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餐饮主管年度工作总结
总结就是对一个时代的进修、工作或其完成气象进行一次周全系统的回首回头回忆回头回忆和分化的书面材料，它能够使脑子加倍清醒，方针加倍了了，是以十分有必需要写一份总结哦。那么你知道总结若何写吗？以下是小编帮巨匠清理的餐饮主管年度工作总结，接待巨匠借鉴与参考，但愿对巨匠有所辅佐。
餐饮主管年度工作总结1
今朝餐饮行业气象相当严重，若何弄好经营，餐饮部在酒店的切确率领下，周全落实酒店经营承包方案，以经济培育汲引为中心，强化治理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包使命重的气象下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将首要工作总结以下：
1、各项经济指标完成气象：
全年实现营业收入xxxxx元，比旧年的xxxxx元，增添xxxxx元，增添率xx%，营业成本xxxxx元，比旧年同期的xxxxx元，增添xxxxx元，增添率xx%，综合毛利率xx%，比旧年的xx%，上升（或下降）xx%，营业费用为xxxxx元，比旧年同期的xxxxx元，增添（或下降）xxxxx元，增添（或下降）率xx%，全年现实完成使命xxxxx元，超额完成xxxxx元，（定额上交年使命为38xx元）。
2、今年完成的首要工作：
（一）落实酒店经营承包方案，完美鼓舞激励分拨轨制，调带开工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的使命为38xx元，比旧年的32xx元，上升6xx元，上升率为1xx。为了较好地完成使命，餐饮部率领拟定了内部经营方案和效益工资分拨方案，遵循部门、岗位、手艺、手艺、劳动强度等方面的不合，把经济指标分化到各个分部门，审定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充实闪现了使命与效益工资挂钩的原则，使他们阐扬各自的优势，能千方百计，弄好经营，调动了员工的积极自动性。今年人均月收入xxxx元，比旧年同期的xxxx元，增添了xxx元，增添率为xx%。
（二）抓好规范治理。强化协调关系，提高综合接待能力。
1。健全治理机构，由餐饮部率领、分部门司理组成的质量治理小组，全年充实阐扬了浸染，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理轨制，一级对一级负责，实施对治理效益有奖有罚，提高了率领的整体素质，使治理工作较顺遂进行。
2。完美餐饮部的会议轨制。会议搜罗工作总结会、季度总结会、每个月经营分化会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财政据守稽察会、卫生安然搜检陈述请示会等，因为轨制的完美，会议质量提高了，上级指令获得实时落实履行。
3。成立出品估清供给据守轨制。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，天天早、午、晚市搜检出品供给估清气象，对当市估清的品种设专薄记实，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。轨制成立后，原耒每市估清5、六个菜式的现象已成为历史，此刻出品供给气象已处于正常化。
4。增强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上几回再三强调，闪现问题，部门之间不得彼此呵、推搪，要勇于认可短处，多发现对方的益处，弄好协调，今年除夜除夜削减了畴昔存在的一些脱节不协调的现象。
5。提高综合接待能力。今年，周全抓益处事规范，出品质量，使接待能力除夜除夜提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级率领和各除夜公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中心部委级率领、省长、司令员、军长、市长等等率领；3月18日晚市接待单元请客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记实；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记实。因为气象斑斓、价钱合理、味道可口、处事一流，使宾客兴奋而耒，知足而归。
