角逐、舞会、卡拉ok等文娱勾当9次,春游1次,外出参不美不美观进修13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。

　　经由过程各类勾当,使员工组成了一个酷好酒店,团结昂扬的'强除夜集体,员工思惟道德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍不变,勾当量小,今年月均人员勾当量约5人。

　　(七)完美劳动用工轨制和培训轨制,提高员工素质。

　　1．严酷劳动用工轨制,餐饮部招聘新员工,合适前提的,择优及第,不合适前提的,一概拒收,不讲人情,保证招工的质量。同时,上级率领深切员工之间,挖掘人才,不竭充实队伍,经由过程几回再三查核,全年汲引部长6人,领班8人。对背反酒店划定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行奖惩解职,全年共奖惩员工11人。因为劳动用工的严酷性,员工素质较高,处事效力除夜除夜提高。

　　2．完美培训轨制。为了使培训收到预期的下场,餐饮部率领首先了了了培训要具有方针性、合用性、时刻性的指导思惟。其次,成立了培训小组,再三是拟定了培训方案,采纳理论与现实相连络,以老带新的编制,分期分批进行培训。例如,每个月一次治理培训、安然卫生培训;每周二次促销培训、处事常识、处事手艺培训等。再四,按期进行查核,全年睁开推销手册、处事常识、手艺、咨客处事规范、酒店治理常识、出品质量、促销营业常识、英语50句、礼貌用语、安然卫生常识等培训达200多次。

　　(八)正视食物卫生,抓好安然防火。 KK

　　1．正视食物卫生,健全各项食物卫生岗位责任制,成立卫生搜检组,了了各分部门卫生责任人,拟定了日搜检、周评选、月总结的轨制,睁开了勾当红旗竟赛勾当,对卫生弄得好的分部门给以奖励,卫生差的分部门响应扣罚。因为全数员工的全力,全年未发现因食物变质而激发的中毒工作,顺遂经由过程省市旅游局的星级酒店年审和国检。 KK

　　2．抓好安然防火工作,成立安然防火率领小组,落实各分部门安然防火责任人,当真贯彻安然第一,预防为主的方针,拟定安然防火轨制,完美安然防火编制,各楼层配备防毒面具,组织员工不美旁不美观防火录相,并进行防火器材实操培训。出品部按期清洗油烟管道,做好各项设备的调养工作。地喱部按期搜检煤气炉具的无缺性,经由过程有用的编制,确保了餐饮部各项工作的正常睁开和财富的安然,今年以耒未发生任何的失踪踪火工作。

　　(九)遵循星级尺度,完美硬件配套步履法子,美化了气象,不变了客源,提高了经营空气。

　　全年增添步履法子总投资300多万元,主若是:二楼东厅的刷新,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、卫生间的装修,友情夜总会的开办、千年迈龟暖锅城的设备采办等,因为处事步履法子的完美配套,吸引了良多的回头客。 KK

　　3、存在的问题:

　　1．出品质量有时不够不变,上舶道稞。

　　2．厅面的处事质量还不够高。

　　3．防盗工作还做得斗劲差,闪现失踪踪窃的现象。

　　4、明年的设想:

　　1．提超出超越品的质量,创出十款招牌菜式。

　　2．抓老友情夜总会、千年迈龟暖锅城的经营。

　　3．增强规范治理,提高企颐魅整体治理水安然舒适处事质量。

　　4．开设餐饮连锁分店.

餐饮部工作总结2

　　年光似箭，年光似箭，转眼新的一年即将惠临，在集体，公司和酒店率领重托我到金都绿洲餐饮部工作已十个多月了。在酒店率领关心撑持，兄弟部门的鼎力辅佐，协同餐饮部全数员工当真做好酒店下达的各项使命，与员工齐心合力经营，渡过了不服凡的20xx年，在此对本人今年工作述职以下：

　　1、艰难中求成长，全力提高营业额

　　1. 铁打的营盘，流水的兵，对餐饮部人员勾当性除夜，自3月份以来员工更新换代出格快，不管治理人员仍是处事员都闪现人员窘蹙现象，是以从老员工中提选一名副司理，一名主管，一名领班，组建了新的'率领班组，在新老员工交替之时，拟定了新的培训筹算，针对性培训，以老带新，一带一的编制，使新员工尽快顺应气象投入工作。

　　2. 从3月份扩除夜营业规模，最早接待旅游团队用餐，拟定具体接待筹算，菜单，并对员工团餐常识培训，礼颇�愿诙�十几家知名不雅参观社来店查核，对今年旅游行情分化，鼓吹酒店气象优势，离高速口近，交通便当等地舆优势，拟定了一档尺度，两套以上的菜单，增除夜了不雅参观社客人选择规模，在旺季到来之际，针对乘客到店时刻不切确.较晚，延迟了营业时刻，以便乘客即到便可用餐，在网上也做了除夜量鼓吹，插手4个旅游汇集群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个不雅参观社计调，起到精采的鼓吹浸染，今年我市旅游远不如旧年，客流量比旧年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不外也获得了必定功能，共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外乘客，1000多人次，国内旅游1500多人次，和市内30多家不雅参观社，省外3家不雅参观社成立了持久合作关系，为明年团餐接待打下了精采的根底。

　　2、抓内部处事质量，调剂出品部厨师力量

　　1. 在四月份对厨师力量进行了更调，该换了菜品，转换了菜品营销思绪

　　2. 狠抓处事质量，正视思惟品质教育，治理人员加除夜处事跟进，激起员工工作热忱，在8月份开了优良处事月勾当，增强了处事员工作热忱，增强自动处事，人道处事，评选了x，xx两名餐饮“处事明星”，在思惟教育方面，以x拾金不昧的事迹作为表率，申报酒店给以了经济奖励，促发员工工作热忱，提高员工思惟品质的教育。

　　3、调剂人员岗位放置，减员开支，下降经营成本

　　针对酒店接待客流量不太不变现象，对内部员工也进行了相对换整，原本备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，窘蹙团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一路遵循接待气象对人员作出从头调剂，不死固定在一个岗位，遵循上菜时刻，收台气象，1—4层备餐人员随时调剂，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，姑且放置人员餐具接梯，从而除夜除夜削减了人员华侈，备餐比原配备人员俭仆2人，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员俭仆3人，每个月俭仆开支4000多元。

　　在布草治理和除夜厅区域卫生，泛泛保洁员都放置一人兼两职多职，下降了人员成本，提高了工作效力。

　　4、操作现有优胜景象

　　着重提高婚宴接待档次，筹谋全员发卖，使婚宴收入占很除夜的营业收入比例，其中接待4份高级婚礼宴会，与北京除夜型知名婚庆公司合作，配合协作了高级婚庆，场景的安插，在我市属首例，为酒店增添了经济效益，也起到了很好的鼓吹浸染。

　　5、在随季节改变增添经营项目

　　在冬季到来之时，餐饮淡季之时，遵循酒店经营要求，扩除夜经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳暖锅，全力提高营业收入。

　　6、在畴昔一年中，在工作中也存在良多不足住处。

　　对员工要求够周全，奖惩力度不够，在处事中窘蹙自动性，窘蹙营销常识。在新的一年惠临之时更正不足，从自我做起严抓培训工作，扩除夜营销规模，进修营销常识，提高处事质量，重点掌控饭菜质量关，提高卫生尺度，将以全新处事理念投入20xx年工作傍边。

　　在此祝集体及各分公司新的一年更上一层楼，列位率领、同事新年新气象形象形象，新年新运到!

餐饮部工作总结3

尊敬的列位率领、同事：

　　巨匠下战书！

　　很侥幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与巨匠分享20xx年的收成与喜悦。（下面，我从四个方面向巨匠陈述请示）

　　第一，强化食物安然意识、成本节制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

　　和园餐厅自旧年11月6日试营业以来，始终严酷把控原材料品质和食物卫生，规范操作流程，确保食物安然。在经营中逐步试探和园餐厅消费群体的特点和纪律，不竭精心研制合适和园餐厅的消费群体的菜品，遵循季节性原料供给特点，前后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和立异菜，例如：针对市场原料价钱上涨的气象，在菜品的发卖价钱根底连结原价钱的前提下，我们精心研发，操作季节菜做超卓、喷喷香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月最早发卖以来，月销量屡居榜首。按赐顾帮衬客消费需求不合我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，援引了一些新的加工烹饪技法，出格是今年九月份园区为我供给了进修中国意境菜的机缘，使我收成颇丰，而且很快应用到和园菜品建造中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，博得宾客好评。和园餐厅收入逐月爬升，发卖额从日均3千元到此刻天天1-2万元，最多打破了3万元。人均消费从20元到晋升到此刻40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的建造加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤恳的双手创作发现出来的。

　　第二，加除夜培训、规范菜品主辅料配方，不竭立异研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠基基矗

　　一年来的经营过程中，我们面临最除夜的坚苦是员工队伍不不变，勾当性较除夜。出格是5至11月份是餐厅最忙也是厨师勾当最除夜的时辰，这给厨房工作带来了很除夜压力和挑战。为不变菜品质量，为宾客供给优良处事，我们采纳了以下几种编制：

　　1.人员打通操作。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通操作，和充实操作园区给以的加班政策，全力战胜人员欠缺等各类坚苦，顺遂完成了一次又一次的接待使命。

　　2.加除夜培训力度。今年厨房共培训56次，使新入人员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我义不容辞，身体力行，本着传帮带的原则，一方面操作饭口在现实工作中言传身带；此外一方面操作餐余时刻进行培训，将自己的手艺教授给巨匠，还将新进修来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培育和不变了部门有潜力的厨师。

　　3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部门厨师去职而影响餐厅菜品的质量和品味。

　　4.不竭立异。前后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰硕了客人的选择，组成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔喷喷香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口胃怪异、销量攀高的立异菜品，深受客人快乐喜爱。

　　第三，坚持厨房与餐厅慎密慎密亲密配合的团队合作精神，创协调餐厅，共赢佳绩。

　　一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的慎密慎密亲密配合。一年来，我们餐厅厨房慎密慎密亲密配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅处事员傍边进行教学和培训，让他们体味菜品的特点、口胃及营养常识，以便于餐厅司理、领班及处事员向客人推介；如遇客人有反馈定见时，我们实时调剂，以达到客人知足，招揽回头客。出格是在除夜型餐饮接待处事中，我们餐厅、厨房慎密慎密亲密配合，配合全力，彼此补台，在人员欠缺、步履法子设备前提有限的气象下，多次顺遂完成接待使命。还有看似简单但又并不是简单的洗碗工作，一道佳肴没有清洁卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不成，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门暗示感谢感动打动，有了你们的工作支出和撑持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和歌咏。

　　第四，不畏坚苦，迎难而上，部门上下齐心合力，顺遂完成各项除夜型团队处事和黉舍首要接待工作。

　　一年来我们在餐饮部的'率领下，顺遂完成了零点处事接待，遵循黉舍不竭改变的处事需求，陆续增添了自助餐、桌餐、冷餐会等接待使命。前后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐处事。遇这类处事 餐饮部全数总带动，齐心合力完竣完成使命。出格是 11月4日北京市情报所进行百人宴会，有按位上菜品，但因为厨房在地下三层，菜品需经由过程食梯运到二层，给百人分餐带来了很除夜坚苦。为了保证上菜当令和温度，我们与餐厅配合参议，采纳食梯和步行梯由厨师、处事员同时上菜的编制，以提高上菜速度。同时，为保证菜品温度对餐盘予以加热，达到了很好的下场。12月26日晚，为做好校新闻传布学院180人桌餐接待处事工作，餐饮部所有员工全数停休，将餐厅的沙发搬移，从咖啡厅调配填补餐椅，在仅150人餐位的餐厅里，我们不单顺遂完成了16桌、180人的宴会接待工作，还斥地出零点餐位，当晚仅零点收入就达到了4000余元。恰是各级率领冲在处事第一线的敬业精神，恰是有这样的团队合作精神，恰是有不畏坚苦的挑战精神，才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。

　　亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生避世的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此傍边，打造一支手艺过硬、结壮立异的进修型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感侥幸和孤高，我们孤高能以和园餐厅为小平台，为中关新园的成上供献力量，我们孤高能以中关新园为除夜平台，为会议中心、为北京除夜学处事。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢感动打动部门其他兄弟班组的撑持与辅佐，代表餐饮部感谢感动打动园区率领和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌成长的指导、撑持与辅佐。但愿我们配合全力，期近将到来的20xx年共创佳绩。

　　感谢感动巨匠！

餐饮部工作总结4

　　时刻在悄然无声的逝去，转眼间20xx年即将画上完竣的句号。20xx年也正在向我们迈进，而每小我也都在神驰着，在未来的一年里有着若何的故事，有着若何的收成。 回首回头回忆回头回忆这一年里所发生的事，和所改变的，对它人来讲或许这一年里它是通俗与平平的。但对‘新世纪国际除夜酒店餐饮部’来讲它是具有着何等不服凡的意义地址，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。加倍的规范了，并在酒店高管和部门率领的率领下、和列位同事的撑持与全力下配合完成了部门率领下达的必保指标760万和力争指标960万。而且超卓的完成了与指定的指标超出了是值得庆祝的，但同时也有不足的处所需改变。现将20xx年的工作气象总结以下：

　　1、在现此刻餐饮市场如斯严重的气象下、在酒店率领切确的指导思惟下，将一楼宴会厅进行扩建进级打造出一个高规格的婚宴接待及除夜型酒席接待，在市场上获得了极除夜的影响力和建树了很是好的口碑和鼓吹，同时宴会厅的接待桌数及营业额不竭的上升，与旧年同期对频除夜幅的增添。与此同时在处事质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每位治理层和员工做到让客人感应传染到“宾至如归、做到让宾客兴奋而来知足而归”

　　2、在金秋的8月里酒店餐饮部进行的“徽府菜走进丹阳暨有机食物举荐会”的美食节勾当，我们顺遂并超卓的完成了接待。在忙碌的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面临坚苦重重的工作，在巨匠团结一致、配合全力下，我们经由过程了星评。而餐饮部经由过程星评时代的全力和进修下也加倍的规范，不管是治理、物品摆放、卫生和处事员的操作都加倍的规范化了。

　　3、针对1、二楼不合于包厢固定接待，属于多功能型的`，岗点较多，在处事员岗位不固定的气象下，若何合理放置员工的工作岗位和接待工作尤其首要，所以每个月拟定出员工的岗位更调工作及每日工作放置的工作筹算进行合理分工，并对天天的工作做出总结及突发事务的安妥措置及分化，并对每个治理层的工作进行督导和搜检。

　　4、为了工作能够加倍顺遂并精采的完成和传达上级率领放置的工作使命，每日坚持不竭的进行召开岗点总例会，传达会议精神并搜检员工仪容仪表、礼貌礼仪。

　　5、关注员工的思动态，不变员工的思惟，以连结精采的工作状况，按期与员工沟通交流体味员工心里的真实设法与感应传染。并让员工在这里感应传染抵家的缓和，并调剂好员工的激情，从而去为宾馆供给最优良的处事。

　　6、拟定奖罚轨制，并做到奖罚分明，从而调带开工的积极性和激起员工的潜力，提高员工的处事热忱。

　　在酒店高管和部门率领的栽培、相信与期望下二楼共组交给我，我很兴奋率领对我的相信，但同时我倍感压力，不外俗语说没有压力何来动力。在往后的工作中，我将会化压力为动力，率领着我的团队，当真、负责的完成每项工作。同时，在往后的工作中，我也将严酷要求自己，提高自己素质、提高营业常识和经验，现将20xx年的工作筹算以下：

　　1、在治理上对领班的工作了了分工和合理放置，遵循工作岗位需求进行岗位调动，并增强对领班的营业常识和营业手艺，对客沟通和放置菜肴的晋升。

　　2、汲引和栽培有潜力、有长进心、对工作具有奉献精神的员工和增强对员工的各项营业手艺，营业常识的培训，让每位员工都能够时万能达人，不管是接待会议、酒席、VIp、自助餐、包厢、除夜堂吧工作都是超卓的完成接待。

　　3、按期的召开员工坐谈会，体味员工的思惟动态和糊口气象，深切体味员工的心里设法和合理化的建议。

　　4、汇集宾客对用餐处事质量和菜肴定见和建议，并做好记实作为我们改良处事和菜肴的首要按照，削减顾客的投诉机率，从而不竭的改良和提高我们的处事质量和菜肴质量。

　　5、针对1、二楼餐具，流失踪踪量除夜，出格是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失踪踪和耗损，拟定一个合理的打步履算作到天天清点不锈钢餐具，严酷要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严酷遵循操作三轻进行，工作从而削减餐具的耗损，下降并俭仆成本。

　　6、增强员工的启齿、处事意识，餐中微笑处事细节处事，出格是启齿处事意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，促进与客人之间的熟谙和体味，并与此同时体味客人的欢兴奋乐喜爱。

　　7、增强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。增强前台员工对菜肴品质的意识，他们不单是处事员，更是一名考验员，把控好每道菜肴的质量和品质，出菜顺次及出菜速度起到关头的浸染，让宾客吃到健康知足的菜肴。

　　新的一年、新的气象形象形象，20xx年在悄然登场，对自己来讲期近将畴昔的一年里，有良多方面需要改良和进修的，那么在新的一年里我会加倍的严酷要求自己，在往后的工作中，不竭的朝长前进、不竭的进修，充实自己的常识和经验。做处处事稳重、遇事沉着，节制调剂好自己打动的脾性和脾性。也将会当真负责的率领着我的团队，配合的为了新世纪和我们的明天加倍夸姣，去全力、去奋斗。在此，向列位同事说声感谢感动打动，感谢感动你们、幸苦了。