（三）斥地经营，成长增收渠道，扩除夜营业收入。
今年在餐饮业不景气，生意难做的气象下，餐饮部率领经常进行市场查询拜访，做经营分化，不竭试探，斗胆偿试，英明抉择妄图，走自己的经营道路。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助暖锅、海鲜任你嚓、友情x、千年迈龟暖锅城、餐饮连锁店（筹备中）。
第二，睁开联营勾当，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆彼此配合，配合促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐营业，向茶艺馆供给喷喷香茶美点。
第三，全年睁开促销勾当八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xx。优良处事月勾当、文明礼貌月勾当、推销有奖勾当等。
第四，营业部与出品部，遵循市场消费需要，每个月按期推出新菜、点18款。全年推出千年迈龟汤等新菜共20xx款，扩除夜营业收入10xx万元，酒店经由过程一系列经营勾当，提高了知名度，获得了精采的经济效益和社会效益。
（四）全员公关，争夺的回头客。
餐饮部率领把公关作为一项首要工作耒抓，巨细会议上，经常灌注灌注灌注贯注公关意识和常识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不合的形式搜聚他们的`珍贵定见。逢节沐日，向关系户电话问候，赠予如中秋月饼、馈送挂历、寄贺年卡等。经由过程巨匠的全力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增添（五）增强员工效益意识，增强成本节制，俭仆费用开支。
餐饮部率领经常强调成本节制、俭仆费用的首要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之步履。同时完美有关轨制，了了责任，依x轨制去增强节制。全年完美了《费用开支划定》、《原材料收、付、存轨制》、《梗塞裂痕轨制》、《原材料合理操作轨制》、《办公用品领用轨制》、《物品申购轨制》、《财政审核稽察轨制》、《收款员治理轨制》等。今年全数员工已养成精采的俭仆习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现华侈现象，实时禁止。此外，餐饮部率领、供给部司理按期进行市场查询拜访，掌控市场价钱动态，实时调剂原材料的进货价。十月份推出的千年迈龟汤，原耒是整套半制品进货，为下降成本，后耒改成自己进龟，自己烹制，近二个月耒，俭仆成本三万多元。
（六）做好政治思惟工作，促进经济效益的提高。
餐饮部充实阐扬党组织和工会组织的浸染，关心员工，激起激情，增强凝固力。
1。组织员工插手97年羊城优良厨师、优良处事员手艺除夜赛，插手酒店田径步履会、书法角逐、手艺角逐、象棋角逐、乒乓球赛等。插手酒店扶贫济困捐助勾当，进修"三字经"勾当，学英语50句勾当。在各项角逐勾傍边，都获得较好的成就，其中在酒店的田径步履会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2。全年本部门进行文明礼貌月手艺常识抢答角逐、舞会、卡拉ok等文娱勾当xx，春游xx，外出参不美不美观进修1xx，各类型座谈会xx，妇女会xx，家访xx，探望病员2xx。
经由过程各类勾当，使员工组成了一个酷好酒店，团结昂扬的强除夜集体，员工思惟道德好，全年拾金不昧事迹有xx，员工队伍不变，勾当量小，今年月均人员勾当量约xx。
（七）完美劳动用工轨制和培训轨制，提高员工素质。
1。严酷劳动用工轨制，餐饮部招聘新员工，合适前提的，择优及第，不合适前提的，一概拒收，不讲人情，保证招工的质量。同时，上级率领深切员工之间，挖掘人才，不竭充实队伍，经由过程几回再三查核，全年汲引部长xx，领班xx。对背反酒店划定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行奖惩解职，全年共奖惩员工1xx。因为劳动用工的严酷性，员工素质较高，处事效力除夜除夜提高。