餐饮部工作总结5

　　今年,因为酒店刚刚开业及国家反腐倡廉勾当的继续深切,饮食行业气象相当严重,但餐饮部在酒店的切确率领下,周全落实酒店以经营为中心,强化治理,上下一致,使餐饮部稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将首要工作总结以下:

　　1、今年完成的首要工作:

　　（一）抓好规范治理。强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1、健全治理机构,由餐饮部率领、分部门司理组成的质量治理小组,全年充实阐扬了浸染,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实治理轨制,一级对一级负责,实施质检有奖有罚,提高了整体素质,使治理工作较顺遂进行。

　　2、完美餐饮部的会议轨制。会议搜罗年关总结会、季度总结会、每个月经营分化会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财政据守稽察会、卫生安然搜检陈述请示会等,因为轨制的完美,会议质量提高了,上级指令获得实时落实履行。

　　3、调剂了菜品，使我们现有菜品逐步的达到了客人的期望值

　　4、增强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每日例会上几回再三强调,闪现问题,部门之间不得彼此呵�彙⑼铺�,要勇于认可短处,多发现对方的益处,弄好协调。

　　5、提高综合接待能力。今年,周全抓益处事规范,出品质量,使接待能力除夜除夜提高。在做好各类酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好各VIP接待;，因为气象斑斓、价钱合理、味道可口、处事一流,使宾客兴奋而耒,知足而归。

　　（二）全员公关,争夺更多的回头客。

　　餐饮部率领把公关作为一项首要工作耒抓,巨细会议上,经常灌注灌注灌注贯注公关意识和常识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通,以不合的形式搜聚他们的珍贵定见。逢节沐日,向关系户电话问候,赠予如中秋月饼、馈送挂历、寄贺年卡等。经由过程巨匠的`全力,今年餐饮部回头客已有所增添。

　　（三）增强员工效益意识,增强成本节制,俭仆费用开支。

　　餐饮部率领经常强调成本节制、俭仆费用的首要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之步履。同时完美有关轨制,了了责任,依轨制去增强节制。

　　（四）做好政治思惟工作,促进经济效益的提高。

　　餐饮部充实阐扬各级治理人员浸染,关心员工,激起激情,增强凝固力。

　　（五）完美培训轨制,提高员工素质。

　　1、完美培训轨制。为了使培训收到预期的下场,餐饮部率领首先了了了培训要具有"方针性"、"合用性"、"时刻性"的指导思惟。其次,成立了培训小组,再三是拟定了培训方案,采纳理论与现实相连络,以老带新的编制,分期分批进行培训。

　　（六）遵循星级尺度,完美硬件配套步履法子,美化了气象,不变了客源,提高了经营空气。

　　2、存在的问题:

　　1、厅面的处事质量还不够高。

　　2、防盗工作还做得斗劲差,闪现失踪踪窃的现象。

　　3、卫生质量不不变

　　4、宴席接待还没有达到公司理想尺度

　　3、工作筹算:

　　1、遵循接待气象和星评要求，继续增强培训

　　2、增强规范治理,提高企颐魅整体治理水安然舒适处事质量。

　　3、遵循今年各项经营治理指标，完美经营和治理

餐饮部工作总结6

　　期近将畴昔的一年里，在单元率领和同事的关心辅佐下，我所负责分部的使命根底顺遂完成甚至有很除夜打破，现对20xx年的物质治理和会议工作气象做一次总结并对20xx年的工作进行放置。

　　1、物质治理工作

　　上半年，遵循部门挑唆我分管物质治理。

　　首要工作：

　　1、对账面上对方所欠物质给以追回。前期账面物质盘亏现象严重，除去外单元所借用物品外，本单元部门和部门之间也有此类现象闪现而且是持久借用甚至成为“死账”。所以追回这些物质是工作上亟需解决的问题。

　　2、对酒水库合并和调剂。在整合前本部门酒水库有两个，本着俭仆的原则将两个酒水库合二为一，并以最短的时刻完成整合，紧接着对物品进行分区域归置和划分。以便在零取时做到快速、便捷和高效。

　　3、对存放物质进行追认。外单元除夜量存放的物品据有了良多空间，做了统计后联系相关人员限时取走物品，对残剩存放物品进行集中存放并做措置，俭仆了空间。

　　4、账实合适。第一坚持“抠“的原则，计较每包餐巾纸，每个打火机。第二当日事当日毕。能否做好破耗关系着物质治理的吵嘴。关系着成本核算的凹凸，间接影响着营业指标。出格是对福渡酒账务的措置，经由过程排查事实��下场弄清了物质去向，解决了二十多万的账务问题。

　　5、对换料库进行规范，严酷存取。厨师领料凭领料单领取物品，并严酷人员收支。保证物品前进前辈先出，杜绝过时物品的闪现。增强物料的勾当性死力做到削减库存。

　　6、做好卫生安然工作。安然和卫生，是工作傍边不成或缺的两项，更是做好物质治理工作的根柢。所以要深抓安然和卫生。破耗天天去做，每周一小盘，每半月一中盘，月末一除夜盘，以便能做好安然工作。卫生在天天营业竣事落伍行物质清理和填补，每隔3天进行一次卫生的例行搜检。

　　经由过程清理，物质逐步规范起来，各项数据日趋合理，物品丢失踪踪现象慢慢削减。遏制了物质治理的杂乱场所排场的扩除夜化。使得酒水库成本、调料库成本同其他成本一样步入正常轨道。

　　2、会议工作

　　下半年，领受部门放置，分管会议工作。

　　首要工作：

　　1、物质清点。对分管的会议物质进行分类清点，需要维修的一部门，折旧一部门，能够正常操作的一部门，破损一部门，外借一部门。对现有物质进行统计。

　　2、对员工进行积极指导。员工糊口在一个组织傍边或多或少心里会对工作、自己、他人等一时发生某些消极的设法，在觉察到这一现象时要实时同员工进行沟通，排遣员工心里的矛盾，给员工创作发现精采的工作空气。

　　3、先理论后实践再安靖。以身作则，有使命率领员工一路干，尽可能让员工多的体味会议处事常识，尽可能让员工快速顺应工作气象、掌控会议处事手艺。

　　4、做好接待，内部接待和外部接待中热忱看待每位客人，为每位客户供给位置指引，出格是在看待外部会议的时辰，严酷遵循会议需求，高尺度安插会场，积极协调酒店各部门做好会议接待工作，并做好会议记实和会后搜检。

　　5、其他方面，在完成本职工作的`同时，当真完成率领交接的任何一项工作，积极插手部门组织的勾当。自动承担宴会摆台工作多次。提高本部人员勾当介入的积极性。

　　自承担会议工作以来，会议收入，稳步增添。8月份使命指标69600，现实使命完成97139，完成率139。57%，9月份使命指标78600，现实完成使命104351，完成率132。76%，10月份使命指标79400，现实使命完成102352，完成率128。91%，11月份使命指标79400，截止到11月21日现实完成使命130955，完成率164。93% 。而会议人员包含督导级在内独一3名 ，三人月均创收10万以上，而且是净利润。好的成长离不开不变，不变的关头仍是人心的不变。人心不变了，人就不变了，成长就有了支柱。同时，在接触会议工作后，我们学到了更多的处事礼仪，也堆集了良多的工作经验。

　　面临20xx年工作的除夜好形式那么我相信20xx年的工作必定会有更好的势头，下面临20xx年工作筹算以下：

　　1、增强与率领的沟通，勤反馈，勤陈述请示，勤建议，勤互动。

　　2、增强自己进修，掌控更多的营业常识，填补工作中的不足。

　　3、积极进修和借鉴同业的会议接待经验，提高接待水平。

　　4、强调自律，工作要做到率领在与不在都一样，甚至率领不在的时辰工作做得更好。

　　5、强调积极自动的工作心态，严酷落实筹算。

　　6、睁开季度勾当：第一季度进行会议摹拟勾当，经由过程摹拟找出在会议处事傍边存在的不足，查漏补缺。

　　第二季度进行其他分部手艺的掌控气象的总结性勾当，使本部员工掌控多种手艺，切实培育员工不单会而且懂一专多能的能力。

　　第三季度对有能力，有责任的员工进行挖掘和培育 。

　　第四时度 经由过程指导，培育员工四个能力暨自力解决问题的能力，信息资料汇集的能力，客不美旁不美观待事务的能力，勇于领受份外之事的能力。

餐饮部工作总结7

　　餐饮部xx年利润方针股分经营治理第三季度工作总结年光如梭，转眼xx年股分制运作已走过三个季度，回首回头回忆回头回忆畴昔的一个季度，餐饮部在酒店及公司率领的切确指导下，在酒店兄弟部门的慎密慎密亲密配合下，在部门全数干部员工的鼎力撑持和全力下，斗胆经营、勇于立异、克意朝长前进，超额完成了公司及酒店拟定的各项经营使命指针，为实现公司及酒店率领“成长餐饮”这一策略方针打下了精采的根底……下面餐饮部就第三季度首要工作总结、陈述以下：

　　1、第三季度经营气象

　　三季度，部门共实现营业收入1929499。xxxx，完成季度使命指针的122。51，较旧年同期1739xxxxxx增添了190445。xxxx，上升率为11，实现利润289960。1xxxx，完成季度利润指针的147。34，较旧年同期263774。2xxxx（平均每个月87924。7xxxx）对比，利润增添了26185。85，增添率为9。9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617xxxx，接待尺度平均为34xxxx/桌，较旧年同期30xxxx/桌增添了4xxxx/桌，散台接待了1625xxxx次，上座率为51。6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率为57。1。

　　2、首要工作与作法

　　20xx年第三季度不成是餐饮部在上半年精采经营场所排场中延续上升的一个季度，也是酒店以插手市旅游饭馆处事手艺交锋为楔机，晋升餐饮品牌与市场据有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“成长餐饮”这一策略方针奠基精采根底的一个季度，为此部门在总结上半年成就的同时，找准了存在的问题与亏弱环节，并连络部门现实，着手睁开了以下五个方面的工作：

　　一是立异经营，凸起“创收、获利”这一主题[网—]

　　创收、获利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门遵循年度整体工作放置，作了以下几方面的工作：

　　①为进一步晋升部门人气及怀除夜餐饮知名度，部门以店庆勾当为楔机，深切落实了店庆特价酬宾促销勾当的相关工作，促销时代，部门共发卖特价菜500xxxx份，金额达xxxx余元，获得的消费者的一致好评。

　　②为增强对外影响及除夜宴的鼓吹下场，部门综合历年冬季除夜宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季除夜宴菜单，三季度，部门共接待各类巨细宴席103场次1314桌，金额达45617xxxx，平均34xxxx/桌。

　　③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更除夜、更多的高级消费客源，充拭魅揭示和闪现酒店除夜型宴会承办下场及组织能力，部门成功接待了由酒店东办的30xxxx人圣诞节自助餐及四时花城签约典礼自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四时花城的负责人提出了多条珍贵定见，获得了主办方的一至交评。

　　④为进一步鼓吹酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更除夜的市场份额，餐饮部在经营气象较好、工作量除夜的气象下，战胜重重坚苦，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。时代，部门共发卖圣诞票64张，金额为1907xxxx，同时在此次圣诞票发卖中也呈现出如刘红梅、唐孜等一批促销高手。

　　⑤为强化厨部立异意识，确保餐饮产物在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的方针，三个月来部门共推出新菜10xxxx道，并呈现出了一批若何兴志、杨平、范家杏、何发现、刘青春等一批新菜斥地高手；二是改变不美不美观念，强化“质量培育汲引”这一根柢

　　质量就是根柢，质量就是企业成长的生命线，质量是企业永远的主题。三季度，为实现公司及酒店率领岁首提出的“成长餐饮”这一策略方针，并延续连结上半年餐饮精采的成长场所排场，部门在“质量培育汲引”上着手睁开了以下六个方面的工作：

　　①为完竣的完成市旅游局组织的饭馆处事手艺除夜赛，部门遵循整体工作放置，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部插手市手艺交锋人员实施进度表》，在酒店率领及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的配合全力下，餐饮部在此次手艺交锋除夜赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了名望。

　　②部门遵循上半年经营气象较好的现实，为连结这类精采的经营势头，并在菜肴建造的立异和优良原材料的引进上获得进一步的晋升和信息的体味，在分管率领贾副总的率领下，组织后厨部门主干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社聚餐馆进行了一次周全的查核，不单斥地了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀除夜摄生除夜宝、乡里腊肉等一批特点菜肴及优良原材料，遭到了泛博顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平，增强厨部烹饪身手的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体手艺水平，其实不竭强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨进行了一次手艺交锋除夜赛，经由过程此次手艺交锋，共推出新菜3xxxx道，不单激起了厨师的立异意识，同时也找准了厨部存在的亏弱环节，为第四时度后厨工作再上新台阶打下了精采的根底。

　　④为规范后厨物品摆放及量化治理，下降餐具破损率，提高工作效力，连络后厨泛泛工作的现实，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及泛泛治理暂行编制》，同时为统一厨部装盘器皿，晋升席面下场，晋升酒店餐饮形象，遵循经营需要，部门对厨部部门器皿进行了一次采办工作；⑤为进一步提高峻宴接待质量，体味怀化除夜宴市场的整体口胃与成长趋向，成立一套完全的除夜宴接待客史档案，在分管率领贾副总的指导下，拟定并实施了《除夜宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高峻宴接待水安然舒适找准除夜宴处事中存在的问题供给了很好的按照；⑥针对餐饮前台处事员根底工作欠扎实，厨部菜肴质量欠不变的现实，连络餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步晋升“两个质量”，不变消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变处事不美不美观念，积极落实《怀化除夜酒店诚信经营治理条例》中的各项步履，为宾客供给高效、优良、快捷的处事，部门于每周3、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部门投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营步履方案》。

　　三是积极沟通，掌控了客源市场这一关头

　　为进一步不变客源，增强顾客对酒店的虔敬度，连结并晋升餐饮上半年精采的经营场所排场，部门积极阐扬外联工作小组的浸染并着手从以下几方面睁开工作：

　　①按期对常客及消费除夜户进行电话联系，并对某段时刻倏忽消费较少的客户进行了电话联系或实地拜访，体味其不来消费或消费较少的启事，并做好了记实及整改，第三季度，部门共电话联系及实地拜访常客达20xxxx次，经由过程部门的全力，天舟教育、客运段、三病院等消费单元较上半年较着增添；②为进一步闪现酒店人道化处事，部门对来店过生日的客人实时赠予了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部门市委率领等；③为闪现酒店对消费常客的正视，经由过程部额外联小组实时将新菜研制推出的信息实时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品味和提出珍贵定见；经由过程以上步履的实施，不单不变了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩除夜了酒店餐饮对外知名度，成立了精采的社会口碑，同时也晋升了包房出租率，xx年三季度，部门包房出租率为57。1，较旧年同期45上升了12。xxxx百分点。

　　四是张驰有度，奠基了队伍不变这一根底

　　第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍等闲闪现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝固力，减缓员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社聚餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不单加深了员工间的彼此体味，而且领受了社聚餐馆的益处；其次部门分楼层和分前后台按期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并遵循小我在一周内的工作默示、推销能力及有没有投诉等气象进行奖惩，并操作后厨每个月推新菜之机，组织部门默示较好、推销能力较强的员工插手新菜的品味和评议，此举不单起到的现场培训的下场，而且增强了员工的自抉择抉择信念和名望感，总之经由过程以上步履的'实施，较好的不变了员工队伍，为部门经营创收打下了精采的根底。

　　五是狠抓班子培育汲引，组成了争抓落拭魅这一空气

　　为强化部门主干的责肆意识，改变主干的工作不美不美观念，组成争先恐后抓落实的工作空气，部门成立由领班以上主干担负组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量搜检，并对每次搜检最差或问题最多的区域责任人实施奖惩或责令其刻日整改，并在部门部委会长进行传递攻讦，同时对每次搜检默示较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每个月对领班以上主干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高主干整体掌控能力和治理水平，部门专门对领班层主干实施了一次专业培训，不单体味了主干在实施治理中存在的问题及亏弱环节，同时也强化了主干的进修意识和危机意识。

　　3、存在的首要问题

　　第三季度，餐饮部的工作当然获得了较好的成就，但仍存在良多问题和亏弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较除夜差距，其首要默示在：

　　1、部门安然提防意识较为稀薄，对员工的安然常识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟受骗事务的发生；2、对插手市手艺交锋正视水平不够，从而导致插手市手艺交锋部门中餐宴会摆台争一保二的使命没有完成；3、后厨部岗的泛泛工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴建造尺度分歧一的投诉还时有发生；4、在对前台员工实施针对性的培训编制和力度不够，被叫处事还时有发生；5、部门对后台治理窘蹙力度和有用的编制，从而导致员工泛泛背纪背规现象较其它部室较多；4、四时度首要工作放置

　　四时度不成是酒店深化利润方针股分制经营治理第二年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好根底，再上台阶的一个季度。第四时度，部门将之前三季度除夜好经营形式为根底，以春节、元宵节、情人节“三节”促销勾当及弄好除夜宴旺季的接待和处事为契机，以延续不变、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产物与处事质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以不变员工队伍为前提，改变班子工作气概，齐心合力，全力拼博，力争在利润方针股分制经营治理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手睁开工作：