2。完美培训轨制。为了使培训收到预期的下场，餐饮部率领首先了了了培训要具有"方针性"、"合用性"、"时刻性"的指导思惟。其次，成立了培训小组，再三是拟定了培训方案，采纳理论与现实相连络，以老带新的编制，分期分批进行培训。例如，每个月一次治理培训、安然卫生培训；每周二次促销培训、处事常识、处事手艺培训等。再四，按期进行查核，全年睁开"推销手册"、"处事常识、手艺"、"咨客处事规范"、"酒店治理常识"、"出品质量"、"促销营业常识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安然卫生常识"等培训达20xx次。
（八）正视食物卫生，抓好安然防火。
1。正视食物卫生，健全各项食物卫生岗位责任制，成立卫生搜检组，了了各分部门卫生责任人，拟定了日搜检、周评选、月总结的轨制，睁开了勾当红旗竟赛勾当，对卫生弄得好的分部门给以奖励，卫生差的分部门响应扣罚。因为全数员工的全力，全年未发现因食物变质而激发的中毒工作，顺遂经由过程省市旅游局的酒店年审和国检。
2。抓好安然防火工作，成立安然防火率领小组，落实各分部门安然防火责任人，当真贯彻安然第一，预防为主的方针，拟定安然防火轨制，完美安然防火编制，各楼层配备防毒面具，组织员工不美旁不美观防火录相，并进行防火器材实操培训。出品部按期清洗油烟管道，做好各项设备的调养工作。地喱部按期搜检煤气炉具的无缺性，经由过程有用的编制，确保了餐饮部各项工作的正常睁开和财富的安然，今年以耒未发生任何的失踪踪火工作。
（九）遵循尺度，完美硬件配套步履法子，美化了气象，不变了客源，提高了经营空气。
全年增添步履法子总投资30xx万元，主若是：二楼东厅的刷新，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、卫生间的装修，友情x的开办、千年迈龟暖锅城的设备采办等，因为处事步履法子的完美配套，吸引了良多的回头客。
3、存在的问题：
1。出品质量有时不够不变，上舶道稞。
2。厅面的处事质量还不够高。
3。防盗工作还做得斗劲差，闪现失踪踪窃的现象。
4、明年的设想：
1。提超出超越品的质量，创出十款招牌菜式。
2。抓老友情x、千年迈龟暖锅城的经营。
3。增强规范治理，提高企颐魅整体治理水安然舒适处事质量。
4。开设餐饮连锁分店。
餐饮主管年度工作总结2
尊敬的列位率领：
巨匠好!
年光似箭，年光似箭转眼间xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝巨匠新年欢愉、工作顺遂!回首回头回忆回头回忆xx年，在列位率领的关心指导下，在泛博同事的撑持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高尺度、严要求、团结和率领食堂员工，坚持以除夜局为重，驯服制服组织放置，干一行爱一行，以自己的现实步履抓好食堂治理，包管工作正常动转，为率领和员工供给超卓、可口的菜肴和优良的处事，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，下降耗损，俭仆成本。缓和处事的理念，诚恳诚意为地雅，紫金处事.在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，总计1077人次，并遭到率领及客人的一致好评。现将一年来的具体>工作总结以下：
1、工作方面：
我现担负食堂主管兼食堂烹饪工作。我在列位率领的指导下集思广益、拟定较合理的>工作筹算。首先在俭仆支出的气象下，吃饱吃好不华侈，并在手艺上不竭提高自己的烹饪手艺。在实践中我不竭试探，让率领和员工都能吃上喷喷香甜可口的饭菜。
2、治理方面：
首先，对厨房从业人员按期培训和指导，杜绝在操作过程中的`重除夜失踪踪误，好比烧伤，烫伤等。连络员工现实气象增强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞激励他们把工作看作是自己的事业。经由全力，员工整体素质得以提高;正视仪表、遵循厨房>规章轨制、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;此刻，我们已组成了一个协调、优良、高效、立异的团队。
3、质量方面：
菜肴质量是食堂得以别致、实惠的焦点。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，别致、不腐臭、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口谨防食物中毒，回绝霉变，过时食物。其次，增添饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
4、卫生方面：