　　一是出力抓好冬季暖经营步履的落实与下场的督导，确保效益和口碑双丰收；二是做好春节促销系列工作放置，确保春节创收较旧年同期上升20，人员不变，安然无工作；三是以四时度各类婚、寿喜宴的接待和处事为楔机，出力抓好除夜宴的出品及处事质量，为抢占06年除夜宴市场份额打下坚实的根底；四是在二楼除夜厅的经营思绪上坚持低起点、多实惠的公共消费经营思绪，狠抓出品及快捷处事的保障，力争散台上座率较前三季度有较除夜幅度的上升；五是操作春节、元宵节、情人节促销勾当竣事后的经营淡季，对12月29日厨部手艺交锋中存在的问题进行当真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；总之，我坚信，在公司及酒店率领的切确指导下，在兄弟部门的鼎力撑持、协助下，在部门全数干部员工齐心合力，全力拼搏下，第四时度的工作使命必定能完成，公司及酒店率领提出的“成长餐饮”这一方针必定能够实现！

餐饮部工作总结8

　　在宾馆的切确率领和各部门的鼎力撑持下，餐饮部团结一致，集思广益，有望完竣完成宾馆下达的年度经营筹算，现将一年来的工作气象总结以下：

　　一．经营气象

　　截止11月底，餐饮部共实现发卖收入1125万元，估量年尾打破1200万元，完竣完成宾馆下达的年度筹算，较好的完成集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。

　　二．治理气象

　　遵循集体公司的文件要求，餐饮部遵循现代企业治理轨制，清理汇编了餐饮部工作尺度，治理轨制，工作流程，较周全系统的规范员工步履，为集体公司的双基查核、内部市场化邃密化治理奠基了根底，新的鼓舞激励系统、鼓舞激励政策更趋于市场化，员工的收入与工作事迹、劳动供献及营业手艺挂钩，新的分拨方案不单要求员工关心营业收入，还要关心和掌控每个月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中罕有，使各岗位员工的`事迹、劳动与其所得合适。经由过程绩效查核，除夜除夜的调动了员工的工作积极性、自动性和创作发现性。餐饮部的经营思绪是巩固原本的市场优势，同时积极斥地新营业，今年以来物价飞涨，菜价从岁首到今朝一贯呈上升趋向，为了不变原有市场，餐饮部全力从原材料采购上把紧关，做到价实、质好，尽可能以时令菜为主体，应用烹饪技法翻新花腔，连结菜品价钱不涨，以博得客人的知足。在后厨粗加工上做到边角料收受领受再操作，下降了因为菜价上涨对餐饮业带来的晦气影响，同时对前厅和后厨所有员工睁开俭仆节支教育，培育员工俭仆意识，做到水、电、气随用随开，不用就关的精采习惯，对背反规范操作者，进行奖惩，经由过程运作除夜除夜下降了餐饮的成本。

　　酒店是以处事为焦点的行业，我们一贯把对员工的培训作为重点来抓，连络食物安然、消防法、消费者权益呵护法等公布揭晓道育，增强了员工的法制不美不美观念，餐饮部员工还积极插手宾馆组织的各项培训，使员工的常识和手艺获得不竭地丰硕和更新，在今年蒲月份由焦作市组织的餐饮除夜赛和河南省组织的餐饮除夜赛中，庞瑞、任文文分袂荣获焦作市和河南省餐饮除夜赛的金奖和银奖，为宾馆争得了名望。三．存在的问题和尔后的筹算

　　1.账款收受领受难度较除夜，因为签单客户除夜部门是市直事业单元，层层报批、审核，手续复杂，一批账款经常要几个月才能收回，是以筹算明年对所有签单户从头做一次评估，对诺言好的保留，诺言欠好的撤销一部门，以保证餐饮部能正常运转。

　　2.对客户回访不够，明年要增强营销部的工作力度，成立健全客户档案。

　　3.因为员工勾当性较除夜，导致新员工对本职工作操作不谙练，还需要增强营业手艺和培训。

　　一年来餐饮部当然获得了必定的成就，可是我们也深切的意识和体味到，有些工作还没有做到位。在尔后的工作中，将会进一步增强自己培育汲引，增强迫度培育汲引，增强营业和专业手艺培训，提高处事意识和处事水平，为宾馆成长做出更除夜的供献。

餐饮部工作总结9

　　20xx年即将渡过，我们布满抉择抉择信念地迎来20xx年。值此辞旧迎新之际，有需要回首回头回忆回头回忆总结下从20xx年5月起餐饮部经由酒店整体从头整修、餐饮部内部筹备、重组人员及新员工培训；到07年7月底最早对外营业至今的工作、成就、经验及不足，以利于取长补短，昂扬朝长前进，在新一年里全力再创佳绩。

　　1、各项营业收入气象:

　　自20xx年7月起营业收入xx元；营业成本xx元；综合毛利率为x%；营业费用为xx元；共接待首要客人x批，计xx多桌，约xx人次。

　　2、20xx

　　完成的首要工作。

　　（一）部门筹备、人员重组、培训

　　1、成立重组部门组织结构，立异在星级酒店内部设立营业部。

　　2、招聘、培训新员工。采纳理论、现实操作连络；有经验的带动贫窭工作经验的员工配合合作。

　　（二）成立健全内部治理轨制；强化协调关系,全力提高综合接待能力。

　　1、遵循酒店的规章轨制，进一步细化落实到各班组，各班组成立响应的规范查核轨制。

　　2、与酒店营销部配合协作，除接待客户用餐消费外，供给会议场地安插、会议接待处事等工作，充实操作人力物力成本。

　　（三）完美劳动用工轨制和培训轨制,提高员工素质。

　　20xx年尾，与部门所有员工签定用工合同，对部门工作默示较好的员工进行了进级。

　　（四）正视食物卫生,抓好安然防火。

　　3、存在的问题:

　　1 、出品部菜式贫窭特点，出品不够不变。

　　2、楼面治理编制后进，造成治理不到位，细节抓不到，重点没管好。

　　3、营业菜式推销不到位，客户拓展力度不强。

　　4、明年的设想:

　　（一）、以效益为方针，抓好发卖工作。

　　1、在全力完成酒店下达的营收方针前提下，部门内部要必定合理的减亏经营方针及利润指标，餐饮部治理层紧紧环抱方针使命和指标落实狠下功夫，睁开发卖工作。

　　2、在进一步增强餐饮部营业员的内部营销工作睁开，对客沟通手艺提高，增强拓展能力的同时，部门里要做到积极调协餐饮部所有员工的全员发卖意识，扩除夜内需促外销。

　　（二）、增强规范治理,提高整体治理水安然舒适处事质量。

　　1、20xx年酒店将申报四星，我们餐饮部要遵循星级酒店的评级尺度，严抓处事员的个性化培训。着重培训处事员的礼貌礼仪、肢体措辞应用，提高对客人推销和投诉的应对、措置能力，使每个处事员均能独挡一面，在人员少、工作重的.气象下均能连结处事手艺和水平的正常阐扬，应对星级评定小组，使酒店评星工作能正常运作。

　　2、同时要秉着“内外双修”的原则，全力连结厨师手艺水平的不变和立异能力的提高。针对手艺状况对厨师人员进行当令更调，能在力量弱、台数多的时辰合理设置设备放置人员分工，增强彼此合作，保证菜肴的品质要求。连结必定的菜品出新率，知足一按时代客人的求新需要。

　　3、遵循四星级的尺度要求，进一步增强餐饮部全数成员的食物卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食物的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食物卫生工作的常抓不泄，强调食物卫生的严重性。

　　4、遵循四星级酒店的工作尺度，增强提高治理层的营业培训，不竭提高治理意识、治理水平，做到学甚至用、现学现用。

　　（三）、增强员工效益意识,增强成本节制,俭仆费用开支。

　　1、餐饮部治理层紧紧环抱方针使命和指标落实狠下治理功夫，千方百计，力争下降成本、俭仆费用。

　　2、成立合理的节能轨制，做到在不影响正常接待的气象下按时定点有专人负责水、电、空调等能源，避免华侈。

　　3、所有物质按时按期专人盘存，物质领用有据可查，物质保管专人负责，物质耗损要有记实，额外耗损要落实要小我。

　　4、岗位人员定岗定编，合理用工，合理放置工作，做到人尽所用。

　　5、与采购实时沟通，按期询价走市场，合理库存，严酷节制货物的质量价钱。

　　（四）、提超出超越品的质量。

　　1、提高厨师手艺水平，按期推出新款菜品，当令顺应消费者要求，能够常换常新。

　　2、保证出品菜式的品质，与前厅都沟通，实时体味消费者定见，进一步提高质量。

　　20xx年，餐饮部有决心进一步做好部门治理工作，团结一切可以团结的力量，调动一切积极成分，为酒店草创08年新场所排场而全力奋斗！

餐饮部工作总结10

　　时刻过得很快，不知不觉半年已畴昔了，在这餐饮行业竞争乖戾的气象下，在酒店高层率领和部门司理的切确率领下，我们环抱着部门下达的经营指标“xxx万必保指标和xxx万力争指标”使命去奋斗。

　　回首回头回忆回头回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等……共完成了xxx万与旧年同期对比增添了xx万，但离力争指标的进度对比还需全力。现对上半年的工作总结报以下：

　　1、关注员工的思惟动态，不变员工的思惟以连结精采的工作状况，去为宾客供给优良的处事，发现不足的处所实时更正，并加以改良，关注每个员工的思惟动态，按期的找员工谈心交流和做思惟工作，深切体味他们的近期工作及糊口气象，从中发现问题并解决。

　　2、增强员工的启齿处事意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离促进与客人之间的的沟通，并与此同时体味客人的欢兴奋乐喜爱。

　　3、仪容仪表、礼貌礼仪要求天天例会几回再三对员工进行搜检与灌注灌注灌注贯注思惟，，出格是微笑处事，让员工意想到，微笑处事的首要性。

　　4、为确保给客人营建一个清洁，舒适的用餐气象，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

　　5、提高员工的积极性，和激起员工的暗藏处事水平，拟定了奖罚轨制，和处事标兵的评选，以此来调动并鼓舞鼓舞激励员工积极长进的自动意识和热忱的处事。

　　6、将餐具和布草责任到人并按期消毒和进行清点，以确保餐具的不流失踪踪和破损为下一当酒席做好充实的预备工作。

　　7、汇集宾客对用餐的处事质量和菜肴的定见和建议反馈卡，并做好记实作为我们该进处事和菜肴的首要按照，削减顾客的投诉概率。

　　遵循餐饮市场的需求，和酒店下达的指标使命，一楼宴会厅6月份进行扩建和刷新，经打造进级后，将此刻的处事水平，处事手艺、和亲情化处事也将进行晋升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们刷新事后的婚宴接待和筹算好下半年的工作筹算和经营编制：

　　1、工作筹算

　　1、遵循一楼宴会厅刷新后和客人的用餐处事要求的晋升和处事的.细节化将对员工的手艺培训，启齿处事意识培训、vip接待处事流程培训和亲情化处事，会议接待处事流程进行培训和晋升处事水平……

　　2、将一楼宴会晋升到多功能行的，在没有除夜型宴席时推出vip接待，除夜型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、斥地经营，成长增收渠道，扩除夜营业收入。

　　3、晋升员工的启齿意识和推销意识，增强员工效益意识，增强成本节制，俭仆费用开支。并要求员工付之步履。

　　4、对“xx美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟谙掌控x菜并体味其特点特点，才能更好的去推销给客人。

　　5、在工作中当真做好本岗位工作的同经经常到楼层上去进修和熟谙客人，对客的熟谙并与客人交流，晋升营销能力。不竭进修，提高自己，增强发卖的营业常识及各方面的常识进修。

　　6、将零点餐厅，在原本的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人道化的用餐气象。

　　7、因餐饮处事行业人员勾当量较除夜，所甚至使我们酒店处事人员贫窭新员工较多，新员工作为餐厅的首要部门，能否尽快的融入团队，调剂好心态将直接影响全数团队及处事质量，遵循每个员工的不合脾性特点及入职气象进行扳谈，方针是调剂好员工的心态正视工作，熟谙餐饮行业的特点使员工在心理做好充实的思惟预备，加速的融入集体傍边来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼仪，处事流程，手艺的强化培训，让他们深切的意想到，是代表着酒店的形象，严酷遵循四酒店操作的规范性。

　　8、前台也是考验员，把控好每道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺次。

　　2、遵循刷新事后的经营编制

　　7月：主打xx美食节“x菜走进xx创有机蔬菜品牌”。

　　8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

　　10月：黄金周主打高级婚宴接待。

　　11月：“除夜闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等……

　　12月：推出团拜宴、婚宴等。

　　总之在插手到xxx除夜酒店餐饮部的快要两年的时刻，让我学到了良多，同样成熟了良多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的巨匠庭里，恰是锤炼一小我的除夜舞台，我也会全力专心的率领着我的团队去工作区奋斗……在往后的工作中也会不竭的改变不足的处所，不竭的晋升自己素质，并积极自动的配合、履行酒店率领和部门下达的各项使命。

　　时刻在悄然无声的逝去，转眼间xx年即将画上完竣的句号。xx年也正在向我们迈进，而每小我也都在神驰着，在未来的一年里有着若何的故事，有着若何的收成。

餐饮部工作总结11

　　回首回头回忆回头回忆一年的进修工作,在上级的切确率领和宾馆各部门的鼎力撑持下,餐饮部团结一致，集思广益，完竣完成了年度筹算。现将一年的工作气象总结：

　　1、经营气象

　　截止12月中旬，餐饮部共实现发卖收入xxxxx万元，其中xxxxx收入xxxxx万元，xxxx收入xxxxx万元;较旧年同期增添xxxx万元，实现了经营指标较旧年同期增添xxxx%以上的方针。完成了集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。

　　2、治理气象

　　1、遵循现代企业治理轨制成立酒店治理公司

　　20xx年，餐饮部在宾馆“周全筹算，分步实施，斗胆实践”的更始思绪指导下，安身馆情，因地制宜，遵循现代企业轨制的架组成立了xxxxxxxxxxxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可延续成长，为宾馆社会化更始的深切、规范化纵深敦促奠基了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实施董事会率领下的总司理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴、xxxx酒店治理有限公司的成立

　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册挂号，打点了正式的企业营业执照。⑶、顺遂完成了租赁和经营xxxxxxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财政部和综合部。⑸、拟定了酒店治理公司工资方案，并经由过程了xxxxxxxx的审核。新的鼓舞激励系统，鼓舞激励政策更趋市场化。员工的收入与工作事迹、劳动供献及营业手艺挂钩，新的工资方案中不单要员工们关心营业收入，还要关心和掌控每个月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中罕有。在工资分拨上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的事迹、劳动与其所得合适。经由过程绩效更始，拉开了新、老员工和重点岗位、通俗岗位的工资差距，限度地调带开工的工作自动性、积极性和创作发现性。

　　2、巩固原有优势、积极拓展营业

　　20xx年，餐饮部的工作思绪是巩固原本的市场优势，同时积极斥地新营业。

　　在婚宴市场上，力争做精、做细，使得婚宴也在20xx年闪现出火爆的排场。一年中，实现婚宴发卖收入xxxxxxxx万元，共接待婚宴xxxxxx场，闪现出蒸蒸日上的态势。

　　在斥地新营业方面，于20xx年8月27日正式领受了xxxx食堂，xxxx食堂不单要做好宾馆员工的工作餐，更首要的是处事好xxxx、处事好小区。食堂工作看似简单，其实否则，若何弄好每日三餐尽可能改变花腔品种，使就餐人员感应别致、有胃口，我们花了良多心思动了良多脑子。我们的年夜旨不是创收，是诚恳诚意的为职工处事，做到艰辛奋斗，处处精打细算，尽可能不变菜品价钱，商品涨价我们设编制不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食物种有荤、素、凉、热，做到花腔繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和暖锅。解决小区居平易近的饮食需求，丰硕了小区的餐饮内容。

　　除经营好餐饮以外，还积极斥地其它规模：xxxx斗胆立异，中秋节制做了“xxxx月饼”并向市场发卖，获得了精采的经济效益;代办代办署理和发卖了两纪庾酒系列产物、一家啤酒产物。

　　3、立异治理系统编制，有用节制成本

　　餐饮部在节制成本上积极试探、勇于斥地。着手实施了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经由遴选后和供货商签定为期一个月的供货和谈。对供货商实步履态治理，在签定中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数目等方面多次闪现问题的，除按合同要求进行奖惩外，在第二次的供货招标中予以裁减，气象严重的，当即撤销其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xxxx%，酸奶下降了xxxx%。经由过程比价招标，规范了采购法度楷模，扩除夜了进货渠道、保证供货的实时。同时，增添

　　了采购环节的透明度，削减了酬报成分的影响。在扎扎实实地弄好现有采购营业的根底上，拓宽采购规模，我们还将采纳此种模式，对其他货物进行比价采购，争夺把成本降到最低限度。

　　同时，餐饮部全数员工积极睁开俭仆、节支勾当，全力节制各项支出：xxxxxx和xxxxxx酒家从细处做起，划定了空调、音响和照明灯的开放时刻。随时搜检跑、冒、滴、漏的现象，xxxxxx和工程部用了2天的时刻在地沟发现了热水的跑、冒处，并实时修理。项，每个月俭仆近xxxxxxxx元。其次，在原材料的操作上，在不影响宾客的知足度的根底上，做到了边角料的收受领受再操作。尽可能削减一次性用品的操作。此外一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的操作上，加除夜新菜斥地力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的.典型。

　　4、增强促销和鼓吹

　　在发卖淡季，积极的筹谋促销勾当。当令推出了一系列的促销方案如：夏日xxxx进行了啤酒节、超值特价菜xxxxxxxx起价;xxxx进行了海鲜美食节，推出“免费午餐”勾当和抽奖勾当。xxxxxx与xxxx酒家配合进行了“盛夏除夜酬宾”勾当。冬季睁开了“天寒xxxx暖真情谢伴侣”一系列勾当，勾那时代，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xxxxxxxx一只、锢鱼1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特礼聘了广东名厨加盟，倾心推出正宗高级滋补粤菜、燕鲍翅系列。