严酷履行《食物卫生安然法》，当真抓好食物卫生安然工作，把食物加工的各个环节。按划定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
但愿率领及同事们进行不按期搜检;并提出珍贵定见，加以更正。其次，划定食物原料必需分类存放，分袂措置，厨房器具也必需存放在固定位置;此外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行按期的温度和湿度测量。我们操作一切可以操作的力量，确保食物卫生安然，避免食物腐臭，造成不需要的华侈。
5、成本方面：
在确保不超支、不华侈、而且菜肴质量的气象下，下降耗损、俭仆成本、始终是我们追求的一个首要方针之一。作为厨师长，在泛泛泛泛的工作中也总结出一些下降成本的新编制。如：随时掌控库存状况、剖断履行“前进前辈先出”原则，把存货时刻较长的原料尽快投入操作;研制无成本菜品，以下降成本。
综上所述，在今年度，经由过程团队的配合全力，我们在厨房治理方面获得了显著成效;在菜品立异、菜肴质量、成本节制、员工素质提高级方面都获得相当高的成就。当然，我们还存在不足。请率领和同事据守匡正，我也深感我肩负工作的挑战性与立异性。
经由一年多的全力，在原本的工作根底上，严酷要求自己和帮厨人员，在往后的工作中找出不足，保留好的传统。尔后，我必定会率领我们的团队不竭全力，领受挑战、勇于立异，烹饪更超卓好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在xx年的根底上，继续增强治理、质量卫生监控和成本节制，同时要改良自己的工作思绪，查核新的菜品，加速菜肴的立异。总之，尔后的工作中，不竭地催促自己并充实能量，提高自己素质、营养常识和烹饪水平，以顺应时代和企业的成长，与公司配合成长。我相信，我们的团队必定能走向一个成功喜悦收成的xx。
我坚信在张总、杨总的率领下，在全数员工的不懈全力下，遵循企业文化、企业精神、企业年夜旨、企业方针为按照，一步一个脚印踏结健壮前进，紫金必需必定会成长的会愈来愈好。
最后祝：地雅所有公司畅旺发家，蒸蒸日上。
餐饮主管年度工作总结3
20xx年的日历已翻过，此刻已迎来崭新的20xx年，回首回头回忆回头回忆畴昔一年的工作履历，餐厅从营业的调剂磨合到此刻的安靖运营，这一切都源于餐饮部率领的撑持和相信，新的一年到来之际，透视以前的一年，工作中的风风雨雨记忆犹心，用最直白的措辞陈述一年中的工作经验。
1、以晋升处事品质为焦点，增强处事品质工程培育汲引
餐饮处事品质的培育汲引，是一个重除夜的系统工程，是餐饮治理实力的综合闪现，xx年度，在对各运作部门的泛泛治理及处事品质培育汲引方面睁开了以下工作：
1、编写操作规程，晋升处事质量
遵循餐饮部各个部门的现实运作状况，编写了《宴会处事操作规范》、《青叶庭处事操作规范》、《西餐厅处事操作规范》、《酒吧处事操作规范》、《管事部处事操作规范》等。统一了各部门的处事尺度，为各部门培训、搜检、据守、查核确立了尺度和按照，规范了员工处事操作。同时遵循贵宾房的处事要求，编写了贵宾房处事接待流程，从咨客接待、措辞要求、席间处事、酒水推销、卫生尺度、物品预备、气象安插、视听下场、能源俭仆等方面作了了了具体的划定，促进了贵宾房的处事质量。
2、增强现场据守，强化走动治理
现场据守和走动治理是餐饮治理的首要形式，本人坚持在当班时代按二八原则进行治理时刻分拨(百分之八十的时刻在治理现场，百分之二十的时刻在做治理总结)，并直接介入现场处事，对现场闪现的问题给以实时的更正和提醒，对典型问题进行记实，并向各部门负责人反映，分化问题本源，拟定培训筹算，梗塞治理裂痕。
3、编写婚宴整体实操方案，晋升婚宴处事质量
宴会处事部是酒店的品牌项目，为了进一部的晋升婚宴处事的质量，编写了《婚宴处事整体实操方案》，进一步规范了婚宴处事的操作流程和处事尺度，突显了婚礼现场的空气，并礼聘人力成本部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特点，促进了婚宴市场的口碑。
4、按期召开处事专题会议，参议处事中存在的问题
精采的处事品质是餐饮竞争力的焦点，为了保证处事质量，提高处事治理水平，提高顾客知足度，将每个月最后一天定为处事质量专题研究会日，由各餐厅4-5级治理人员插手，分化各餐厅当月处事状况，检讨处事质量，分享治理经验，对典型案例进行分化，寻觅问题本源，研究治理编制。
在研究会上，各餐厅彼此进修和借鉴，与会人员积极介入，畅所欲言，勇于面临问题，勇于承担责任，避免了一样的处事质量问题在治理过程中再次闪现。这类形式的研究，为餐厅治理人员供给了一个沟通交流治理经验的平台，对保证和晋升处事质量起到了积极的浸染。
5、成立餐厅案例汇集轨制，削减顾客投诉概率
今年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例汇集轨制，汇集各餐厅顾客对处事质量、出品质量等方面的投诉，作为改良治理和评估各部门治理人员治理水平的首要按照，各餐厅治理人员对汇集的案例进行分化总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉概率。
2、组织首届处事手艺角逐，揭示餐饮部处事手艺
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮处事手艺暨餐饮常识角逐，编写了角逐实操方案，经由一个多月的预备和预赛，在人力成本部、行政部的鼎力撑持下，获得了成功，获得上级率领的必然，充拭魅揭示了餐饮部熟练的处事手艺和过硬的根底功，增强了团队的凝固力，鼓舞了员工士气，达到了预期的方针。
3、睁开各级员工培训，晋升员工综合素质
今年度共睁开了15场培训，其中处事手艺培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和首要内容以下：
1、拓展治理思绪，坦荡行业视野
各餐厅中层治理人员除夜部门是由低层员工逐步晋升(有些治理人员在统一岗位工作已有4、五年时刻)，治理视野相对狭小，为了增强他们的治理意识、拓展行业视野及专业常识，今年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业常识培训，首要内容有《顾客知足经营》、《餐饮营销常识一》、《餐饮营销常识二》、《餐饮治理根底常识》、《餐饮美学》、《高效沟通手艺》、《若何有用的治理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思惟、餐饮专业常识及行业视野等方面都有积极浸染，同时减缓了在治理过程中的各类矛盾冲突，促进员工与员工之间，员工与顾客之间的激情。
2、培育员工处事意识，提高员工综合素质
为了培育员工的处事意识，提高他们的综合素质，今年度睁开了《餐饮处事意识培训》、《员工心态操练》、《处事人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水常识》等培训，这些培训课程，使下层处事人员在处事意识，处事心态、专业处事形象及餐饮专业常识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力成本组织的除夜搜检中没有闪现员工背纪现象。
3、睁开处事手艺培训，提尊贵宾房处事水平
为了提尊贵宾房的处事接待能力，睁开了《贵宾房处事接待手艺培训》、《餐厅点菜手艺培训》，以案例分化、演示的形式对处事接待中闪现的问题进行分化声名，并对尺度化处事、推销手艺和人道化处事进行了实操演示，晋升了贵宾房的处事质量。
4、调剂学员转型心态，快速容入餐饮团队
操练生作为餐饮部人员的首要组成部门，能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响餐饮处事质量及团队培育汲引。遵循操练生特点及入职气象，今年度共睁开了三场《若何由校园人转化为企业人》的专题培训，其方针是调剂学员的心态，正视脚色转化，熟谙餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充实的思惟预备，减缓了因脚色改变的不顺应而酿成的不满激情，加速了融入餐饮团队的法度楷模。
5、连络工作现实，斥地合用课程
培训的方针是为了提高工作效力，使治理加倍规范有用。7月份，遵循各餐厅治理层履行不到位的现象斥地了《履行力》课程，使治理人员从根柢上熟谙到“好的轨制，要有好的履行力”，并连络各餐厅履行力不够的具体默示和同业业前进前辈企业对履行力的贯彻，以案例分化的形式进行分化，使治理者熟谙到“没有履行力，就没有竞争力”的首要事理，各级治理人员对履行力有了全新的'熟谙和理解，在治理思惟上组成了一致。
4、存在的问题和不足
今年度的工作当然按筹算完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，首要默示在以下几方面：
1、治理力度不够，用力不均，部门环节亏弱