　　在积极睁开各类促销勾当的同时，在《xxxx商情报》上对xxxxxxxx治理公司的成立和各餐厅进行了鼓吹报导，内容触及新菜品、美食节和公司经营等，激发很除夜反映。除此以外，积极配合xxxxxx第四届“xxxx之夜”中秋赏月晚会勾当，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩除夜了xxxxxxxx的影响。

　　5、增强进修、增强处事意识

　　酒店是以处事为焦点的行业，我们一贯把对员工的培训作为一项重点来抓：连络《消费者权益呵护法》的鼓吹，插手xxxxxxxx“食物卫生鼓吹周”勾当、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极插手宾馆组织的各类培训，每次的参培率都能达标;除本职岗位上的根底培训外，还增添了一些课外常识方面的培训，使员工们的常识和能力获得不竭的丰硕与更新。此外一方面，我们组织了演讲角逐、端托角逐等丰硕多样的勾当，员工在积极介入中活跃了糊口，提高了员工的素质，宾客获得了知足。12月9日，插手了xxxx市“xxxx杯”烹饪角逐，插手角逐的人员从勾傍边学到了良多餐饮业的烹饪手艺，从中遭到了启发。同时也向各地的同颐魅揭示了我馆的手艺水平。本次角逐荣获集体二等奖、小我三等奖。

　　3、存在的问题和尔后的筹算

　　1、账款收受领受的难度较除夜，客户拖欠账款，导致部门呆账、幻魅账的发生。

　　2、对客户的回访不够，客户档案清理不够完美。

　　3、培训工作的实效性不强，员工的手艺没有获得较着提高。

　　4、因为员工的勾当性较除夜，导致了新员工对本职工作操作不谙练。

　　在这一年里，我们当然获得了必定的成就，但我们也深切地意识和体味到，有些工作还没有做到位。在尔后的工作中，将会进一步增强自己培育汲引、增强迫度培育汲引、增强营业和专业手艺培训，提高处事意识和处事水平。在上级的率领下，创作发现餐饮部夸姣的明天。

餐饮部工作总结12

　　时刻过得很快，不知不觉半年已畴昔了，在这餐饮行业竞争乖戾的气象下，在酒店高层率领和部门司理的切确率领下，我们环抱着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”使命去奋斗。

　　回首回头回忆回头回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与旧年同期对比增添了28万，但离力争指标的进度对比还需全力。现对上半年的工作总结报以下：

　　1 关注员工的思惟动态，不变员工的思惟以连结精采的工作状况，去为宾客供给优良的处事，发现不足的处所实时更正，并加以改良，关注每个员工的思惟动态，按期的找员工谈心交流和做思惟工作，深切体味他们的近期工作及糊口气象，从中发现问题并解决。

　　2 增强员工的启齿处事意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离促进与客人之间的的沟通，并与此同时体味客人的欢兴奋乐喜爱。

　　3 仪容仪表、 礼貌礼仪要求天天例会几回再三对员工进行搜检与灌注灌注灌注贯注思惟，，出格是微笑处事，让员工意想到，微笑处事的首要性。

　　4. 为确保给客人营建一个清洁，舒适的用餐气象，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

　　5 提高员工的积极性，和激起员工的暗藏处事水平，拟定了奖罚轨制，和处事标兵的评选，以此来调动并鼓舞鼓舞激励员工积极长进的自动意识和热忱的处事。

　　6 将餐具和布草责任到人并按期消毒和进行清点，以确保餐具的不流失踪踪和破损为下一当酒席做好充实的预备工作。

　　7 汇集宾客对用餐的处事质量和菜肴的定见和建议反馈卡，并做好记实作为我们该进处事和菜肴的首要按照，削减顾客的投诉概率。

　　2

　　遵循餐饮市场的需求，和酒店下达的指标使命，一楼宴会厅6月份进行扩建和刷新，经打造进级后，将此刻的处事水平，处事手艺、和亲情化处事也将进行晋升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们刷新事后的婚宴接待和筹算好下半年的工作筹算和经营编制：

　　一 工作筹算：

　　1 遵循一楼宴会厅刷新后和客人的用餐处事要求的晋升和处事的细节化将对员工的手艺培训，启齿处事意识培训、VIP接待处事流程培训和亲情化处事，会议接待处事流程进行培训和晋升处事水平、、

　　2 将一楼宴会晋升到多功能行的，在没有除夜型宴席时推出VIP接待，除夜型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、斥地经营,成长增收渠道,扩除夜营业收入。

　　3 晋升员工的启齿意识和推销意识，增强员工效益意识,增强成本节制,俭仆费用开支。 并要求员工付之步履。

　　4 对“徽州美食节”的接待工作做好预备，并让员工也熟谙掌控徽菜并体味其特点特点，才能更好的去推销给客人。

　　5 在工作中当真做好本岗位工作的同经经常到楼层上去进修和熟谙客人，对客的熟谙并与客人交流，晋升营销能力。不竭进修，提高自己，增强发卖的营业常识及各方面的常识进修。

　　6 将零点餐厅，在原本的'根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人道化的用餐气象。

　　7 因餐饮处事行业人员勾当量较除夜，所甚至使我们酒店处事人员贫窭新员工较多，新员工作为餐厅的首要部门，能否尽快的融入团队，调剂好心态将直接影响全数团队及处事质量，遵循每个员工的不合脾性特点及入职气象进行扳谈 ，方针是调剂好员工的心态正视工作，熟谙餐饮行业的特点使员工在心理做好充实的思惟预备，加速的融入集体傍边来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼仪，处事流程，手艺的强化培训，让他们深切的意想到，是代表着酒店的形象，严酷遵循四星级酒店操作的规范性。

　　8 前台也是考验员，把控好每道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺次。

　　二 遵循刷新事后的经营编制：

　　7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

　　8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。

　　10月： 黄金周主打高级婚宴接待。

　　11月： “除夜闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、

　　12月：推出团拜宴、婚宴等、

　　总之在插手到新世纪国际除夜酒店餐饮部的快要两年的时刻，让我学到了良多，同样成熟了良多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的巨匠庭里，恰是锤炼一小我的除夜舞台，我也会全力专心的率领着我的团队去工作区奋斗、在往后的工作中也会不竭的改变不足的处所，不竭的晋升自己素质，并积极自动的配合、履行酒店率领和部门下达的各项使命。

餐饮部工作总结13

　　回首回头回忆回头回忆这半年的工作，我在率领及列位同事的撑持与辅佐下，严酷要求自己，遵循酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，经由过程上半年的进修，工作编制有了较除夜的改变，工作质量有了新的晋升，现将半年来的'工作气象总结以下：

　　1、泛泛治理工作

　　作为一名餐饮部的一分子，自己饰演的脚色是继往开来，协调摆布的浸染，我们天天面临的是复杂琐碎的、有着挑战性的工作，餐厅主管工作总结。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高处事质量，提高工作效力为方针，让工作有条理性，融入到每项工作傍边。全力配合主管做好餐厅的治理工作，本着脚结壮地原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待使命斗劲重，上半年多次接待了首要宾客及宴会，但因为种.种启事质量和效力跟不上，这就要求自我强化工作意识，寄望加速工作节奏，提高工作效力，力争周全，切确避免疏漏和过失踪。

　　2、增强自己进修

　　提高营业水平要做到优良，自己的学识，能力等还有必定距离，所以总不敢失踪踪以轻心，向书本，向率领，向同事进修，这样下来感应传染自己半年来仍是有了必定的前进，在治理能力，协调能力及措置问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

　　3、上半年工作得与失踪踪

　　半年来，本人能当真地睁开工作，但也存在一些问题和不足，首要默示在：

　　1、我事实对中餐的工作才一年多，良多工作我是边干边试探，现场管控营业常识也是不足，甚至工作起来不能游刃有余，工作效力有待进一步提高。

　　2、有些工作还不够详实

　　如在餐前餐后的搜检中，餐中的据守中，硬件步履法子的呵护及卫生搜检上，不是十分到位。

　　3、自己的理论水平还不太高，中餐营业常识除夜型宴会/高级宴会处事手艺不精。经由所有同事的一路全力，较好的完成上半年的工作，总结起来也是很有收成的。

　　故半年的工作筹算以下：

　　1、积极当真配合率领，弄好餐厅泛泛的治理工作。

　　2、增强进修，拓展常识面，借鉴同业业的优短处错误，矫捷应用自己的现实工作中，优化工作质量。

　　3、增强对硬件步履法子的呵护及卫生搜检上，给客人舒适之感。

　　4、针对一些新员工和操作不规范，在处事过程中现场更正指导，多培操操演操练，提高员工的营业水平。

　　5、对厨房出品卫生和质量要严酷把关。

　　6、增强节能的搜检，泛泛泛泛多跟处事员教学提高节能的意识。

餐饮部工作总结14

　　回首回头回忆回头回忆总结这一年的工作我收成甚多，身为餐饮部的员我感应传染自己责任重除夜，作为酒店最首要的部门之一，其实我认为自己处在这么一个气象下面是会不竭前进的，对这一年来的天天工作我一贯都在丁宁自己要做好自己的本职个，所有的一切都是工作的前提，我必需意想到这一点，回首回头回忆回头回忆餐饮工作仍是满满的充实，一年不是终结，可是值得去思虑，值得去回味，也就这一年工作总结一番。

　　在酒店率领班子的切确率领下，我们餐饮部门一年来就很是有激情，工作积极性当然也不用说，我回首回头回忆回头回忆自己这一年来的默示，首先我感应传染自己积极性是很除夜的，事实有着一个很好的工作空气，我不想让自己在这一点上面纠结太多，在工作傍边我需要强调这一点，经常就是说在这一点上面很是自觉，此刻我回首回头回忆回头回忆了这些我认为都长短常有需要去完夸姣的，此刻想想也长短常乐不美不美观了，工作傍边我固守天职，白自己的工作有条不紊的在完夸姣，在良多工作上面我都有摆正好心态，踏结健壮的做好自己的，相信在这一方面是没有任何问题的。

　　我部门在今年上半年傍边获得不错的成就，我们一贯执政着几个标的方针全力，保证卫生，保证味道，保证处事，这三点是我们餐饮部一年来配合的全力标的方针，细细想想这是这很是的有需要，当真的打破自我，虚心领受一些好的工具，把工作质量提高上去，这些都是我的职责地址，一年来我当真把卫生弄好，这也是我的首要工作，当真的.到高尺度的卫生指标，让顾客安心的用餐，卫生气象不是一两句能够说的清的，可是我们一贯在当真负责的做好这几点，我也但愿能够在接下来的工作傍边朝着这个标的方针全力，20xx年长短常首要的，餐饮工作我当真实施酒店的划定，不敢有涓滴的放松，当然期近未来到的20xx年餐饮卫生仍然不能轻忽，我只会愈来愈严酷，对自己也是一样。

　　我感应传染自己是有必定的短处错误的，在酒店工作碰着的问题不能遁藏，小我能力上面是有所欠缺，回忆这一年我仍是全力，在措置一些问题方面是不够的剖断，餐饮工作隐讳这一点，我不是不知道，这很较着，我也看到了我碰着问题的游移不决，我但愿能够改良这些，20xx年的工作我想是充实的，对这类气象我会抓好对自己的周全培育汲引，实现价值。

餐饮部工作总结15

　　回首回头回忆回头回忆一年的进修工作,在上级的切确率领和宾馆各部门的鼎力撑持下,餐饮部团结一致，集思广益，完竣完成了年度筹算。现将一年的工作气象总结

　　1、经营气象

　　截止12月中旬，餐饮部共实现发卖收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元;较旧年同期增添xx万元，实现了经营指标较旧年同期增添x%以上的方针。完成了集体公司和其他会议团队的接待使命，重除夜投诉率为0。

　　2、治理气象

　　1、遵循现代企业治理轨制成立酒店治理公司

　　20xx年，餐饮部在宾馆“周全筹算，分步实施，斗胆实践”的更始思绪指导下，安身馆情，因地制宜，遵循现代企业轨制的架组成立了xxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可延续成长，为宾馆社会化更始的深切、规范化纵深敦促奠基了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实施董事会率领下的总司理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴、xxx酒店治理有限公司的成立

　　⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册挂号，打点了正式的企业营业执照。⑶、顺遂完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财政部和综合部。⑸、拟定了酒店治理公司工资方案，并经由过程了xx的审核。新的鼓舞激励系统，鼓舞激励政策更趋市场化。员工的收入与工作事迹、劳动供献及营业手艺挂钩，新的工资方案中不单要员工们关心营业收入，还要关心和掌控每个月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中罕有。在工资分拨上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的.事迹、劳动与其所得合适。经由过程绩效更始，拉开了新、老员工和重点岗位、通俗岗位的工资差距，限度地调带开工的工作自动性、积极性和创作发现性。

　　2、巩固原有优势、积极拓展营业

　　20xx年，餐饮部的工作思绪是巩固原本的市场优势，同时积极斥地新营业。

　　在婚宴市场上，力争做精、做细，使得婚宴也在20xx年闪现出火爆的排场。一年中，实现婚宴发卖收入xx万元，共接待婚宴xx场，闪现出蒸蒸日上的态势。

　　在斥地新营业方面，于20xx年8月27日正式领受了x食堂，x食堂不单要做好宾馆员工的工作餐，更首要的是处事好x、处事好小区。食堂工作看似简单，其实否则，若何弄好每日三餐尽可能改变花腔品种，使就餐人员感应别致、有胃口，我们花了良多心思动了良多脑子。我们的年夜旨不是创收，是诚恳诚意的为职工处事，做到艰辛奋斗，处处精打细算，尽可能不变菜品价钱，商品涨价我们设编制不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食物种有荤、素、凉、热，做到花腔繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和暖锅。解决小区居平易近的饮食需求，丰硕了小区的餐饮内容。

　　除经营好餐饮以外，还积极斥地其它规模：x斗胆立异，中秋节制做了“x月饼”并向市场发卖，获得了精采的经济效益;代办代办署理和发卖了两纪庾酒系列产物、一家啤酒产物。

　　3、立异治理系统编制，有用节制成本

　　餐饮部在节制成本上积极试探、勇于斥地。着手实施了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经由遴选后和供货商签定为期一个月的供货和谈。对供货商实步履态治理，在签定中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数目等方面多次闪现问题的，除按合同要求进行奖惩外，在第二次的供货招标中予以裁减，气象严重的，当即撤销其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了x%，酸奶下降了x%。经由过程比价招标，规范了采购法度楷模，扩除夜了进货渠道、保证供货的实时。同时，增添

　　了采购环节的透明度，削减了酬报成分的影响。在扎扎实实地弄好现有采购营业的根底上，拓宽采购规模，我们还将采纳此种模式，对其他货物进行比价采购，争夺把成本降到最低限度。

　　同时，餐饮部全数员工积极睁开俭仆、节支勾当，全力节制各项支出：xx和xx酒家从细处做起，划定了空调、音响和照明灯的开放时刻。随时搜检跑、冒、滴、漏的现象，xx和工程部用了2天的时刻在地沟发现了热水的跑、冒处，并实时修理。项，每个月俭仆近xx元。其次，在原材料的操作上，在不影响宾客的知足度的根底上，做到了边角料的收受领受再操作。尽可能削减一次性用品的操作。此外一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的操作上，加除夜新菜斥地力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典型。

　　4、增强促销和鼓吹

　　在发卖淡季，积极的筹谋促销勾当。当令推出了一系列的促销方案如：夏日x进行了啤酒节、超值特价菜xx起价;x进行了海鲜美食节，推出“免费午餐”勾当和抽奖勾当。xx与x酒家配合进行了“盛夏除夜酬宾”勾当。冬季睁开了“天寒x暖真情谢伴侣”一系列勾当，勾那时代，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份;近日xx酒家特礼聘了广东名厨加盟，倾心推出正宗高级滋补粤菜、燕鲍翅系列。

　　在积极睁开各类促销勾当的同时，在《x商情报》上对xx治理公司的成立和各餐厅进行了鼓吹报导，内容触及新菜品、美食节和公司经营等，激发很除夜反映。除此以外，积极配合xx第四届“x之夜”中秋赏月晚会勾当，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩除夜了xx的影响。

　　5、增强进修、增强处事意识

　　酒店是以处事为焦点的行业，我们一贯把对员工的培训作为一项重点来抓：连络《消费者权益呵护法》的鼓吹，插手xx“食物卫生鼓吹周”勾当、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极插手宾馆组织的各类培训，每次的参培率都能达标;除本职岗位上的根底培训外，还增添了一些课外常识方面的培训，使员工们的常识和能力获得不竭的丰硕与更新。此外一方面，我们组织了演讲角逐、端托角逐等丰硕多样的勾当，员工在积极介入中活跃了糊口，提高了员工的素质，宾客获得了知足。12月9日，插手了x市“x杯”烹饪角逐，插手角逐的人员从勾傍边学到了良多餐饮业的烹饪手艺，从中遭到了启发。同时也向各地的同颐魅揭示了我馆的手艺水平。本次角逐荣获集体二等奖、小我三等奖。

　　3、存在的问题和尔后的筹算

　　1、账款收受领受的难度较除夜，客户拖欠账款，导致部门呆账、幻魅账的发生。

　　2、对客户的回访不够，客户档案清理不够完美。

　　3、培训工作的实效性不强，员工的手艺没有获得较着提高。

　　4、因为员工的勾当性较除夜，导致了新员工对本职工作操作不谙练。

　　在这一年里，我们当然获得了必定的成就，但我们也深切地意识和体味到，有些工作还没有做到位。在尔后的工作中，将会进一步增强自己培育汲引、增强迫度培育汲引、增强营业和专业手艺培训，提高处事意识和处事水平。在上级的率领下，创作发现餐饮部夸姣的明天。

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