在治理过程中对部门敏感问题治理力度较弱，对多次闪现的处事质量问题不能提纲契领的向治理人员提出，使部门治理问题持久存在，不能从根柢上获得解决。同时将首要精神放在楼面处事质量方面，削弱了对管事部、酒水部的治理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工介入的机缘较少，削减了课堂的生气和活力。
3、课程容量太除夜，授课进度太快，语速太快
餐饮专业常识课程设置容量太除夜，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深切理睬，削弱了这部门课程的培训下场。
5、20xx年工作筹算
20xx年是一个机缘年，要夯实治理根底，为酒店进级做足充实预备，进一步提高处事品质，优化处事流程，晋升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造处事亮点，成立精采的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴处事流程，再次晋升处事品质
将对20xx年婚宴整体筹谋方案进行流程优化，进一步晋升和凸起主持人的气焰，在婚礼主持环节插手更多的风行元素(对布景音乐进行调剂)，对现场喜庆空气进行包装晋升，凸起婚礼的亮点，加深现场不美不美观众对婚礼的印象，争夺更多的暗藏顾客，把婚宴处事这块金字招牌擦的更亮。
2、晋升研究会质量，成立精采的沟通平台
在现有处事质量研究会的根底长进一步深化专题会的内容，扩除夜参会人数(酒吧、管事部的负责人插手)，晋升研究会的深度和广度，把处事质量研究会培育汲引成为中层治理人员的沟通平台，彼此进修，彼此借鉴，分享治理经验，激起思惟火花，把质量研究会打造成餐饮部的治理品牌项目。
3、成立月度质量搜检机制，发布各部门每个月质量状况
20xx年将遵循xxx质量搜检尺度对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备步履法子呵护状况、安然治理、处事质量、员工礼仪礼貌、送餐处事、标识规范等内容进行周全据守搜检，每个月按期发布搜检功能，对不及格的部门和岗位进行响应的奖惩，组成“质量搜检天天有，质量下场月月评”的精采运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造处事亮点，成立优良处事窗口
将在现有处事水准的根底上对贵宾房处事进行立异晋升，主抓处事细节和人道化处事，并对贵宾房的处事人员进行结构性调剂，提尊贵宾房处事人员的入职资格，晋升处事员的薪酬待遇，把贵宾房接待处事打造为餐饮部的处事典型，成立餐饮部的优良处事窗口，制造处事亮点，在宴会处事品牌的根底上再立异的处事品牌。
5、协助餐饮部司理，配合促进出品质量
出品是餐饮治理的焦点，20xx年度将协助餐饮部司理在顾客定见汇集、出品质量据守等方面做足工作，配合促进出品质量。
6、调剂培训标的方针，建树进修型团队
年将对培训标的方针进行调剂，削减培训密度，正视培训下场，供给行业进修相关信息，指导员工进修专业常识，鼓舞鼓舞激励员工积极介入餐饮处事手艺查核、调酒师职业资格认证和餐饮专业常识方面的进修，在餐饮部掀起进修专业常识的高涨，对获得国家认可的各类行业资格证书的员工进行奖励，培育常识型治理人才，为酒店进级作好优良治理人员的储蓄工作，把餐饮部打造成为一支进修型的团队。
7、优化培训课程，晋升治理水平
20xx年的部门培训首要课程设置构想是：把年的部门课程进行调剂、优化，使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力成本部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德涵养
积极配合人力成本部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德涵养，增强员工的凝固力。
20xx年度工作的顺遂睁开，全赖于率领的悉心指导和关心，也离不开人力成本部和行政部的辅佐，更得力于餐饮部各分部门对我工作的鼎力撑持。新年新但愿，但愿来年在工作中能获得率领更多的指导和匡正，能获得同事们在工作上加倍和气、积极的配合和撑持。
新年新起点，但愿在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理加倍完美、加倍合理、加倍科学。总结畴昔，瞻望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬益处，更正不足，进一步晋升治理水平，为打造一支进修型的、优良的餐饮处事团队而全力!
餐饮主管年度工作总结4
本学期我的工作闪现了全新的挑战，在这段畴昔的时刻里，承蒙黉舍率领重用，感谢感动打动黉舍培育，从本学期最早我走上了食堂主管岗位，负责对食堂周全工作的睁开与落实，本学年总务处伙食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“处事、规范、高效、一流”的原则，理清工作思绪，强化各岗位责任制的落实，增强根底培育汲引，增强岗位培训，倡导创作发现性睁开工作。继续遵循校长前进前辈的办学理念，指导食堂人员养成专心工作、勤于思虑的精采习惯，调剂心态，切必定位，平稳成立“处事、规范、高效、一流”处事意识，尽全力消弭师生的后顾之忧，高尺度完成饮食卫生、饮食质量、饮食安然、为师生健康负责，为教育教学处事，为黉舍的成益处事。我校自建校以来，一贯以超凡规的超越式成长，黉舍食堂担任着为全校师生供给伙食保障处事的重担。可以说，食堂后勤治理是一个与师生员工的泛泛糊口最慎密慎密亲密相关的部门。
经由过程这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门率领、教员、同事的鼎力撑持与辅佐下我慎密慎密亲密配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全数员工一道，不竭完美自我，不竭总结经验，不竭提高自己素质，使本学期食堂的周全工作有了素质上的晋升，把食堂的周全工作推向了一个新的条理，为黉舍成长供给了更好的后勤处事保障。
从xx年9月我周全接手食堂工作时起就碰着了很除夜的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光除夜食堂派遣老员工十多名，因为种.种启事那时人员很难招，光除夜食堂一贯处在缺人的状况下运作，本学期在人员不足的气象下，我对食堂员工增强了职业道德思惟培训和鼓舞鼓舞激励，对食堂治理采纳了一带一，老带新、熟手带外行的培训编制。让食堂各班班长在治理他人的同时也要提高自己，对他们的`工作不规范的处所实时指出，并提出改良编制，指导他们若何使整体工作达到规范和尺度，我操作一切机缘辅佐他们，直到本学期竣事才把人员招齐。
在常规工作方面，全数人员标的方针了了“处事、规范、高效、一流”这八字方针是黉舍率领对总务处工作的指导方针;我食堂组织全数员工当真进修黉舍的方针政策，将黉舍率领的前进前辈理念若何转化到现实工作傍边，使我们的工作真正达遍地事于黉舍的教育教学，处事于全校师生，处事于社会，起到精采的综合效益;经由过程每周的例会，使员工的思惟意识中组成了，我们的工作是在从事教育，既要闪现处事，又要闪现育人;既要自开工作，又要专心工作;经由过程这半学期的工作较着的展示了食堂员工的精神风度和工作气概，使总的工作获得了有用进展。
从每周一最早，坚持开早会，对员工不达标的处所实时解决措置，总结昨天的周全工作，放置今天新的工作，对员工的泛泛工作进行查核和评价，使其工作在短时刻内获得了了了;使员工在工作中不竭提高，不竭前进;每周五下战书的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行放置，对员工的本周工作进行总结，辅佐员工从工作思惟上，专业常识上，手艺上，处事立场上都能获得晋升。
餐饮主管年度工作总结5
转眼间入职公司工作已一年多了，遵循公司司理的工作放置，首要负责餐厅楼面的泛泛运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作气象作总结陈述请示，并就20xx年的工作筹算作简要概述。
1、厅面现场治理
1、礼仪礼貌要求天天例会几回再三操练，员工见到客人要礼貌用语，出格是前台收银和区域看位处事人员要求做到一呼便应，要求把礼仪礼貌操作到工作中的每点滴，员工之间彼此据守，配合前进。
2、班前坚持对仪容仪表的的搜检，仪容仪表不及格者要求清理及格后方可上岗，岗上发现仪容问题当即匡正，据守对客礼仪礼貌的应用，员工养成一种精采的立场。
3、严抓定岗定位和处事意识，提高处事效力，针对处事人员在用餐岑岭期的时辰进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，了了各自的工作内容，进行分工合作。
4、倡导效力处事，要求员工只要有客人需要处事的.当即前进履客人处事。
5、物品治理从除夜件物品到小件物品非论是客损或自然破损，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人履行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发概况、四周嘉韧桌、地面、无尘无水渍、摆放整洁、无倾斜。
7、用餐时段因为客人到店斗劲集中，经常会闪现客人排队的现象，客人会默示出不耐心。这时辰就需编制班组长人员作好接待岑岭前的接待预备，以削减客人期待时刻，同时也应寄望桌位，确保无误。做好注释工作，缩短时辰待时刻，当真接待好每桌客人，做到忙而不变。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的晋升自助餐处事的质量，拟定了《自助餐处事整体实操方案》，进一步规范了自助餐处事的操作流程和处事尺度。
9、成立餐厅案例汇集轨制，削减顾客投诉概率，汇集餐厅顾客对处事质量、品质等方面的投诉，作为改良泛泛治理及处事供给首要按照，餐厅所有人员对汇集的案例进行分化总结，针对问题拿出解决方案，使泛泛处事更具针对性，削减了顾客的投诉概率。
2、员工泛泛治理
1、新员工作为餐厅人员的首要组成部门，能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响处事质量及团队培育汲引。遵循新员工特点及入职气象，睁开专题培训，方针是调剂新员工的心态，正视脚色转化，熟谙餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充实的思惟预备，减缓了因脚色改变的不顺应而酿成的不满激情，加速了融入餐饮团队的法度楷模。
2、正视员工的成长，时刻关注员工的心态，要求连结精采的工作状况，不按期组织员工进行进修，并以对员工进行查核，搜检培训下场，发现不足的处所实时填补，并对培训筹算加以改良，每个月按期找员工谈心做思惟工作，体味他们近期的工作气象从中发现问题解决问题。
连络工作现实增强培训，方针是为了提高工作效力，使治理加倍规范有用。并连络泛泛餐厅案例分化的形式进行分化，使员员对泛泛处事有了全新的熟谙和理解，在泛泛处事意识上组成了一致。
3、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作放置不合理，工作较多的气象下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事往后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力
4、20xx年工作筹算
1、做好内部人员治理，在治理上做到轨制严正，分工了了。
2、在现有的例会根底长进一步深化例会的内容，晋升研究的深度和广度，把处事质量研究会培育汲引成为所有处事人员的沟通平台，彼此进修，彼此借鉴，分享处事经验，激起思惟
3、将在现有处事水准的根底上对处事进行立异晋升，主抓处事细节和人道化处事，提高处事人员的入职资格，晋升处事员的薪酬查核待遇尺度，增强泛泛处事，成立优良处事窗口，制造处事亮点，在品牌的根底上再立异的处事品牌。
5、对餐厅整体治理经营的筹谋
1、严酷治理轨制、用工培训轨制，划分了了岗位查核等第，增强员工竞争意识，提高小我素质及工作效力。
2、增强员工效益意识，增强成本节制，俭仆费用开支。培训员工养成精采的俭仆习惯，合理用水用电等，发现华侈现象，实时禁止并严酷履行相关奖惩轨制。
3、增强部门之间协调关系。
4、重食物安然卫生，抓好各项安然治理。
5、睁开多渠道鼓吹，促销勾当并与周边各公司彼此合作，增添会员率。
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